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1.什么是食物的保質(zhì)期？ ?
? ? “保質(zhì)期”這個(gè)詞常見于 食品 包裝標(biāo)識(shí)上，也是 消費(fèi)者購買食品時(shí)主要關(guān)注的標(biāo)識(shí)信息。
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? ? 一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是食用品質(zhì)，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會(huì)顯著干硬；另外一個(gè)方面是其衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上，“保質(zhì)期”這種說法誤導(dǎo)了中國(guó)消費(fèi)者。
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? ? 食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況，并做了相關(guān)的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)后確定。我國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的*低要求，通過改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。由此可見，保質(zhì)期的標(biāo)注并非隨意，須綜合考慮多方面因素。
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? ? 2.國(guó)外對(duì)食品的“保質(zhì)期”是如何規(guī)定的？跟我國(guó)有何不同？
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? ? 我們經(jīng)常將“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限，認(rèn)為只要過了這個(gè)安全期限的食物就是危險(xiǎn)的。事實(shí)上，國(guó)外并沒有食物安全期限的說法，而是用best by date, use by date, sell by date的說法。根據(jù)國(guó)際法典委員會(huì)《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“*短保存期”（Date of Minimum Durability、“出售截止日期”（Sell-by-Date、“*短保存期”（Date of Minimum Durability ，“best before”、“此日期前食用”（Use-by Date，其中，“*短保存期”（“此日期前*佳”是指在規(guī)定的任意儲(chǔ)存條件下，產(chǎn)品將保持完全適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出售截止日期”是指向消費(fèi)者出售的*后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定時(shí)間。
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? ? 從這些表述可以看出，國(guó)外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有*佳食用品質(zhì)的*后日期或者商家售賣該種食物的*后日期，這個(gè)日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過這個(gè)天數(shù)，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數(shù)時(shí)候是這樣，商家也須考慮撤換商品，但并沒有“食物質(zhì)量不能保了”，或者“不能食用了”這類含義。相對(duì)于我國(guó)“保質(zhì)期”的叫法，國(guó)外的表述更加客觀合理，預(yù)留的想象空間較小。
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? ? 3.保質(zhì)期內(nèi)的食物是不是**安全？過了保質(zhì)期就一定不能吃嗎？
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? ? “保質(zhì)期”內(nèi)的食品其實(shí)只是廠家給消費(fèi)者的食用口感和安全性*佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是*好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下， 過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。
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? ? 食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實(shí)現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒有責(zé)任了。比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。
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? ? 所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。
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? ? 4.消費(fèi)者注意事項(xiàng)
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? ? （1食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。
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? ? （2任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間，所以，消費(fèi)者購買食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。
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