價格是5元至7元,經營者為了多牟利,將死的生蠔,裝在客人用過的、回收來的生蠔舊殼里,按新鮮生蠔價格賣。專業人士提醒,那些肉和殼容易分離的生蠔要慎吃。 ?
? ? 【記者目擊】
? ? 夜市燒烤攤:一大盆殼肉分離的生蠔
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? ? 8月29日晚上,記者走訪了福州多個夜市,發現市面上炭烤生蠔生意火爆,價格普遍都在5元至7元一只,有些貴的,在10元左右。
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? ? 五四北區域一家夜市燒烤攤里,記者隨手拿起放在冰柜里的生蠔,輕輕撥弄了幾下,生蠔肉就掉下來,且生蠔肉表面的色澤有點暗淡。記者點了三只生蠔,當老板端上烤好的生蠔,記者用筷子輕輕一撩,肉就掉了出來。
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? ? 烤生蠔通常是加了蒜蓉和調味料,不是很內行的人,很難分辨新鮮與否,聞到的全是大蒜的味道,但從小在海邊長大的記者,一看就知道這個生蠔是冰凍過的,肉質不飽滿,色澤暗淡,容易從殼上剝離出來,吃到嘴里沒有滑嫩的鮮感,只有老硬的感覺。
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? ? 攤販解釋:殼肉分離為了好洗
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? ? 記者找來該店老板反映生蠔不新鮮,他解釋說,肯定有一兩個是壞掉的,就好像我們吃蘋果一樣,不可能都是好的。
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? ? 在這家店的另一個冰柜里,記者卻找到了一大盆殼肉分離的生蠔,而在廚房邊的一個水池里,竟然堆滿了去了肉的生蠔殼。
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? ? 記者問老板,這些生蠔殼和肉為什么會分離?老板卻說,是為了好沖洗,也為了方便加蒜蓉,如果肉和殼沒有分開,上面加了,下面就沒有。
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? ? 餐飲酒樓:殼肉分離 調料濃重
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? ? 在調查中記者發現,不僅僅是燒烤攤,一些知名的餐館酒樓也同樣出售殼肉分離的生蠔。
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? ? 五四北區域一家餐飲店里,記者發現一名工作人員把一些脫了殼的生蠔肉,拿出來裹上粉后,整齊地碼放在盤子上,另外一個盤子里,則堆放著許多洗干凈的生蠔殼。隨后,廚師先油煎生蠔肉,然后撒上許多加了濃重調料的蒜蓉,*后生蠔肉被一個個裝進殼里,端上了餐桌。
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? ? 清洗生蠔 無需殼肉分離
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? ? 而記者在鼓樓區一家燒烤店里,卻看到與上面完全不同的情況。記者在這里點的生蠔,肉和殼是緊緊黏連在一起的。在這家店清洗生蠔的倉庫里,工作人員告訴記者,生蠔清洗的過程,是不需要把殼和肉分開的,用水沖一沖就好了。
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? ? 現場工作人員用一把高壓水槍對著已經撬開的生蠔直接沖洗,盡管在這種情況下,生蠔肉也不容易脫落。
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? ? 該燒烤店工作人員透露,脫殼的生蠔有很大一部分是“組裝生蠔”,商家買了冰凍的生蠔肉,再裝到殼里。
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? ? 【記者調查】
? ? 批發市場:死蠔肉賣得火
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? ? 為了追蹤冰凍生蠔的來源,昨日2時許,記者到臺江南臺農貿市場進行調查。
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? ? 市場里,堆著一摞摞的箱子,里面放著帶殼的新鮮生蠔,已經有不少人在挑揀。店主說,一只批發價4.5元。
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? ? 可能是因為是生面孔,記者一開始并沒有找到冰凍的死蠔肉。但通過談話,一名生蠔批發商終于愿意帶記者來到一個角落,在一堆泡沫箱的后面,給記者割開了其中一箱,打開后里面碼放著一袋袋的冰凍生蠔肉。該商販指著泡沫箱說,這個便宜,一捆22元,10只。
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? ? 脫殼的生蠔肉(死體,價格約是2.2元一只,而帶殼的生蠔,價格則在4.5元左右,整整差了一半。該商販稱,因為死蠔肉便宜,所以每天都有不少餐飲店的人,以及燒烤攤的攤販過來進貨。
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? ? 在該批發市場門口,有一名商家剛剛批發走了一箱死蠔肉。記者打聽到,他是一家酒樓的經營者。他說,每天都要來進貨,有的客人特別喜歡吃生蠔,一次都會點20多只,有時候晚上都不夠賣。
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? ? 商家透露:生蠔一撬殼馬上死 幾小時后就變質
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? ? 記者在生蠔批發商處了解到,這個市場內并沒有售賣生蠔殼,但是“組裝生蠔”的殼,基本還是靠回收途徑獲得。
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? ? 而我國的《 食品安全法》明確規定,客人吃剩的東西,是不可回收再加工販賣的。回收蠔殼,屬于違法行為。
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? ? 一些商家坦言,生蠔只要一被撬開殼,就會死,幾個小時后就會變質,而冷藏也只能保存一兩天。
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? ? 營養學專家提醒,死蠔肉在常溫下放置兩個小時后,大腸桿菌就會大量繁衍滋生,食用后有可能會引發疾病。