??? 昨天是全國學生營養(yǎng)日，記者走訪多所學校發(fā)現(xiàn)，很多家長仍在擔心自己孩子在學校吃得不好。本市部分學生午餐供餐單位已經(jīng)參照新出臺的《中小學營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》進行配餐，作為指導(dǎo)性的文件，該手冊已在市面公開發(fā)行。

??? 擔憂：孩子午餐吃啥家長不知

??? 昨日，記者走訪多所學校發(fā)現(xiàn)，不少家長不知道孩子中午吃什么，也看不到午餐菜譜。教育主管部門要求學校公開每周菜譜，但學校執(zhí)行情況不一，有的學校會在校門口的櫥窗里公布，可家長接送孩子時并不能入校，所以看不到。

??? 黃浦區(qū)某小學的小一生家長李女士告訴記者，自己兒子每天一放學就在奶奶的包里找吃的。原來，正在換牙的他吃午飯時根本咬不動大排，很多飯菜都倒了。而其他家長也反映：換牙的小一生容易遇到大排咬不動、蔬菜不切段吃不下的煩惱。

??? 家長林女士有一次去孩子學校，正巧看到孩子中午在吃炸豬排，孩子開心地說：“我們學校經(jīng)常燒炸豬排、炸魚排，可好吃了。”于是她做了一周統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)竟然吃了3頓油炸食品，這位家長擔憂油炸食品過多不利健康。

??? 學校的菜譜是誰制訂的？記者從某區(qū)教育局獲悉，目前供餐渠道多種多樣，菜譜內(nèi)容五花八門。本市中小學的午餐，有的是學校食堂自己燒的，有的是由區(qū)里的幾個配餐中心輸送的。以前沒有統(tǒng)一的指導(dǎo)標準，各校的午餐不盡相同。

??? 據(jù)了解，本市部分中小學已試行由學生、家委會自行招標供餐企業(yè)，華政附中的學生曾對投標企業(yè)分別進行打分、提問、評審等*終做出決策；華師大附小的家委會曾親自實地考察供餐企業(yè)，為孩子們把好“進口關(guān)”。

??? 在今年本市新修訂的《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》中，也專門在附錄中加入了學生營養(yǎng)午餐的相關(guān)標準要求。比如，小學一至三年級的學生每頓飯熱量不得低于640卡路里；四、五年級為730卡路里；初中生為910卡路里；　高中生為970卡路里等。

??? 手冊：油煎帶魚改成清蒸

??? 據(jù)了解，2012年，市教委牽頭擬訂上海市中小學生學校午餐營養(yǎng)標準指導(dǎo)意見，并會同食藥監(jiān)部門共同推進學校食品安全溯源系統(tǒng)。2013年，由新華醫(yī)院和市兒科醫(yī)學研究所組成的營養(yǎng)專業(yè)團隊策劃的《中小學營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》　完成編撰。目前，部分供餐企業(yè)已開始根據(jù)《手冊》的指導(dǎo)意見烹制學生午餐，該《手冊》目前在市面上也已經(jīng)能購買到，書中一共列舉了33個套餐。

??? 《手冊》對學生午餐烹飪制作過程進行干預(yù)。《手冊》　總策劃、新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任湯慶婭教授介紹，原本需要油炸的菜肴，現(xiàn)在建議清蒸，比如油煎帶魚改成了清蒸帶魚，而對廚師使用的油、鹽等，都有精確的用量控制指導(dǎo)。

??? 上海綠捷快餐有限公司承擔著本市14個區(qū)近30萬學生的午餐供應(yīng)，目前他們已經(jīng)參考全新的《手冊》制作午餐。“《手冊》對學生午餐的營養(yǎng)配比、色彩搭配、量的平衡以及菜肴形狀質(zhì)地都有指導(dǎo)建議。”綠捷快餐總經(jīng)理張國華說：“原本沒有考慮到一、二年級學生不方便嚼大排，現(xiàn)在我們將原本80克的大排換成60克的牛肉絲，方便咀嚼。胡蘿卜原來是點綴菜，現(xiàn)在和土豆絲、青椒絲同炒，顏色鮮艷孩子愛吃。”在油、鹽、糖的用量上，供餐企業(yè)也根據(jù)調(diào)研和營養(yǎng)指導(dǎo)做出規(guī)定，“一份營養(yǎng)午餐嚴控在2克鹽內(nèi)，用油也在8-12毫升。”張國華說。

??? 營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊套餐

??? ●小學部分　黑椒牛柳套餐、洋蔥蠔油牛肉套餐、咖喱土豆雞塊套餐、清蒸帶魚套餐、茄汁鯧魚套餐、糖醋排條套餐、白灼基圍蝦套餐、金針菇炒雞絲套餐、彩椒魷魚絲套餐、百合蒸南瓜套餐、什錦炒飯?zhí)撞?/p>

??? ●初中部分　新奧爾良烤雞翅套餐、粉蒸排條套餐、青椒木耳目魚卷套餐、洋蔥牛肉片套餐、陳皮魚塊套餐、清蒸鯧魚套餐、咖喱雞中翅套餐、醬牛肉套餐、栗子燒雞塊套餐、山楂魷魚卷套餐、雞肉什錦炒飯?zhí)撞?/p>

??? ●高中部分　豆豉蒸魚塊套餐、清蒸水晶獅子頭套餐、茄汁基圍蝦套餐、紅燒鯧魚套餐、糟溜魚片套餐、菠蘿牛肉套餐、蓮子雞丁套餐、醋溜帶魚套餐、魚香肉絲套餐、咖喱土豆牛肉套餐、蝦仁什錦炒飯?zhí)撞?/p>

??? 解決午餐問題，學校各顯神通

??? 實驗東校：　“午餐聽證會”見實效

??? 實驗東校校長王瑋航，曾允許家委會“擅闖”食堂調(diào)查，獨自召開“午餐聽證會”。

??? 當年，家委會抽查結(jié)果顯示，學生倒掉的飯菜數(shù)量驚人，除去學生挑食的因素外，午餐本身也存在問題。“一年級的孩子處在換牙階段，食堂的大排個頭很大，菠菜不切段，孩子沒法吃。”家委會小學部主任黃芳說，家長對學校午餐中的油炸雞腿意見很大，認為不利于孩子健康。有些菜品里放了鮮辣粉，家長覺得更是不應(yīng)該。

??? 聽證會上，火藥味濃烈，家長連珠炮式的質(zhì)疑，絲毫沒給供餐公司負責人面子，“午餐聽證會”直接促成了問題的解決。如今，實驗東校的食堂減少了油炸食品；　所有的菜品都取消了鮮辣粉；低年級的菜品盡量切丁切絲。

??? 交華中學：自辦食堂保證質(zhì)量

??? 交華中學的每周菜譜，學校網(wǎng)上都有公示，連學生晚自修的點心也不例外，隨時接受家長的監(jiān)督。

??? 校長趙鳳飛指出，學校特地貼補人員工資自辦食堂，每兩周開一次衛(wèi)生會議，確保菜肴質(zhì)量。學校拒絕洗碗水一樣的湯，所有的湯如羅宋湯、黃豆豬腳湯都是熬出來的，為了讓學生吃得對胃口，學校每天都有多個菜肴讓學生有選擇的余地。

??? 目前，一些自辦食堂的學校在根據(jù)大家的建議不斷調(diào)整。回民中學湯國新副校長介紹，學校的清真食堂前一陣因為老師和孩子的建議，減少了油炸和腌制食品的菜肴數(shù)量。

??? 烏南幼兒園：讓孩子口味重回清淡

??? “只要有薯條，肯定是**被小朋友一搶而空的。”昨天下午，烏南幼兒園舉行了一場“舌尖上的幼兒園”營養(yǎng)餐品鑒會，不少家長專程前來取經(jīng)。

??? 現(xiàn)場展出的都是平時*受孩子歡迎的人氣菜肴，如五彩蛋片、素蟹粉、素鱔絲、清涼魚丁等。一位外婆仔細抄下了菜名與配料后驚呼：“為什么每道菜里都有胡蘿卜？”她說，孩子平時在家*愛吃薯條、披薩、雞翅這些重油食物，*討厭胡蘿卜，可沒想到在幼兒園*愛吃的菜里幾乎都有胡蘿卜。

??? 對此，烏南幼兒園保健老師透露，現(xiàn)在的孩子普遍喜歡薯條、披薩這類食品。為此，園方在膳食營養(yǎng)上動足腦筋，讓孩子的口味重回健康清淡。如用蛋白、蛋黃、胡蘿卜、青菜、黑木耳做成好看又清淡的五彩蛋片，用視覺激發(fā)孩子的興趣；用胡蘿卜、土豆泥、豆腐等做成酸甜可口的素蟹粉，讓孩子吃不出胡蘿卜的味道。此外，幼兒園偶爾會自制素披薩，加入青椒、紅椒、玉米等平時孩子不太感興趣的素菜，少油、發(fā)得較松，讓孩子通過這種形式逐漸接納素菜。

??? 虹口區(qū)涼城第四幼兒園改良了傳統(tǒng)肉圓先油炸后紅燒的烹調(diào)方式，改用清蒸后再加醬油等調(diào)料，同樣受到孩子的歡迎。