??? 河北新聞網訊（燕趙都市報記者劉偉記者8月28日從石家莊市食品藥品監督管理局獲悉，該局決定在全市范圍內開展“明廚亮灶”工作。力爭通過三年時間，全市餐飲服務單位基本完成“明廚亮灶”工作。在橋西區、平山縣、趙縣、欒城縣試點的基礎上，2014年10月31日前，大型餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位完成總量50%的“明廚亮灶”改造任務；其它類型餐飲服務單位完成總量的30%。2015年底前80%餐飲服務單位完成改造工作，2016年底前全部改造到位。

??? 按照《石家莊市“明廚亮灶”工作實施方案》，“明廚亮灶”是指餐飲服務單位將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。根據餐飲服務單位的業態、承受能力、廚房位置及布局等實際情況可采取不同模式分類實施。

??? 實行“透明廚房”。基本做法是：餐飲服務單位使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性，有條件的地方可作為**。

??? 實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房或結算廳（臺設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。

??? （三實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻（柜將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于消費者監督之下。

??? （四實行“網絡廚房”。基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作過程，實現遠程監控、零距離監督，以提高餐飲服務單位自律意識，充分發揮消費者監督作用，同時全面提高監管部門監管效能。

??? （五鼓勵各縣（市、區、市餐飲化保執法大隊創造性地開展“明廚亮灶”工作，本著操作過過程可視、便于消費者監督的原則，不斷探索“明廚亮灶”的新模式。

??? 各縣（市、區要按照工作原則，緊密結合日常監管和工作重點，調動餐飲服務單位的積*性，強化主體責任的落實。與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。