??? 本報訊　 四川省瀘州市食藥監(jiān)局下發(fā)關(guān)于《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》的通知，要求各區(qū)縣食藥監(jiān)局、學(xué)校食堂等從今年8月10起執(zhí)行該辦法。據(jù)了解，該辦法中要求學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑；且義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。

??? 學(xué)校食堂 校長是食品安全**責(zé)任人

??? 《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》中明確指出，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全**責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

??? 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

??? 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

??? 學(xué)校食堂通過招標(biāo)確定供貨商

??? 該辦法中規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

??? 學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點采購的方式確定供貨商。

??? 嚴(yán)控食品添加劑

??? 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

??? 學(xué)校食堂提供的每餐次的食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

??? 義務(wù)教育階段 學(xué)校食堂不得外包

??? 義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

??? 嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

??? 應(yīng)急處置有預(yù)案

??? 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

??? 封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即檢驗封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

??? 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)卣⒔逃姓块T、食品藥品監(jiān)督管理部門；協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在*小范圍。