??? 超市中浸出油銷量明顯差于壓榨油專家稱達(dá)標(biāo)都安全？

??? 食用油安全關(guān)鍵是精煉環(huán)節(jié)，通過精煉達(dá)到國家食用油標(biāo)準(zhǔn)的都是安全的

??? 文/羊城晚報記者 吳珊

??? 消費(fèi)者在選擇食用油時，除關(guān)注原料是否轉(zhuǎn)基因外，生產(chǎn)工藝是否壓榨也是影響其*終購買的重要指標(biāo)。近日網(wǎng)上流傳一種說法，食用浸出工藝制作的食用油會致癌，企業(yè)之所以選擇這種工藝是為了節(jié)省成本。果真如此嗎？

??? 浸出油不安全？

??? 肖阿姨是一位家庭主婦，很注重食品安全問題。她自認(rèn)家里的食用油*安全，因?yàn)榧炔皇寝D(zhuǎn)基因也不是浸出油，而是地地道道的物理壓榨工藝。

??? “現(xiàn)在大家都注意到轉(zhuǎn)基因問題，其實(shí)買油還要注意油的加工工藝。如果看到的是浸出油就不要買了，這種方法是化學(xué)的，用這種工藝制作的油吃多了會致癌。”肖阿姨指著油桶標(biāo)簽上的加工工藝小字，向羊城晚報記者傳授經(jīng)驗(yàn)。

??? 羊城晚報記者對Taste、吉之島、家樂福等大型超市走訪發(fā)現(xiàn)，相比幾年前，超市中使用浸出工藝的食用油數(shù)量少了許多。某品牌花生油促銷員告訴記者，浸出油有化學(xué)殘留影響健康，消費(fèi)者更愿意買壓榨油。“所以，企業(yè)也很少做浸出油了。”

??? 在體育中心的一家大型超市，記者看到有的食用油為了突出壓榨工藝，直接在大標(biāo)題里醒目標(biāo)識。相比之下，浸出油則低調(diào)許多。在售的幾十種食用油中，僅有三五種在標(biāo)簽小字部分“加工工藝”一欄中寫明“浸出”。

??? 從價格看，同為1.8升的容量，浸出油要比壓榨油便宜3元。

??? 達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的都安全

??? 經(jīng)過查詢，記者發(fā)現(xiàn)，對于浸出油，長期以來網(wǎng)上流傳著致癌說、殘留說、成本說等。

??? 到底什么是浸出油，它真的那么可怕嗎？

??? 多位從事食用油研究的專家表示，這種說法存在誤讀。專家稱，“浸出”是一種加工工藝，利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的有機(jī)溶劑。“通常會用6號輕汽油作溶劑，其主要成分為正己烷。普通人一聽到汽油就會害怕，擔(dān)心有殘留、致癌。不過，這只是一種樸素的想法。因?yàn)椋媒龇ǖ玫降拿瓦€要經(jīng)過進(jìn)一步精煉才能食用。”

??? 知名科普網(wǎng)站“果殼網(wǎng)”給出的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過多次汽提，浸出毛油中正己烷含量可以降到約100ppm。

??? 根據(jù)我國大豆油、花生油、玉米油國標(biāo)，一、二級浸出食用油中，溶劑殘留量要求為“不得檢出”。三、四級為小于等于50mg/kg。“在我們吃的精煉一級食用油中，國家對正己烷規(guī)定是不得檢出。”專家強(qiáng)調(diào)，食用油安不安全關(guān)鍵是精煉環(huán)節(jié)，通過精煉達(dá)到國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的都是安全的。“毛油里面除了殘留的溶劑還有磷脂、農(nóng)藥殘留等，得到毛油后，還要進(jìn)一步進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色，進(jìn)行蒸餾脫臭等精煉工藝才能食用。用壓榨工藝得到的毛油，同樣也要經(jīng)過精煉才能食用。”

??? 浸出工藝已很成熟

??? 有業(yè)內(nèi)人士告訴羊城晚報記者，浸出工藝發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)非常成熟，目前大約七八成油企都采用浸出法。

??? 該人士透露，與壓榨相比，浸出工藝的出油率高很多。企業(yè)通常會對一些含油量低的原料，采用直接浸出工藝，比如大豆。而一些含油量高的原料，則采用先壓榨后浸出的工藝，比如油菜籽、花生等。

??? 對于市場上食用油大部分標(biāo)注加工工藝為“壓榨”的問題，該人士稱基本無法通過檢測判斷一級精煉食用油*初是壓榨還是浸出。“國家規(guī)定合格食用油是不得檢出正己烷這類溶劑的。如果檢出了，可以說明是浸出，而且是不合格品，如果檢不出，能說它就不是浸出嗎？”該人士稱，市場上的食用油難免存在標(biāo)簽寫壓榨實(shí)則為浸出的情況。

??? 鏈接

??? 浸出油與壓榨油有何不同？

??? 浸出油與壓榨油相比，*突出的區(qū)別是兩者名稱中所提到的加工工藝。“浸出”是一種化學(xué)工藝，利用有機(jī)溶劑和油料的相互溶解性，將油萃取后再通過汽提方式將有機(jī)溶劑回收；“壓榨”則是用純物理的方法把油從油料中“擠”出來，這是一種歷史悠久的傳統(tǒng)方法。

??? 不管壓榨還是浸出，上述步驟得到的均為毛油，還要經(jīng)過下一步精煉，去除雜質(zhì)后方能安全食用。

??? 哪種油更有營養(yǎng)？專家對此態(tài)度不一。有專家認(rèn)為浸出法破壞了食用油的大部分營養(yǎng)，壓榨更能保持原汁原味，營養(yǎng)價值更高。但也有專家認(rèn)為，食用油營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其使用的油料及所含不飽和脂肪酸情況。 （吳珊

??? 提醒

??? 謹(jǐn)慎購買農(nóng)家自榨花生油

??? 相比轉(zhuǎn)基因和浸出問題，在食用油安全問題上，消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注土法榨油，這類食用油風(fēng)險遠(yuǎn)比工業(yè)化生產(chǎn)的高。

??? 采訪中，多位專家表示，許多消費(fèi)者都有去鄉(xiāng)下買農(nóng)家自榨花生油、豆油的經(jīng)歷。安全、無添加、聞著香、吃著更香，是許多消費(fèi)者對自榨油的印象。

??? “下鄉(xiāng)的時候，有的老鄉(xiāng)出于好意送來一些自榨花生油。可是，我們真的不敢收。”省農(nóng)科院一位從事油料作物研究的專家告訴記者，這樣的油很不安全。

??? “聞著確實(shí)香，不過，這樣的油只能算毛油，里面有很多雜質(zhì)。比如磷脂、油料渣，黃曲霉素、農(nóng)藥殘留等。”該專家稱，以花生油為例，僅黃曲霉素一項(xiàng)就讓這種土榨油的風(fēng)險大大提高了。據(jù)了解，黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，毒性是砒霜的幾十倍，在花生種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)都有可能帶入。

??? “如果買的是大桶土榨油，長時間食用后，會在桶的底部發(fā)現(xiàn)一層厚厚的渾濁物。”專家解釋說，簡單講，這就是肉眼能看到的雜質(zhì)的沉積。“土榨的毛油，要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì)才能安全食用。通常精煉的程度越高，雜質(zhì)越少，顏色越淺，香味也越淡。” （吳珊編輯：鄔嘉宏