發酵變質,*好不要食用,但蜜還是真蜜。 ?
? ? 蜜發酵變質 有輕微酒精味
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? ? 7月11日,記者將吳先生委托檢測的蜂蜜,先拿給蜂農申磊鑒別。“這蜜已發酵了,也就是變質了,如果腸胃不好的人吃了肯定會拉肚子。”申磊打開瓶蓋,仔細查看蜂蜜顏色和外觀,又用勺子沾了點蜜嘗了嘗,他說,應該是荔枝蜜,但有可能放了很久。
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? ? 申磊說,吳先生這瓶蜜聞一下有輕微酒精味,說明有發酵變質現象;而且花香氣息較淡,結晶體松散,不勻稱,這顯示該蜜比較稀,水分較多。
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? ? 此后,記者將這瓶農家蜜送至省內一檢測機構檢測。經過兩周,檢測結果昨日出爐。結果顯示,該瓶蜂蜜噬滲酵母為400,而國家標準該數值應≤200。水分指標為26%,果糖、葡萄糖總量為65%,蔗糖含量為5.7%,淀粉酶活性為2。
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? ? 福建農林大學蜂學院李江紅博士告訴記者,噬滲酵母是酵母菌一類,從數值來看,該數值超標一倍可證實是變質,結合淀粉酶活性值較低,可以看出這瓶蜜可能存放時間較久。淀粉酶活性值國標為8,這瓶蜜只有2,說明因保存不當,蜂蜜主要營養成分流失。
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? ? 申磊表示,該蜜是真蜜,但應該是存放一年以上的荔枝蜜,由于蜂農保存不當,殺酵技術欠佳,導致微生物潛入蜂蜜中,從而變質。
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? ? 夏日蜂蜜 應放冰箱保存
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? ? “冬天吃冬蜜,春天吃春蜜,當季蜜*好還是當季吃,如果不吃,一定要放入冰箱保存。”蜂農申磊告訴記者,蜂蜜保存也有學問,如果是從蜂農處買的農家蜜,炎炎夏日里*好要放至冰箱保鮮處冷藏。
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? ? 蜂蜜保存**要看是否密封好。李江紅說,蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能夠吸收空氣中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易發酵變質,所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋保存。
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? ? 此外,由于蜂蜜中含有多種酶和維生素,它們見光會被分解;同樣,溫度過高會破壞蜂蜜中的營養物質,所以避光加上低溫也是存放的必要條件。
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? ? 蜂蜜*好用什么來存放呢?申磊說,蜂蜜是弱酸性液體,而酸性的液體放置在普通塑料以及金屬器皿中會發生化學反應,所以,*好選擇用玻璃、陶瓷以及無毒塑料制器皿。
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? ? 結晶不是蜂蜜變質表現
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? ? 一些市民看到蜂蜜出現結晶以為蜂蜜變質了。申磊說,低溫儲存蜂蜜的時候,有可能會使蜂蜜出現結晶現象,但這并不是變質的表現,結晶的部分是葡萄糖,并不影響飲用。
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? ? 申磊說,常溫下,北方的洋槐蜜和南方的龍眼蜜不易結晶,而室內溫度若達到35℃以上,蜂蜜中的酵母菌快速繁殖,蜂蜜出現變質,也容易出現懸浮結晶。
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? ? 申磊說,如果擔心家里的蜂蜜結晶后不方便食用的話,不妨將蜂蜜儲存在寬口的玻璃或陶瓷器皿中,而且要低溫保存,食用時用干燥的湯匙舀取,這樣多余的水分和細菌就不會混入蜂蜜中。