??? 相關報道：?“蕨菜致癌”傳言震動皖南 收購量減少三成

??? 在美食品工程博士、《純天然的野菜居然會致癌？》作者云無心回應本報：

??? 致癌是“小概率”是否吃自己定

??? 本月1日，本報對“蕨菜致癌”的傳聞及其對皖南蕨菜文化與產業的影響進行了重點報道，引起不少市民的關注。蕨菜對身體的危害究竟幾何，市民一直耿耿于懷。據了解，今年*初引發爭論的是科普暢銷書作家云無心的文章《純天然的野菜居然會致癌？》。昨日，云無心接受記者采訪時表示，他這篇文章只是將幾十年來科學家的研究成果介紹給公眾，“蕨菜致癌”其實是“增加致癌風險”，但這“不大的風險”需要靠人們自己去選擇是否承擔。

??? 那篇文章是科研成果的總結

??? 云無心在發表那篇文章以后，雖然引起了廣泛討論，還有一些質疑聲音，但他并未做公開回應。目前云無心博士在美工作，記者通過郵件與他取得了聯系。針對記者提出的一些問題，云無心于昨日給出了回應。他表示，自己并不專門研究蕨菜，只是把過去幾十年科學家們研究蕨菜的成果介紹給公眾。這其中，就包括日本專家的實地調查以及動物實驗，是有據可查的。

??? 據了解，這半年來也有不少國內專家對蕨菜含有致癌物“原蕨苷”的觀點進行了討論，大部分的觀點是贊同的。 “科學領域的研究成果是逐漸累積的，即使有新的成果，也往往是對過去結果的深化和全面，而很少有‘顛覆’。”因此，他認為，半年期間對蕨菜的科研觀點也絕不會有翻天覆地的變化。

??? “增加致癌風險”的表述更合適

??? 云無心發出自己的觀點后，在傳播中也有變形的成分，比如一些網文甚至媒體的標題直接表述“蕨菜致癌”的字樣。云無心說，其實任何一種“致癌”因素，包括吸煙、輻射、有機污染物等等，都是“風險”。而風險的意思就是，增加了癌癥發生的風險。 “不吃蕨菜的人中，比如說某種癌癥的發生率為0.5%，而經常吃蕨菜的人中，發生率是1%，這就叫風險增加。 ”換句話說，道理很簡單，抽煙增大人們患肺癌的風險，但是說抽煙的人一定就可能得癌癥并不科學。

??? 另外，不少人表示并沒有見到有實際案例表明吃蕨菜導致得了癌癥。云無心認為這種表述并不科學，因為“如果要實際案例才認為是致癌的話，沒有任何一種致癌因素滿足。 ”

??? “享受”與“健康”要自己衡量

??? “抽煙抽得少，癌癥風險增加得也比較小。從**數字來說，癌癥發生率本來是小概率事件，哪怕增加了一兩倍，也還是小概率事件。”云無心并不否認其他專家的觀點，即食用蕨菜致癌的可能性 “微乎其微”，但這也正是他要特別強調的地方：“這里的關鍵是，你是否愿為了它的美味去承擔這個 ‘不大的風險’。 ”

??? 云無心說，其實中國人的生活習慣中，抽煙、喝酒、吃咸菜、嚼檳榔等等都是對身體有害的傳統的生活方式。 “我只是告訴大家這樣帶來的健康風險有多大，而無意去指導大家該怎么生活。 ”因為每個人對“享受”與“健康”的權衡標準不同，如何選擇都只能是自己決定。

??? 徐鵬馬翔宇陶偉

??? 云無心簡介

??? 清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。科學松鼠會*受歡迎的作者之一，微博名為“松鼠云無心”。長期為《新京報·新知周刊》等媒體供稿，并在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。代表作有《吃的真相》系列暢銷讀物。自稱“在實驗室里研究做飯”以養家糊口，在媒體上介紹“吃的真相”以傳播科學。