調(diào)查。 ?
? ? 現(xiàn)狀
? ? 鮮奶吧鮮奶訂購火爆
? ? 附近居民青睞有加
?
? ? 在南昌五中附近的一家鮮奶吧內(nèi)，市民李女士正在為4歲的兒子購買鮮奶。她告訴記者，“小區(qū)里很多家長都給孩子訂了鮮奶吧的鮮奶，我也覺得這種鮮奶會比超市里的新鮮，至少不會有防腐劑。”但是對于鮮奶的品質(zhì)，李女士坦言，多少還是有一些擔心。
?
? ? 記者看到，這家“幸福家”鮮奶吧的宣傳單上，赫然寫著“鮮奶直供”幾個大字。走進鮮奶吧，營業(yè)員告訴記者，目前該店的鮮奶會員訂購情況很好，記錄在冊的已經(jīng)有300多名會員，開學后購買的人會更多。此外，該鮮奶吧在上海路、文教路還有分店。從其他位于市區(qū)的鮮奶吧，記者也了解到，大多數(shù)鮮奶吧已經(jīng)擁有一批固定會員，而這些選擇包月訂購的會員，以居住在附近、45歲以下的居民為主。
?
? ? 奶源
? ? 市郊牧場供奶自家機器消毒
?
? ? 在多家鮮奶吧內(nèi)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些店內(nèi)銷售的“巴氏鮮奶”、酸奶等乳制品，均采用簡單的瓶裝或盒裝，在瓶身和包裝盒上也沒有生產(chǎn)時間、奶源產(chǎn)地等信息。在店內(nèi)，記者也未看到任何安全檢驗的相關(guān)證明。那么鮮奶吧的奶源來自哪里，又是如何進行消毒呢？
?
? ? “幸福家”鮮奶吧營業(yè)員告訴記者，他們的奶源來自南昌縣塔城的一個牧場，“我們老板養(yǎng)了20多頭奶牛，這些鮮奶都是奶牛擠出來的，而且采用的是巴氏牛奶的工藝，保證新鮮無添加。”隨后，她又指了指身后的一個大缸繼續(xù)說道：“那就是巴氏消毒機，運來的鮮奶全都在那里進行巴氏消毒，煮到72℃到85℃就可以了。”
?
? ? 位于火神廟小巷中的“美天”鮮奶吧，制作流程也如出一轍。據(jù)店員介紹，“美天”鮮奶吧的奶源來自南昌市蛟橋附近的一個牧場。每天早上，有貨車將桶裝原奶運輸過來，然后再放進巴氏消毒機高溫消毒，制成鮮奶。當日沒有賣完的鮮奶就制成酸奶或者雙皮奶以延長存放時間，增加產(chǎn)品種類。然而，對于奶源在運輸過程中能否保證衛(wèi)生安全，營業(yè)人員則含糊其辭。
?
? ? 隱憂
? ? 證照沒辦好就營業(yè)衛(wèi)生狀況堪憂
?
? ? “幸福家”鮮奶吧的營業(yè)員告訴記者，該店已經(jīng)營了半年。但在店里，記者并沒有看到營業(yè)執(zhí)照，餐飲服務許可證等相關(guān)證件。面對記者的疑問，營業(yè)員先是含糊地回答說有執(zhí)照，而后又解釋道：“這些東西還在辦，辦了很久都還沒辦下來。”見記者心存疑惑，營業(yè)員提出可以試喝，便拿出一瓶鮮奶給記者。
?
? ? 記者注意到，在店內(nèi)的工作間，奶瓶被擺放在一個煮鍋內(nèi)，沒有蓋上蓋子，敞開著。“我們店衛(wèi)生做得很到位，不會有蒼蠅。現(xiàn)在鮮奶是熱的，等涼了要放進保鮮柜里保鮮。”營業(yè)員表示。
?
? ? 而在“美天”鮮奶吧，盡管在該店吧臺后面的墻上，很醒目地掛著營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證，但其工作間內(nèi)報紙、包裝盒等隨意堆放，衛(wèi)生狀況堪憂。
?
? ? 記者在趕集網(wǎng)上看到一條鮮奶吧加盟信息，接電話的萬先生告訴記者，他手上有“365”、“相約”兩個牌子的鮮奶吧，在南昌目前有10來家加盟店。記者通過百度搜索“南昌鮮奶吧”發(fā)現(xiàn)，相關(guān)信息有89萬多條，征加盟商的鮮奶吧牌子不計其數(shù)：美天、合其客、青源、三加二、冰點工坊……
?
? ? 監(jiān)管
? ? 涉及多環(huán)節(jié)、多部門監(jiān)管
?
? ? 記者采訪了解到，鮮奶吧的運作模式涉及到多個監(jiān)管部門，我市目前沒有專門的監(jiān)管機構(gòu)對其規(guī)范把關(guān)，這也是鮮奶吧普遍缺乏衛(wèi)生監(jiān)管、證照不全的原因。
?
? ? 據(jù)東湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品科喻科長介紹，一般來說，門店食品的原材料生產(chǎn)、運輸?shù)倪^程中由其他部門監(jiān)督，但正規(guī)產(chǎn)品在出廠時質(zhì)監(jiān)部門會出具一份合格報告。當食品進入店面后，則由食藥監(jiān)部門進行監(jiān)管。喻科長表示，一般情況下，食藥監(jiān)部門**會對店內(nèi)的進貨資質(zhì)進行檢查，要求店內(nèi)出示相關(guān)奶源產(chǎn)地的安全檢測證明，并對店內(nèi)所有的食材以及用餐環(huán)境進行監(jiān)督評估。
?
? ? 東湖區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員表示，“鮮奶吧”是近年來才出現(xiàn)的新事物，尚未形成統(tǒng)一的經(jīng)營規(guī)范。雖然鮮奶吧都表示奶源安全可靠，但難免會有少數(shù)經(jīng)營者為追求個人利益，使用來源不明、不固定的生鮮乳為原料，埋下安全隱患。他們將向上級部門反映后，進一步加強監(jiān)管，同時也建議市民在購買鮮牛奶時要謹慎，如果發(fā)現(xiàn)店面有不合格或者違規(guī)添加添加劑等現(xiàn)象，可以及時進行舉報投訴。就目前的監(jiān)管情況來看，相關(guān)部門尚未接到類似投訴。
?
? ? 建議
? ? 加強監(jiān)管
? ? 讓消費者喝上“放心奶”
?
? ? 針對“鮮奶吧”的食品安全隱患，南昌大學生命科學與食品工程學院的陳教授認為，應采取多種措施予以規(guī)范和引導，從而讓消費者喝上“放心奶”。有關(guān)部門盡快制定出臺“鮮奶吧”監(jiān)督管理辦法和相關(guān)規(guī)范性文件，引導“鮮奶吧”產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
?
? ? 喻科長則表示，有關(guān)部門要加強“鮮奶吧”的“進口”和“出口”監(jiān)管。在“進口”端，要鼓勵和引導奶牛養(yǎng)殖場與“鮮奶吧”無縫對接，確保安全優(yōu)質(zhì)的生鮮奶直供“鮮奶吧”；在“出口”端，要加強產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的檢測和監(jiān)管，對不合格的產(chǎn)品要及時銷毀，對于多次生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的“鮮奶吧”還要吊銷執(zhí)照。
?
? ? 提醒
? ? 巴氏牛奶
? ? 必須全程冷藏
?
? ? 巴氏牛奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72-85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必經(jīng)階段。巴氏殺菌的目的**是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理強度越強越好。但是，強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強烈的加熱使牛乳味道改變，**是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達到*佳效果。
?
? ? 巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
返回頂部
400-101-7153
15201733840