??? 近日，有市民向本報“舌尖上的安全”熱線反映，在黃河浮橋往北1公里有一個肉廠有違規生產現象，該廠在加工腌肉時涉嫌注射顏料水。濟南市食品藥品監督管理局稽查人員檢查了該肉廠，發現該廠注水為正常工藝并已報備，但添加色素卻未經報備，配料表中也未按規定標明。稽查人員還發現該廠熏肉包裝袋不合規，已要求企業進行整改。

??? 市民反映》

??? 肉中注入渾濁顏料水

??? 近日，有市民反映，在黃河浮橋往北1公里處一個廢棄加油站旁，有一家肉廠往生肉里注顏料水。“每天半夜開工，一直干到第二天下午，有兩臺機器用針頭給生肉注水。注完水后熏熟了賣，很多水還留在里面。”

??? 11日晚8點半左右，記者在爆料人指引下來到黃河浮橋北一個廢棄加油站旁，找到了正在開工的這家肉廠。離廠房不遠，記者就能聽到廠房內發出的機器轟鳴聲。

??? 記者看到廠房正門朝東，廠區西南角的一處白色平房房門敞開，門口放著3個塑料箱，箱內盛滿渾濁的淡粉色水。塑料箱旁為一臺不銹鋼機器，高約2米。一名工人正從塑料箱內不斷舀水倒進機器，隨后用鉤子將一大塊生豬肉鉤進機器。

??? 據市民反映，該機器便是注水的機器。“水源源不斷地注射進生豬肉，然后豬肉還要經過熏烤等工藝。”該市民介紹，“存在很大的食品安全隱患，而且食品使用的色素也未必合規。”

??? 執法檢查》

??? 注水為生產必要工藝

??? 14日，記者跟隨濟南市食品藥品監督管理局稽查人員到該工廠。該廠為2013年注冊，主要生產四川熏制腌肉。

??? 查閱該廠原料及銷售臺賬發現，4月1日至5月13日，該廠開工20天，每天加工1000斤生肉，大約使用了20000斤肉，另有鹽、醬油等其他配料。在送貨記錄中，這20天共送出了約19000斤腌肉。

??? 記者與稽查人員一同進入生產車間。記者看到，該廠先將采購的凍肉泡在兩個水池里解凍，然后放進注水機中注水。隨后，對豬肉進行分割、滾揉、烘烤和熏制，*后包裝出廠。

??? 記者看到注水機旁的藍色塑料箱內盛滿了白色漿狀物，“這是調料，兌鹽水后注到生肉里，能讓味道直接進入肉里，為生產必要的工藝。”廠家負責人介紹，100斤肉大約注30斤水，*后出大約90斤臘肉。

??? 稽查人員查閱該企業報備的企業標準看到，注水已報備，為正常工藝。

??? 發現問題》

??? 添加顏料未報備

??? 檢查中，記者發現正在加注的水是粉紅色的，且比較渾濁。“注水中加了一些顏料。”廠家負責人取來了一個基本已用完的紅曲紅包裝袋。該負責人介紹，濟南人喜歡深色的腌肉，因此添加紅曲紅。

??? 據稽查人員介紹，按照食品添加劑標準，紅曲紅可以添加到腌臘肉制品和熟肉制品，添加量也是按生產需要適量使用。該廠家的企業標準中并未標明需要添加顏料。“按規定所有輔料都要列出，而且要有使用記錄。”稽查人員介紹，該廠的塑料包裝袋配料表中，也無紅曲紅一物。

??? 在該廠輔料臺賬表中，記者并沒有發現紅曲紅的添加使用記錄。稽查人員查看輔料存放庫，并未找到紅曲紅，也未找到其他色素添加劑。廠家負責人解釋，“紅曲紅剛用完，新貨還未到。”

??? 《食品安全法》規定，食品生產企業應當建立食品添加劑查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

??? 處理結果》

??? 企業十天內整改

??? 稽查人員檢查產品時發現，該廠熏肉包裝袋沒有按規定寫明廠家信息。兩種包裝內外都沒有寫任何廠家信息，僅在紙殼食品箱上印了生產日期。一邊有印明廠家品牌、配料、地址等信息的包裝袋，但廠家負責人稱很少用，“進貨的人要求不寫廠家信息，怕被其他人發現搶生意。印了廠家信息的賣得不好，出貨量很少。”

??? 稽查人員說，正規廠家不能出廠三無包裝產品，即使進貨人有要求，也要依法印上廠家信息，包裝要整改。根據《食品安全法》規定，預包裝食品的包裝上應有標簽。標簽應標明名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或配料表、生產者名稱、地址、聯系方式等多項內容。

??? 天橋區質監局工作人員向廠家開具了檢查結果報告，要求企業十天內完成輔料進出臺賬、包裝、衛生等不符合規定的生產過程的整改。