? ? ?5品牌薯片對(duì)比檢測(cè)報(bào)告一：非油炸系偽健康 好麗友兩款薯片健康排名較差
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? ? 薯片，這種因香脆口感風(fēng)靡全球，讓吃貨欲罷不能的零食，一直以來(lái)遭受著營(yíng)養(yǎng)師、健康人士的詬病。
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? ? 薯片經(jīng)油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無(wú)幾，因調(diào)味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上“膨化食品大多都含鋁”的傳聞和鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“致癌物” 丙烯酰胺“超標(biāo)”的說(shuō)法，薯片得到“垃圾食品”的稱號(hào)可謂實(shí)至名歸。
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? ? 為了滿足 消費(fèi)者對(duì)健康的追求，各種“垃圾食品”在商家的包裝下改頭換面，非油炸薯片等產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。那么非油炸真的就更健康嗎？
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? ? 2014年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了樂事、好麗友、 可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，檢測(cè)指標(biāo)包括 營(yíng)養(yǎng)成分和丙烯酰胺、 鋁含量等安全性指標(biāo)。結(jié)果顯示，8款薯片均未出現(xiàn) 食品質(zhì)量問(wèn)題，符合國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)，但非油炸和油炸薯片并沒有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢(shì)。
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? ? 值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。
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? ? 油炸毀一生
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? ? 薯片的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯本身的脂肪含量*低，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種維生素，若作為主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與精白米面媲美，可一經(jīng)過(guò)油炸，馬鈴薯就變得面目全非了。
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? ? “薯片的*主要的營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪、淀粉和鹽，綜合來(lái)看，薯片是一種低營(yíng)養(yǎng)密度的食品——能量高，但維生素等營(yíng)養(yǎng)素含量*低?！敝猩酱髮W(xué)附屬第三醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科卞華偉主任在接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說(shuō)。
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? ? 好麗友薯愿香烤原味（下簡(jiǎn)稱薯愿的包裝上赫然印著“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字樣，樂事沙拉脆原味產(chǎn)品上更是標(biāo)明“不止是非油炸”，似乎還暗示著有額外的功效。
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? ? 本刊記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，非油炸對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是有吸引力的，尤其是對(duì)女性消費(fèi)者。那么，“非油炸”真的就“更健康”嗎？
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? ? “非油炸薯片并不是不含油，含油量雖比油炸薯片低，但也會(huì)在20%左右?！?在膨化食品行業(yè)從業(yè)多年的米秦透露，市面上常見的非油炸薯片都是培烤薯片，雖然未經(jīng)油炸，但焙烤時(shí)，仍需在薯片的表面刷油，為的就是獲得薯片特有的香脆口感。
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? ? 從本刊此次檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好麗友好友趣切片型馬玲薯片純香原味脂肪含量*高，達(dá)到了37.3g/100g，而樂事沙拉脆原味（非油炸脂肪含量*低為21.1g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量為22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量為33.6g/100g。（如圖1
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? ? 21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？參考中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊月欣等人著的《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，未經(jīng)油炸的馬鈴薯脂肪含量為0.2%，而豬大腸的脂肪含量也不過(guò)18.7%，油炸過(guò)后薯片的脂肪含量是原來(lái)的100倍以上。
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? ? 從能量來(lái)看，3款非油炸薯片平均能量為2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量為2310kJ/100g，前者僅比后者低了10%。
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? ? 僅從脂肪含量和能量來(lái)看，非油炸薯片確實(shí)低，但脂肪含量并不是評(píng)價(jià)是否健康的**標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 非油炸含鹽量更多
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? ? 非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本質(zhì)還是“重口味”。本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75 x 103mg/kg，相當(dāng)于每100g薯片中含有1.72g的食鹽，而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50 x 103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食鹽。（如圖2
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? ? 為什么非油炸薯片添加的食鹽會(huì)比油炸薯片更多呢？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李遠(yuǎn)志分析，通過(guò)焙烤制成的薯片與油炸薯片相比，香味會(huì)略微不足，在整體風(fēng)味上還有有一定的差距的，所以廠家可能會(huì)通過(guò)增加食鹽的用量及額外添加味精（即谷氨酸鈉來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
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? ? 對(duì)此，米秦也表示贊同，但他補(bǔ)充食鹽添加的量的多少也與不同廠家薯片配方有關(guān)。對(duì)照薯片配料表時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，薯愿除了食鹽，還有谷氨酸鈉等含鈉的增味劑。
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? ? 以鈉含量*高的薯愿（104g為例，一包104g即含食鹽2.07g，僅僅是一份零食的含鹽量就超過(guò)了世界衛(wèi)生組織推薦的每日5克鹽的成人攝入量的三分之一。且鈉攝入過(guò)多與高血壓有顯著相關(guān)性，據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道，每年有165萬(wàn)人死于因過(guò)量食鹽所導(dǎo)致的心血管疾病。
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? ? 若僅對(duì)比主要營(yíng)養(yǎng)成分，非油炸薯片并沒有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢(shì)。但作為一種閑暇時(shí)刻滿足食欲的零食，人們?cè)谔暨x時(shí)也不會(huì)過(guò)多的注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而各品牌為薯片所打造的健康形象，大多都是噱頭大于實(shí)際。參考《中國(guó)成年人身體活動(dòng)指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分鐘可消耗熱量94.5kcal。經(jīng)換算，與其為了減少80kcal熱量的攝入而選擇非油炸的薯片，不如選擇慢跑10分鐘（可消耗109.17kcal熱量。
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? ? （注：文中米秦為化名
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? ? 非油炸系偽健康 好麗友薯片健康排名較差
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