??? *近在網絡上，一個名為“放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下”的帖子正在熱傳，帖子里充滿了濃濃的懷舊感，讓人想起肥厚白膩、帶著特殊風味的豬油曾是中國人烹調菜肴主要的油脂。對于許多經歷過三年困難期間、深刻體會過饑餓滋味的50后、60后來說，豬油炒菜帶來的獨特香味，在食物匱乏的年代里**的享受，能夠給缺乏油水的胃腸以甘露般的滋潤；即使是很多70后、80后，童年的記憶中也少不了一碗豬油炒飯或是油渣面，那是媽媽手作美食的代表之一。

??? 但曾被國人深愛過的豬油君，后來背著“讓人血脂和膽固醇升高、對心腦血管健康不利”的罪名，漸漸淡出了國人的餐桌。網絡上流傳的這個帖子讓編者不由得感嘆：被嫌棄的豬油君，在移動互聯網時代再一次找到了真愛。

??? 帖子分成兩個部分為被冤屈的豬油君正名：**，吃豬油更健康；第二，豬油有食療作用。這都是真的嗎？

??? 《錢江晚報》記者分別請教了浙江大學營養與食品安全研究所所長朱心強，浙江省中醫院中內科主任醫師、***名中醫陳意，浙醫二院營養科主任張片紅，浙醫二院營養科醫生金星，浙江省中醫院保健科長湯軍，希望從不同角度來全面解答這些問題。

??? 綜合各位專家的結論是：原文不靠譜，過于片面。

??? 吃豬油更健康嗎？

??? 專家解讀：居民肉類、油脂攝入量超標如再攝入豬油，對心腦血管是雪上加霜

??? 如何評價這個帖子？專家們的意見很一致：這種說法有失偏頗，有為了吸引眼球而嘩眾取寵之嫌，缺乏科學性。豬油不是不能吃，一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問題；二是看個人體質和身體狀況。

??? 浙醫二院營養科主任張片紅說：“從我們專業的角度來看，豬油可以吃，但要看居民整體的膳食結構。30年前，很多食品還是憑票供應，飯都吃不飽，主要的食物也是植物性的，那么你吃少量豬油，身體都能代謝掉，一點問題也沒有。但是現在很多發達地區，城市普通居民的飲食總能量、肉類和油脂的攝入量都超標，在這樣的情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪酸，對控制‘三高’和心腦血管疾病就是雪上加霜。”

??? “三年自然災害的時候，吃豬油是一種享受，但是現在把吃豬油作為健康飲食的一部分，肯定是誤導。”浙江省中醫院中內科主任醫師、***名中醫陳意說。

??? “帖子里說‘中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康’，前半句也許沒錯，但并不見得人人都很健康，健康也不是吃豬油的功勞。”浙江大學營養與食品安全研究所所長朱心強分析指出：“從營養學角度看，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植物油比豬油等動物油更適合食用。但是并不等于說植物油就可以大量吃。過去雖然吃豬油為主，但是吃的量很少；現在多數人以吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。這是問題所在。就是說吃得多了，對身體都會有害。即使光吃植物油的人也會得高血壓、高血脂和心臟病；同樣，少量吃豬油也不會危害健康。”

??? 朱心強覺得現代人易得“三高”等疾病，主要原因是能量攝入太多，消耗太少，光責怪豬油是肥胖和“三高”的罪魁禍首也是不對的。

??? “現代醫學認為，在保證營養需求的前提下，吃得越少越好。這就是人們常說的‘飯吃七分飽’的道理。不用太計較吃什么，而要注重吃多少。回到這個問題，就是豬油可以吃，但不要吃太多。”朱心強說。

??? 有一說

??? 事實上，根據近日浙江省疾病預防控制中心發布的《2013年業務技術報告》顯示：從膳食結構來看，浙江省居民畜禽肉類攝入超量，食用油攝入偏高，略超過推薦攝入量。從營養素攝入量看，脂肪供能比在32%左右，超過了要求的30%。而一些營養相關慢性病呈現上升趨勢，如浙江省2002年高血壓患病率為19.8%，而本次調查大城市、中小城市、農村居民高血壓患病率分別為23.49%、21.20%、23.00%，且隨年齡的增加，高血壓患病率上升趨勢明顯。糖尿病和糖尿病前期的患病情況也呈現井噴，中年人群日益成為糖尿病的重要群體。

??? 所以，在這樣的大環境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。

??? 帖子中的豬油食療方子靠譜嗎？

??? 專家解讀：在中醫教科書里并沒有這些食療方子，有些說法肯定有問題，不建議嘗試

??? 至于帖子里提到的豬油食療方，陳意表示：“這些可能是一些民間驗方，在中醫教科書里并沒有這些內容。你什么時候去醫院看病，醫生給你開的藥方里有豬油的？不過按照中醫藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的，看怎么用。這些食療方因為臨床醫生不會去用，所以很難評價。”

??? “但是這里面有些說法肯定是有問題的。比如肝毒，中醫里沒有這個說法；說硫磺吃多了，可以靠吃豬油解毒，有黃疸病的人應該吃豬油，這些都是不合適的。所以我們**不建議大家按照這些所謂的食療方去嘗試。”陳意說。

??? “現代人和古代人相比，因為營養狀況、飲食結構和生活習慣的巨大變化，所導致的疾病是有很大區別的。古代的理論不一定適用于現代人；古代人吃豬油能治療的疾病，現代人就不一定了。”浙江省中醫院保健科長、養生保健門診專家湯軍說：“這個帖子里所說的很多疾病，都是因為營養不良導致的。對*度營養不良的人來說，吃豬油也許是有好處的；但是現代社會較多的是營養不均衡的人，*度營養不良的人很少。所以我們還是提倡食物多樣化，什么都吃，不挑食偏食，而且飲食有節，不能盯牢一樣東西暴飲暴食，才能達到平衡。”

??? 陳意還提醒市民，對于本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積以及腸胃不好、腹瀉的人來說，吃豬油就更要謹慎控制量了，*好是少吃或不吃。

??? 有一說

??? 杭城幾家**飯店均表示，出于健康或口感考慮，現在豬油用得較少或者不用了。

??? 浙江飯店行政總廚馮輝說，豬油炒青菜之所以特別香，是豬油加熱后，能激發出青菜本身的香氣。現在做菜很少用豬油，炒青菜一般都是用植物油，只有在熬一些老湯的時候會加點豬油。

??? 凱悅酒店行政副總廚朱崢嶸說，一般不使用豬油，豬油在冷卻后容易凍結，吃起來比較油膩，會影響菜肴的口感和質量。豬油一般用在點心里，如蔥油餅、酥餅等點心的酥皮。還有就是燉蛋、紅燒豆腐等少數熱菜里面，會加一點豬油，讓雞蛋、豆腐本身的香味更加濃郁。　　■摘自《錢江晚報》