??? 百年鍋貼、豪尚豪牛排、千尊披薩、Q鳳早餐，近年來，這些連鎖餐飲門店四處開花，而且大多門庭若市。上述幾家餐飲連鎖企業的中央廚房均位于余杭區，每天，大量的成品、半成品都會從中央廚房運送至各個門店，既保證了原料供應和食品品質的一致性，同時也降低了企業的成本、提高了效率。但類似的中央廚房與集體用餐配送單位也潛在不少食品安全風險，如環節多、配送范圍廣、影響面大等。

??? 為此，余杭區局從今年以來強化中央廚房和集體用餐配送單位檢查和指導，實行中央廚房檢驗記錄月報告制度，并要求全區中央廚房和集體用餐配送單位鄭重承諾履行食品安全法定職責。

??? 從6月份起，余杭區局正開展為期5個月的中央廚房與集體配送用餐單位食品安全專項整治行動。一是重新核查加工能力，符合兩個《規范》。對已取得餐飲服務許可證的所有中央廚房與集體用餐配送單位，重新核查其生產加工面積、布局流程、設施設備、供應數量、檢驗室配備等，確保符合《中央廚房許可審查規范》和《集體用餐配送單位許可審查規范》的要求；對新申辦中央廚房與集體用餐配送的單位，嚴格按照兩個《規范》要求進行許可。二是規范食品加工操作過程，實現“六個全面”。要求在有關企業全面實施專職食品安全管理員制度，確保在2014年11月前，企業負責人和食品安全管理員全面接受規范化培訓，并經考核合格；全面實現從業人員持健康證明上崗，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗；全面建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨索證索票和臺帳制度，臺賬至少保存2年；全面建立生產加工關鍵點臺賬記錄，建立加工、分裝、運輸、清洗消毒、配送單位和數量等關鍵點生產加工供應記錄；全面建立檢驗制度，建立產品檢驗規程、配備檢驗設備和檢驗人員，并按照要求規范開展相關檢驗工作；全面規范食品添加劑使用行為，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專。

??? 8月5日，余杭區局統一抽檢了全區中央廚房和集體用餐配送單位供應的食品。日前檢驗機構出具的結果顯示，余杭區5家中央廚房和6家集體用餐配送單位當天供應的食品均未檢出致病性微生物。

??? 鑒于中央廚房和集體用餐配送單位高食品安全風險的特點，余杭區局將繼續對有關單位保持高壓監管態勢，深入推進中央廚房與集體用餐配送單位食品安全專項整治行動。

??? 接下來，余杭區局將針對前期行動和日常檢查中發現的問題，由餐飲服務監管科、行政審批科與稽查大（中隊依法依職進行集中整治。對不符合許可審查《規范》的單位要求其限期整改，依法查處企業加工經營過程中的違法違規行為和未經許可擅自加工經營的中央廚房與集體用餐配送單位，繼續強化抽檢，對抽檢不合格的按照《浙江省餐飲服務環節食品安全監督抽檢后處理工作流程的通知》要求進行處置，規范有關單位食品加工操作過程，實現“六個全面”，不斷探索和完善中央廚房和集體用餐配送單位的長效管理機制。