??? 據《新聞晨報》報道，在去年的食品安全風險監測中，合格率較低的為桶裝飲用水、餐飲食品、豆制品等食品，三者合格率均在80%以下。其中，豆制品不合格的主要項目是菌落總數和大腸菌群，合格率僅78%,比2012年驟降22個百分點。

??? 今年，上海將加強對豆制品的管理。從即日起到本周五，市食品藥品監督管理局、市商務委共同起草的《上海市豆制品送貨單管理規定（征求意見稿》上網公開征求意見，本市將在統一使用豆制品送貨單基礎上推廣電子送貨單，防止涂抹。值得一提的是，豆芽制品在上海的身份明確-作為一種豆制品也首次被明確要求使用送貨單。

??? 外省市豆制品有望納入

??? 昨天，記者在瞿溪路上的某菜場看到，豆制品攤位上，絹豆腐、豆腐干、老豆腐、油面筋等有小包裝的，也有打"赤膊"的。"平時買品牌盒裝豆腐比較多，今天要讓攤主切塊散裝豆腐。放到冰箱冷凍，自己做凍豆腐，明天放火鍋里吃。"住在附近的沈阿婆菜籃子里已經滿滿一籮筐菜，對于散裝豆腐，沈阿婆心里也有一絲擔憂，"盒裝豆腐比較放心，散裝豆腐就不知道哪里做的、什么時候做的。"攤主拿出一張送貨單："阿婆，你看這是送貨單，早上剛剛送來的，正規廠家做的。"

??? 目前，上海豆制品市場銷售已經實行送貨單制度，貨單同行。豆制品行業老法師張建秋告訴記者，本市持有有效食品生產經營許可證明和工商營業執照的豆制品生產、加工單位，在銷售其產品時，必須使用上海市豆制品送貨單，送貨單應隨貨同時發給銷售單位，做到貨單相符。送貨單制度使污水橫流、蒼蠅亂飛的黑作坊沒有了生存空間。

??? 根據*新出爐的《上海市豆制品送貨單管理規定（征求意見稿》，本市統一使用的豆制品送貨單應當注明豆制品的品名、規格、數量、生產日期（生產批號、送貨單編號（電子信息備案號、供貨者（生產企業名稱及聯系方式、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等信息內容。本市豆制品生產經營者應當持有有效的食品生產經營許可證明和工商營業執照，在豆制品生產經營過程中按照規定要求出具、驗收和保存豆制品送貨單，確保食品安全信息可追溯。

??? 值得關注的是，此次的征求意見稿也將進入本市商場、超市、菜市場、集貿市場、餐飲服務等場所銷售的外省市豆制品納入其中。

??? 豆制品送貨單應保存2年

??? 今后，豆制品送貨單還將逐步升級成為電子送貨單。征求意見稿明確，本市鼓勵豆制品生產經營者對送貨單制度實行電子信息化管理。豆制品生產經營者使用電子信息化系統管理的，應到市豆制品行業協會按規定進行備案，取得送貨單備案號，按統一樣式自行印制和使用豆制品送貨單，并在電子信息化系統中錄入和傳輸相關信息。"電子送貨單推行后，就能防止商家自己任意涂抹。"張建秋透露。

??? 對于信息作假，此次也進行了專門的規定。豆制品生產經營者應當準確填寫豆制品送貨單，確保信息的真實性，豆制品送貨單的保存期限不得少于二年。豆制品生產經營者在生產、加工、銷售過程中未按本規定要求出具、驗收和保存豆制品送貨單的，違反索證索票規定的，由監管部門按照食品安全法律、法規、規章的相關規定，予以查處。

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??? 上海豆制品行業協會透露，目前，上海市豆制品生產企業不到百家。上海市豆制品行業協會豆制品生產企業上海39家，外地2家，41家企業大豆投料量約占上海市場90%.其中上海豆制品企業日均大豆投料量約300噸，外地豆制品企業日均供應上海的大豆投料量，杭州祖名豆制品股份有限公司10余噸，太倉新長寧豆制品有限公司約3噸。在上海，上海清美、漢康、福生、藝杏、旭洋、萬有全和杭州祖名公司的生產量占市場80%左右。在標準化菜市場中的品牌企業達到95%以上。

??? 市豆制品行業協會在其網站上公示豆制品送貨單紙質件編號和實行送貨單電子信息化管理豆制品生產經營者的備案號，市民可以查詢與核實。