作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 本報訊 近日,
??? 與SB/T 10423-2007相比,本標準對“速凍”和“速凍湯圓”兩個專業術語進行了改寫。
??? SB/T 10423-2007中,速凍是指“使產品迅速通過其*大冰晶區域,當平均溫度達到-18℃ 時,凍結加工方告完成的凍結方法”。本次修訂版將速凍定義為“將被凍產品迅速通過*大冰晶區,使其熱中心溫度達到-18℃及以下的凍結過程”。從平均溫度達到-18℃到熱中心溫度達到-18℃,對于速凍的溫度提出了更高的要求。
??? 在SB/T 10423-2007中,速凍湯圓的定義為:以糯米粉或其他糯性粉為主要原料制皮料,添加(或不添加餡料,經和面、制芯(無芯產品除外、成型、速凍、包裝制作而成的且速凍后產品中心溫度低于-18 ℃的球形產品。本次修訂稿調整為:以糯米粉或其他糯性糧食粉為主要原料,經和面、制芯(或無芯、成型后經速凍等工序制成的產品。
??? 除了修改速凍和速凍湯圓的定義外,修訂稿還對速凍湯圓的分類依據進行了更改,湯圓根據是否含餡分為無餡類和含餡類,含餡類根據口味分為甜味和咸味,甜味下面又根據是否含糖分為含糖類和無糖類,改變了過去三個分類標準出現的重合交叉現象。
??? *值得關注的是,修訂版改寫了速凍湯圓的部分理化指標,將速凍湯圓中的水分指標從原來的每100克小于等于55克,提高到了小于等于60克,脂肪指標的適用范圍從原來的含餡類湯圓縮小到了咸味湯圓,數值也從原來的每100克小于等于14克,提高到了小于等于18克。至于酸價、過氧化值、總砷、鉛等指標,則按照GB19295執行。 呂翠平
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