??? *近，由于臺(tái)灣一檔綜藝節(jié)目稱“大陸人吃不起茶葉蛋”,導(dǎo)致微博上茶葉蛋話題被熱炒，網(wǎng)友紛紛曬出自己的茶葉蛋照片進(jìn)行“炫富”.那么茶葉蛋真的是“黃金蛋”嗎？雞蛋這么吃真的營養(yǎng)嗎？專家稱，茶葉蛋其實(shí)并不利于身體健康，帶殼水煮蛋才是*營養(yǎng)的吃蛋方式。

??? 茶葉蛋影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

??? 省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任告訴記者，茶葉蛋僅僅是烹調(diào)雞蛋的一種方式。茶葉的清香與雞蛋渾然一體，芳香可口，既可做餐點(diǎn)，又可當(dāng)零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會(huì)采用長(zhǎng)久浸泡，茶葉中含有的生物堿成分在長(zhǎng)時(shí)間燒煮中易滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，多食可能影響胃對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因而并不利于身體健康。

??? 帶殼水煮蛋*營養(yǎng)健康

??? 李群主任說，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例*接近人體，在所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)中消化吸收率*高。其實(shí)雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調(diào)種類可達(dá)上百種，大家并不用覬覦茶葉蛋一種。

??? 三高人群要少吃蛋黃

??? 另外，雞蛋還可煎可炒，然而此種吃法不僅維生素?fù)p失較高，用油多了也會(huì)使得脂肪量超標(biāo)。比較健康的吃法是將洋蔥切開取出完整的洋蔥圈，放在無油的或者僅用肉皮擦了一下的平底鍋鍋底上，打入雞蛋，將洋蔥的香味與雞蛋香合二為一，既有趣又健康。

??? 李群提醒市民，雞蛋中的主要營養(yǎng)（如維生素、卵磷脂、膽固醇等都在蛋黃里，棄之可惜。吃雞蛋**要注意量，一般健康人可**一個(gè)或者一周五個(gè)，而對(duì)于高膽固醇、高血壓、冠心病等人群，應(yīng)限制蛋黃攝入，**半個(gè)或兩天一個(gè)，對(duì)于三高人群，應(yīng)忌食豬油燉蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超標(biāo)。通訊員 何雨田 記者 張紅

??? 雞蛋的營養(yǎng)吃法

??? 排行榜

??? 狀元（帶殼水煮蛋

??? 此種吃法既操作方便又營養(yǎng)全面，*適合做早餐。李群建議，做水煮蛋時(shí)雞蛋應(yīng)冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火再繼續(xù)浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度*佳，也*容易消化。若煮沸時(shí)間超過10分鐘，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

??? 榜眼（蒸雞蛋

??? 此種吃法是*易消化吸收的吃法，但水溶性維生素有部分損失。家長(zhǎng)為寶寶添加輔食時(shí)也**蒸雞蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、蝦仁，營養(yǎng)價(jià)值更高。需要注意的是，不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋口感會(huì)差，也不要過度攪拌，只要攪均勻就可上鍋小火蒸數(shù)分鐘即可。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

??? 探花（水煮荷包蛋

??? 此種吃法也是不錯(cuò)的選擇，僅需在水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟即可。在吃法上可選擇咸味或甜味兩種，前者可加入青菜、番茄，后者可拌入酒釀、枸杞或者紅棗，口感水嫩細(xì)滑，幾乎不失營養(yǎng)。