??? 瘦肉精超標的生豬貼上買來的蓋好公章的動物檢疫合格證明后順利流入市場；定點屠宰的豬肉，檢疫環節弄虛作假；私宰點趁夜間屠宰大量未經檢疫的生豬：外地豬肉產品有些來源都不明。

??? 這樣的豬肉，如何讓人吃得安心？據統計，深圳市檢察機關近三年來已經辦理了涉及豬肉質量的危害食品安全犯罪案件37件59人。

??? 定點屠宰：生產線違規外包 檢疫弄虛作假

??? 深圳每年消費660萬頭豬，經過定點屠宰渠道進入消費市場的約480萬頭，占70%左右。但定點屠宰的豬肉就安全嗎？

??? 根據《食品安全法》的有關規定，企業是食品安全的**責任主體，應對食品安全負主要責任。但從檢察機關的調查情況看，大多數屠宰加工企業未配備肉品檢驗人員，自檢能力薄弱，忽視或怠于履行自檢義務。

??? “有的涉案屠宰加工企業將屠宰生產線違規外包給私人經營者長達6年之久，而私人經營者為追逐利潤，在檢疫檢驗、病死豬處理等方面放松監管，為豬肉質量安全埋下隱患。”深圳市人民檢察院辦案檢察官說。

??? 深圳每條定點屠宰線上的檢疫檢驗人員平均僅4人左右，與屠宰規程中每條屠宰線原則上需配備的12名檢疫人員的要求相距甚遠。

??? 檢察官黃海告訴記者，生豬屠宰前，按規定駐場檢疫員應用試紙對全部待宰生豬尿液做初步檢測，并從全部待宰生豬中抽取3%-5%的豬作為樣品，將其尿液送到動物衛生監督部門進行全面檢驗，一旦發現藥物殘留，就要回溯并進行無害化處理。“但是，有的檢疫員收取屠宰場經營者好處費后，在試紙檢測程序中，未嚴格履行全部取尿檢測的職責；有的甚至在送樣品檢驗過程中，直接用已經準備好的合格豬尿液送檢，以確保過關。在無害化處理中，按規定應由屠宰加工企業將病死豬運往無害化處理中心進行銷毀處理，但由于運輸途中駐場檢疫員并未全程監管，運輸人員竟將病死豬肉私下倒賣牟利。”

??? 近三年來，深圳檢察機關辦理了涉及定點屠宰的危害食品安全犯罪案件19件21人。

??? 定點屠宰場屠宰量和市場消費量之間有多大的缺口？記者多次就上述問題聯系負責生豬定點屠宰場的管理的深圳市經濟貿易和信息化委員會。然而，該部門始終未正面回答。

??? 非法屠宰：多為違禁藥物殘留豬、病死豬或注水豬

??? 深圳每年消費的豬肉里，通過私宰渠道進入消費的達110-130萬頭，約占16%-22%.定點屠宰的豬肉都無法讓人完全放心，私宰渠道的問題更是觸目驚心。

??? 據了解，非法屠宰1頭豬相比定點屠宰多獲利約230-300元。黃海說，“私宰豬中相當部分是含有瘦肉精等違禁藥物殘留豬、病死豬或注水豬。在我們辦理的涉及非法屠宰案件中，40%的案件存在屠宰病死豬、藥物殘留豬的情況，所有案件都存在屠宰過程注水的行為。而大約70%的非法屠宰豬流向了城中村的中小型農貿市場、路邊店、集體食堂、工廠等食品監管薄弱區域。”

??? 對于私宰行為，行政主管部門主要依靠統一部署的專項行動，懲治手段主要是清理、拆除私宰點，沒收非法屠宰工具以及做出行政處罰，僅有*少數私宰行為人受到刑事追究。

??? 據統計，深圳市近三年被城管部門查處和拆除的私宰點逾1600個，但因涉案金額達不到立案標準或證據不足等原因，同期因私宰被追究刑事責任的案件僅為10件30人。

??? 外地豬肉產品：有些無合法來源 有些有毒有害

??? 在深圳豬肉市場上，外地豬肉產品約占整體消費量的15%-20%,主要通過超市、經營性冷庫、工廠食堂等途徑進入消費領域。

??? 外地豬肉產品也存在“魚龍混雜”的問題。僅2013年上半年，市場監管部門在肉制品專項整治行動中，就查辦了無合法來源及各類有毒、有害肉制品案件10多宗，查扣問題肉及肉制品累計超過3萬公斤。

??? 深圳市人民檢察院職務犯罪預防處檢察官藍浩銘說，大約30%的外來豬肉產品為冷凍肉或冷鮮肉，“這部分肉需要經過經營性凍庫處理，而目前該環節抽樣檢測和監管相對較為薄弱。”

??? 2013年6月3日，深圳市市場監督局對深圳市龍崗區海吉星批發市場一家凍品批發行準備銷售的冷凍排骨粒進行隨機抽樣檢測時發現，送檢排骨粒土霉素殘留超限。經查，2012年4月起犯罪嫌疑人就從茂名收購病死豬非法私宰加工成排骨粒運到深圳銷售，案發時已有約15萬公斤排骨粒流入市場。

??? 辦案檢察官廖蕓認為：“除了豬販子外，冷庫老板難辭其咎，在明知涉案排骨粒沒有正規廠家、沒有合法來源、沒有檢疫檢驗證明的情況下還進貨銷售，這是*不負責的行為。有關部門如果能夠對冷庫的監管更嚴格一些，這些排骨粒或許就不會這么大規模、順利流入市場。”