作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 近日很多媒體驚現(xiàn)"炒
??? 在香港的這個實驗中,西葫蘆產(chǎn)生丙烯酰胺的量*大,很可能是它的氨基酸中天門冬氨酸比較高,小分子糖和游離氨基酸的比例配合合理,同時它的酸性又非常小,水分也偏少。這些條件都有利于在加熱到高溫之后產(chǎn)生丙烯酰胺。
??? 丙烯酰胺是"疑似致癌物",即還沒有完全確認(rèn)但很可能對人有致癌性的一種物質(zhì)。它通常存在于煎炸、焙烤食物中,長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物,有可能增加致癌風(fēng)險。無論蔬菜、
??? 炒菜一定要注意控制油溫,油盡量不要冒油煙。明顯冒油煙意味著油溫已超過200 度,這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油煙本身就屬于PM2.5,其中含有多種致癌物質(zhì),增患肺癌風(fēng)險。菜千萬不要炒到發(fā)黃甚至焦煳,煳掉的菜不僅含丙烯酰胺,更含有因為氨基酸分解和油脂過熱而產(chǎn)生的多種有毒物質(zhì),它們會增加癌癥的風(fēng)險。
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