??? 土豆切開久置不變色市民：是轉基因食品？

??? “馬鈴薯育種之父”王一航表示：只是抗氧化品種，消費者不必驚慌

??? 當下，關于轉基因食品有危害的信息鋪天蓋地，作為消費者也像驚弓之鳥，聞“轉基因”色變。昨日，市民王女士撥打本報熱線8119000反映稱，自己在市場上購買的土豆切開后久置不黑，懷疑是轉基因土豆，很是擔心。

??? 外表無差別切開后褐變速度各異

??? “平常土豆切開一會兒就變色了而且時間越久顏色越深，但我無意間發現*近在市場上買的土豆切開放置很久也沒有變色，很白凈。”王女士告訴記者，自己曾在網上看到一種說法稱，土豆切開不變色就是轉基因，沒想到自己也買到了切開不變色的土豆，想到網傳的說法，王女士心里直嘀咕。眾所周知，土豆切開放置一段時間后都會發黑，但市場上是否真的存在這種切開不變色的土豆？

??? 昨日，記者走訪了蘭州市部分菜市場發現，大部分銷售土豆的商販對土豆切開后是否會變黑并不清楚，但也有個別商販直接將切開的樣品土豆擺放起來用做宣傳，稱自己的土豆品種好，切開后不易變黑。

??? 記者了解到，這種切開不會變色的土豆，外表與一般土豆沒有任何差別，價格也并無差異。隨后記者購買了兩種品種不同的土豆，切開放置4個小時后發現，一種切開部分發黑且顏色較深，而另一種則依舊呈白色沒有任何變化。

??? 土豆切開變黑酚類物質氧化反應所致

??? 甘肅省農業科學院馬鈴薯研究所名譽所長、被譽為“馬鈴薯育種之父”的王一航表示，土豆切開后是否會變黑主要和土豆中含有的酚類化學物質和多酚氧化酶有關系。

??? 王一航稱，土豆在切開過程中，完整的土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等反應形成高分子絡合物而使土豆切割面發生褐變。也就是說，土豆一旦被切開或僅是削皮與空氣接觸就容易變褐變黑，但褐變的速度有快有慢。此外，土豆褐變反應的程度與土豆種植條件、儲藏條件也都有關系。

??? 抗氧化品種不易變黑但不是轉基因

??? “土豆切開后褐變速度有快有慢，這只是因為品種不同產生的差異，跟轉基因沒有任何關系。”王一航解釋稱，國內所有土豆品種均含有酚類化合物，同時也含有多酚氧化酶。不同品種含有的多酚氧化酶活性是有差異的，一些品種切開后容易變色是因為其多酚氧化酶活性強的原因，也就是不抗氧化；而有些品種需要較長時間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關，也就是抗氧化。通俗來說，土豆切開后抗氧化的品種不易變黑，不抗氧化的品種容易變黑，而抗氧化品種更適合土豆加工行業，加工出來的土豆產品白凈度好，而從育種的角度看這一抗氧化品種也是土豆育種的趨勢。此外，國內沒有種植轉基因抗酶促褐化的土豆品種，所以消費者不必驚慌。（記者熊園 實習記者尚也