??? 媒體曾曝光了禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍(lán)港店存在使用過(guò)期食材問(wèn)題。報(bào)道見(jiàn)報(bào)當(dāng)天，禾綠藍(lán)港店停業(yè)整頓，禾綠北京公司也派員對(duì)其分店進(jìn)行檢查。經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的停業(yè)整頓后，該店于3月28日重新開(kāi)業(yè)。北京市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食藥監(jiān)的工作人員稱(chēng)，目前仍處于調(diào)查狀態(tài)，尚無(wú)明確調(diào)查結(jié)果。

??? ■探訪

??? 重新?tīng)I(yíng)業(yè)生意冷淡

??? 前天下午，記者來(lái)到該店門(mén)口，門(mén)口玻璃上張貼著“新鮮***美味看得見(jiàn)”的海報(bào)，保證“您享用的成品壽司均在3小時(shí)之內(nèi)新鮮制作”、“解凍后的原材料均不超過(guò)24小時(shí)使用”.盡管貼出了如上承諾，但進(jìn)入店內(nèi)客人的數(shù)量并不多，店內(nèi)大多數(shù)的座位仍然空著。制作壽司的廚師在透明玻璃房?jī)?nèi)操作，整個(gè)制作過(guò)程一目了然。

??? 禾綠回轉(zhuǎn)壽司北京區(qū)總廚師長(zhǎng)劉師傅向記者介紹，他由北京地區(qū)總公司直接指派，對(duì)餐廳的食材安全和各項(xiàng)操作進(jìn)行監(jiān)管和把關(guān)，只有等該店所有的員工操作規(guī)范后，他才會(huì)考慮離開(kāi)。

??? 劉師傅介紹，該店出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的班底人員已全部更換，現(xiàn)在店內(nèi)的店員是從各個(gè)店面抽調(diào)過(guò)來(lái)的。劉師傅表示，所有的原料**檢查兩遍，嚴(yán)查所有食材的保質(zhì)期。“每天拆包的原料、自制汁料的配料都要對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行存檔，自行加工的食材現(xiàn)用現(xiàn)做，一旦用不完就直接扔掉”.劉師傅稱(chēng)，后廚的衛(wèi)生要求“一手拿刀一手拿抹布”,隨時(shí)進(jìn)行清理。“這樣做的成本會(huì)提高不少，但我們只能靠這樣來(lái)拉回顧客”.

??? 此外，記者注意到后廚的墻上也貼上衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和每個(gè)崗位操作規(guī)范，劉師傅表示，每一個(gè)操作臺(tái)都有十分詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、注意事項(xiàng)和檢查與處罰制度，以此來(lái)規(guī)范后廚人員的操作。

??? 顧客心中仍有疑慮

??? 在此就餐的顧客陳女士表示，她感覺(jué)食品衛(wèi)生應(yīng)該已經(jīng)沒(méi)有了問(wèn)題，“開(kāi)放式廚房能讓顧客看到后廚的操作，能避免很多衛(wèi)生問(wèn)題”.禾綠回轉(zhuǎn)保證3個(gè)小時(shí)內(nèi)賣(mài)不出去的成品全部扔掉，至少該店的態(tài)度比較認(rèn)真，所以仍會(huì)到該店就餐。

??? 但是，仍有顧客表示，后廚的衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題，也說(shuō)明他們以前不太重視，附近的餐館也比較多，沒(méi)必要非要去這一家就餐。

??? ■回應(yīng)

??? 禾綠回轉(zhuǎn)：

??? 涉事人員已被開(kāi)除

??? 北京禾綠人力資源總監(jiān)李宇介紹，藍(lán)港店使用過(guò)期食材問(wèn)題被曝光以后，該店即停止?fàn)I業(yè)。經(jīng)過(guò)總部的調(diào)查整頓，該店的后廚王主管和北京市分公司東區(qū)區(qū)長(zhǎng)陳女士已經(jīng)被開(kāi)除，禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍(lán)港店的所有員工全部都進(jìn)行更換。店內(nèi)原有的食材和用料全部扔掉，換成了新鮮的食材。

??? 此外，李宇介紹，店內(nèi)已經(jīng)設(shè)置成了開(kāi)放式廚房，顧客可以隨時(shí)查看廚房?jī)?nèi)的情形，還可以查看食材是否新鮮。李宇表示，禾綠回轉(zhuǎn)壽司目前已經(jīng)出臺(tái)了一項(xiàng)新的規(guī)定，要求各店不出售3個(gè)小時(shí)以外的食品，“所有的成品如果3個(gè)小時(shí)內(nèi)沒(méi)有賣(mài)出，必須全部扔掉，”保證顧客食用衛(wèi)生新鮮的食品。

??? 食藥監(jiān)：

??? 目前仍處調(diào)查狀態(tài)

??? 從報(bào)道見(jiàn)報(bào)至今，已經(jīng)過(guò)去20天的時(shí)間，禾綠藍(lán)港店也已恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但對(duì)于禾綠的調(diào)查和處罰結(jié)果卻遲遲未出，昨天，記者就此采訪了北京市食品藥品監(jiān)督管理局。

??? 昨天下午，北京食藥監(jiān)的工作人員介紹，該店的暫停營(yíng)業(yè)和恢復(fù)營(yíng)業(yè)行為都屬于他們的自主行為。北京市食藥監(jiān)在發(fā)現(xiàn)該店使用過(guò)期食材問(wèn)題以后，責(zé)令該店進(jìn)行改正。食藥監(jiān)對(duì)該店進(jìn)行調(diào)查以后，會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。目前，食藥監(jiān)對(duì)該店食品衛(wèi)生問(wèn)題仍處于調(diào)查狀態(tài)，沒(méi)有形成明確的調(diào)查結(jié)果，具體的處罰措施需要等調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)之后才能決定。

??? 藍(lán)色港灣：

??? 要求禾綠配合檢查

??? 昨晚，藍(lán)色港灣國(guó)際商區(qū)的工作人員稱(chēng)，禾綠回轉(zhuǎn)壽司在該公司商區(qū)承租經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，雙方為租賃關(guān)系。禾綠回轉(zhuǎn)壽司存在的使用過(guò)期食材問(wèn)題曝光后，藍(lán)色港灣工作人員**時(shí)間要求禾綠回轉(zhuǎn)品牌負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，并要求該店配合北京市食品藥品監(jiān)督管理局及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。當(dāng)時(shí)，該店自行停業(yè)進(jìn)行內(nèi)部整頓。3月26日，禾綠壽司店向藍(lán)色港灣出示了北京市食品藥品監(jiān)督管理局的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，并書(shū)面告知藍(lán)色港灣市場(chǎng)方。禾綠壽司從人員、物料、原料、衛(wèi)生等方面整改后，經(jīng)相關(guān)部門(mén)檢查已達(dá)到營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已于3月28日恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

??? 相關(guān)報(bào)道：?禾綠壽司店用多種過(guò)期食材 刮掉日期為應(yīng)付檢查