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大豆油炒菜對身體有害?專家:可用于低溫烹調

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 內江張女士:我們家一直都用的是大豆油炒菜,不過我*近聽說大豆油炒菜對身體特別有害,這是真的么?

??? 專家解答:之前有科學家做過一個實驗,在一個2平方米帶有排氣扇、無抽油煙機的廚房內,用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20厘米-30厘米的距離(人的呼吸帶分別采集不同食用油炒菜所產生的油煙,油溫控制在300℃以下。然后用色譜方法進行儀器分析,計算出油煙的濃度,以及含有的各種有害物質的種類和含量。

??? 實驗結果顯示,不同食用油所產生油煙濃度排名為:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。而對不同食用油的油煙成分比較:大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類*多,總濃度*高,遠遠高于其他三種食用油。而十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性,苯乙烯對人體DNA有損傷作用。

??? 因此可以看來,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調,比如做面點、煲湯及調餡等。炒菜時可以選擇產生油煙濃度較小的花生油。

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