作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 10月19日,記者從遼寧省政府官網獲悉,全省將在
??? 遼寧省食藥監部門透露,“明廚亮灶”工程可有效促進餐飲服務業加強自身管理,規范餐飲行業食品安全,督促餐飲業全面升級改造,改變后廚臟、亂、差的現象,提高安全供餐的服務水平。在全省的“明廚亮灶”工程中,監管部門根據飯店、食堂等餐飲業不同結構情況,推廣“透明廚房”、“視頻廚房”、“開放廚房”三種不同模式,讓消費者親眼監督餐飲后廚,以保證餐飲業者為顧客提供更加潔凈的后廚操作環境、更加安全的食材。
??? 具體來說,“透明廚房”是餐飲服務單位使用玻璃做隔斷,消費者可直接透過玻璃看到后廚加工、制作狀況。“視頻廚房”是在后廚安裝監控探頭,在就餐大廳、包房或結算廳(臺等明顯地方,設置電子顯示屏,將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上,消費者和公眾通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。“開放廚房”是提供品種相對較為單一的小型餐飲單位,在現有的基礎上改造成亮化食品處理區,建成開放式廚房,達到“名廚亮灶”要求。
??? 據悉,全省的該項工程擬分動員部署、典型示范、總結經驗推進實施三個階段,實現全省大中小型餐館、學校(托幼機構食堂“名廚亮灶”改造。
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