??? 我國的水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)20年來位居世界首位，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球養(yǎng)殖產(chǎn)量的70％。2000年以來，中國水產(chǎn)品出口一直位居全國農(nóng)產(chǎn)品出口首位，據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》，2000年～2005年平均水產(chǎn)品出口總額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.72%。2012年水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到30%，2012年水產(chǎn)品出口達(dá)到189.8億美元，提前3年完成全國漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011年～2015年提出的180億美元的目標(biāo)任務(wù)。

??? 但是，我國水產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題頻發(fā)，不僅影響了水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也時(shí)刻牽動(dòng)社會(huì)各界的神經(jīng)，造成了居民消費(fèi)心理的恐慌和不安，而且還損壞了水產(chǎn)品的外貿(mào)形象。

??? 我國水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀

??? 水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀

??? 2001年~2006年我國出口到歐盟、日本的蝦蟹、烤鰻、活泥鰍等水產(chǎn)品中檢出藥物含量超標(biāo)。2008年我國出口到日本、美國及歐盟的多單水產(chǎn)品受阻，魚類出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)33%以上，蝦類出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)64%以上。

??? 自2009年以來，農(nóng)業(yè)部組織專項(xiàng)整治，特殊監(jiān)管，開展健康養(yǎng)殖活動(dòng)，查處了一批典型案件，消除了大量風(fēng)險(xiǎn)隱患，遏制重大水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件高發(fā)頻發(fā)的勢頭，水產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)測合格率已經(jīng)連續(xù)5年高于96%,2012年達(dá)到了98.5%;據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，2013年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，水產(chǎn)品合格率為****。

??? 但是，從農(nóng)業(yè)部公布的2010年~2012年產(chǎn)地抽檢不合格的結(jié)果看，2010年第二次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查997家單位，25家檢出違禁藥物，2011年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查897家單位，23家檢出違禁藥物，2012年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查907家單位，35家檢出違禁藥物，這些違禁藥物包括孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃代謝物等，說明違禁藥物的使用還未完全禁止，安全隱患依然存在。

??? 目前，水產(chǎn)品藥物殘留問題不僅僅是水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題，而且上升為食品衛(wèi)生與公共安全的的熱點(diǎn)問題。

??? 出現(xiàn)水產(chǎn)品藥殘的主要養(yǎng)殖品種（見表1

??? 水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生藥殘危害的主要藥物從2007年11月起，農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開始對大中城市水產(chǎn)品進(jìn)行違禁藥物（包括氯霉素、孔雀石綠及硝基呋喃代謝物的例行監(jiān)測；無公害水產(chǎn)品認(rèn)證開展以來，要對17種違禁藥物和殘留限量藥物進(jìn)行監(jiān)測（見表2。

??? 水產(chǎn)品藥物殘留對人體的危害藥物殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

??? 一般來說，水產(chǎn)品中的藥物殘留大部分不會(huì)對人導(dǎo)致急性毒性作用，但是如果經(jīng)常攝入含有低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，殘留的藥物即可在人體內(nèi)慢慢蓄積而導(dǎo)致體內(nèi)各器官的功能紊亂或病變，嚴(yán)重危害人類的健康。水產(chǎn)動(dòng)物消化道的耐藥基因也可直接或間接傳遞給人類，改變?nèi)梭w對藥物的敏感性（見表3。

??? 產(chǎn)生水產(chǎn)品藥殘的因素分析

??? 農(nóng)田的環(huán)境污染水產(chǎn)養(yǎng)殖周邊農(nóng)田使用農(nóng)藥和化肥，如有機(jī)磷制劑、有機(jī)氯制劑、除蟲菊脂類和砷制劑等，通過江河湖泊影響水質(zhì)，它們在環(huán)境中殘留期長，可在動(dòng)植物體內(nèi)長期蓄積，通過食物鏈對魚類和人體產(chǎn)生毒性。

??? 飼料中存在的有害因素飼料中添加抗生素用來預(yù)防水產(chǎn)動(dòng)物疾病的發(fā)生；促生長劑喹乙醇的過量（超過50ppm使用，使養(yǎng)殖動(dòng)物抗應(yīng)激能力下降；三聚氰胺的非法使用，傷害養(yǎng)殖動(dòng)物的器官及功能，這些違禁品的過量殘留影響人類的食用安全。（上劉崇新尹恒

??? 表1出現(xiàn)藥物殘留的主要養(yǎng)殖品種

??? 類別?? 主要養(yǎng)殖品種

??? 甲殼類? 南美白對蝦 斑節(jié)對蝦 中國對蝦 羅氏沼蝦 中華絨毛蟹

??? 魚類?? 大菱鲆 大黃魚 尖吻鱸 石斑 紅鮋 黃臘鯧 烏鱧 鰻鱺 黃鱔 羅非

??? 魚 鯽魚 鳊魚 草魚 鯉魚 斑點(diǎn)叉尾鮰 虹鱒 鱖魚

??? 兩棲類? 牛蛙 美國青蛙

??? 爬行類? 中華鱉 烏龜

??? 表2水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生殘留危害的主要藥物

??? 類??? 別?? 藥???? 物

??? 消毒劑類?? 硫酸銅 三氯異氰尿酸

??? 殺蟲驅(qū)蟲類? 菊脂類農(nóng)藥 甲苯（或苯硫咪唑

??? 抗生素類?? 土霉素 氯霉素

??? 磺 胺 類?? 復(fù)方新諾明 磺胺嘧啶 磺胺噻唑 磺胺吡啶

??? 硝基呋喃類? 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃那斯

??? 喹諾酮類?? 鹽酸環(huán)丙沙星 噁喹酸 嗯諾沙星

??? 激素類??? 喹乙醇 己稀雌酚 **睪丸酮

??? 表3主要?dú)埩羲幬飳θ梭w的危害

??? 殘留藥物?? 對人體的危害

??? 氯霉素??? 抑制骨髓造血功能 引起再生性障礙性貧血 發(fā)生過敏反應(yīng) 產(chǎn)

??? 生耐藥性 殺死腸道細(xì)菌 破壞微生物平衡

??? 磺胺類藥物? 對腎臟有嚴(yán)重?fù)p害 敏感個(gè)體發(fā)生過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng) 產(chǎn)生耐藥性 有致腫瘤作用

??? 硫酸銅??? 重金屬積累 有毒性 損害腎

??? 孔雀石綠?? 致癌 致畸 致突變

??? 己稀雌酚?? 擾亂體內(nèi)激素平衡 誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌 使小孩性早熟

??? 甲基睪丸酮? 使小孩性早熟 影響生長發(fā)育

??? 喹乙醇??? 使正常人生理功能紊亂 致癌、致畸、致突變

??? 呋喃唑酮?? 容易引起溶血性貧血 急性肝壞死 致癌、致畸、致突變