??? 中國食品報網訊 （李飛云洗菜、切菜、炒菜、涼菜區等十來個探頭將廚房關鍵崗位操作流程全方位監控，并將廚房的即時狀態通過視頻，投放到店門口電視屏幕上公開播放，讓顧客一目了然廚房里正在發生的事。8月6日，記者在杭州小有名氣的餐飲店弄堂里萬泰店看到此景，這也是浙江目前正在推廣的“陽光廚房”，公開餐飲店后臺操作，采用信息化電子監管。

??? 電子監管彌補監管人員不足

??? 浙江省食品藥品監管局餐飲處副處長趙慶勝向記者介紹說，浙江共有18萬家餐飲店，有大型餐飲和學校食堂11000余家，現已有1500多家大型 餐飲和學校食堂改造為“陽光廚房”。記者還在弄堂里的隔壁一看到一家叫赤唐鍋的餐飲店，更是將廚房后臺視頻設置成手機終端APP，供消費者在線觀看選擇。

??? 浙江對“陽光廚房”的定義是：餐飲單位使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關信息，接受公眾監督，稱為“陽光廚房”。

??? 趙慶勝說，就浙江現在餐飲規模和監管部門的人員比，大概人均監管200多家店，而餐飲單位存在就業人員流動大、進入門檻低，呈現出低、小、散等 特點，因此就監管人力而言，很難提升監管效率，而采用信息化電子監管除了彌補監管人員不足外，發動群眾參與監督，也符合是省委省政府提出的食品藥品“智慧 監管”的方向和目標。

??? 根據國家有關部門數據的統計顯示，2007年至2013年全國發生的食物中毒事件，發現餐飲環節中學校食堂食物中毒發生率*高，7年來全國發生 的食物起數中毒占餐飲環節發生總數的55.2%。“學校食堂由于就餐人員集中，選餐集中，就為風險埋下隱患，屬于高風險業態、重點監管對象”，趙慶勝說， 因此浙江把學校食堂“陽光廚房”建設納入重點，各地教育行政部門撥出專項經費予以保障，預計今年下半年將有更多的學校食堂加入“陽光廚房”。

??? 電子監管促進企業自律規范行為

??? 據浙江省食品藥品監管餐飲處的調研發現，餐飲單位出現的食品安全事故多為急性事件，大多為細菌感染所致，因此制定了《浙江省餐飲服務食品切配工 用具色標管理操作指南（試行》，對切配工用具的色標實行統一管理。如蔬菜工用具用綠色表示，肉類用紅色，水產品用藍色，各個加工區域的工用具依據色標實 行專用，互不相混，以避免細菌交叉污染。

??? 為了加大推行力度，將色標管理納入《浙江省餐飲服務食品安全監督動態等級評定標準》和浙江省餐飲服務食品安全示范縣、示范街和示范單位評定標準 的加分項。“色標管理在視頻監控中一目了然，非常容易辨別，”趙慶勝分析說，對餐飲單位的廚房進行電子化監管，更多是提高餐飲單位自律意識，增強食品安全 主體責任，規范餐飲服務食品安全操作行為，提升餐飲單位自我管理水平。但餐飲原輔材料是否安全，有否重金屬污染、農藥和獸藥殘留超標等問題，今后可以實行 電子監管的溯源系統進行溯源處置。

??? 弄堂里品牌運營總監徐鵬也表示，對廚房采用電子監管，公開廚房后臺是餐飲店的自信，這也倒逼企業和員工自律規范，除此以外，嚴格按照《食品安全法》的規定和要求，把好進貨、查驗、等關口，確保安全的食材進入餐飲環節，多管齊下才能確保食品安全。