作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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??? 小龍蝦富含重金屬嗎? 事實上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標。陳舜勝告訴記者,他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含量都達標。所以,吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。
??? 吃小龍蝦會導致肌溶解嗎? 在烹飪前,商家為了節約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為,洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”,是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內大量食用,才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。
??? 陳舜勝*后提醒,吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外,還要除去蝦線,因為蝦線里面裝的是糞便,烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是,把小龍蝦的頭去掉后,剝開蝦背殼,將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除,這條細線有的呈黑色,有的呈白色。
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