??? 將水果榨成果汁不是新鮮事兒，*近，一股自制水果酵素的風潮在女性中流傳，就是將各種水果放入密封盒里發酵，經過三個月就可以得到水果酵素飲品，據說水果酵素能"減肥、養顏、排毒".記者咨詢營養專家和生物學專家卻得知，水果酵素不僅沒有這些功效，如果進入病菌甚至還會危害健康。

??? 酵素用"天然"吸引消費者

??? 在購物網站上鍵入"水果酵素"四個字，出來大約4600條結果，大都是銷售制作水果酵素的容器和一些自制水果酵素。隨便點開一家銷售自制水果酵素的賣家，就能看到月成交量達到200多件。不僅如此，記者在島城的一些綜合商場里也發現了水果酵素的身影。在某一容器品牌的專柜旁邊，層層疊疊地擺放了許多密封盒，偌大的密封盒里裝滿了各式各樣的水果，透過器皿，記者隱約可以辨識出有獼猴桃、火龍果、蘋果、橙子、梨等水果。"這都是用我們家品牌的密封盒做的水果酵素，經過三個月的發酵就能喝了。 "銷售人員介紹，你也可以選擇在他們家買幾個密封盒回去自制。

??? 銷售人員還向記者透露，水果酵素現在非常受歡迎，不少顧客都是一次性制作好幾盒不同水果的，"因為水果越多，作出來酵素的效果就會越好。 "而關于是否真的有效果，眾多食用者也是各持己見，顧客張女士就曾經自制過水果酵素，"也不知道是不是糖加少了，酸得沒法入口，也沒見有什么減肥排毒的效果。"不過有的人則認為水果發酵出來的飲品既天然又健康，還包含了水果的營養，是減肥養顏的*佳選擇。

??? 酵素產生原理近似泡菜

??? 水果酵素之所以被宣傳成 "高大上",主要就是這個酵素聽起來很神秘，這究竟是什么呢？記者**研究了一下水果酵素的制作方法。按照網上的教程和銷售人員的介紹，目前比較通行的方法是，將各式水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，或者直接無水加糖，裝進洗凈的容器內，密封存放在陰涼地方，時間從一兩個星期到幾個月不等，*終得到的液體就是水果酵素了。可見，水果酵素就是一種用新鮮水果加糖后經密封自然發酵的產物。

??? 酵素這個詞來源日本，而在我國大陸，酵素一詞有個更加為人所知的名稱：酶。記者電話采訪了中科院植物分子生物學博士郗旺，他說，這就好比香港將草莓稱作"士多啤梨"一樣，通過港臺進入大陸的酵素，也壓倒了大陸"酶"這一通俗名稱。青醫附院營養科韓磊主任則表示，酶主要由蛋白質構成，一瓶水果酵素，本質上是由水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的生產原理和酒釀、四川泡菜等*為類似。

??? 殺菌減肥功效都是噱頭

??? 從店家的宣傳可以看到，不管是商家出售還是自釀的水果酵素幾乎都宣稱具有抗炎、抗菌、分解脂肪、凈化血液、幫助消化、增強免疫力、促進細胞再生等作用，小小一瓶幾乎包治百病。對此郗旺強調，事實上水果酵素里的酶其實少得可憐，作為蛋白質存在形式之一的酶，從植物細胞中被釋放出來后，很快就被微生物們當做營養物質給分解吸收了。總蛋白質在整個發酵液中的比例只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了，這樣哪怕就算**喝上一公斤的水果酵素，獲得的總蛋白質也不過0.2g,還不如吃上一個中等大小的蘋果。

??? "酶對人體確實很重要，只有酶存在，人體才能進行各項生化反應。 "韓磊同時強調，人體內存在的大量的酶多為自身合成，外來補充性的酶一般是不可能起作用的。因為酶作為一種蛋白質，當它通過飲用等方式進入人體后，在缺乏額外保護的情況下通過消化道，就會被胃液和腸液中的蛋白酶分解為寡肽和氨基酸，從而被人體吸收，也就是常說的"被消化掉了",失去了酶所應具有的催化作用。因此，水果酵素里那點少得可憐的酶不能發揮什么功效。

??? 韓磊還指出，酶具有單一性，即單一種類的酶只能催化一種或一類物質，例如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽，面對脂肪時它就愛莫能助了。根據酶的這種生物特性，我們可以推斷即使水果酵素具有一定的功效，那也絕不會是像宣傳所說的能同時實現多重效果。

??? 喝酵素減肥不如吃水果

??? 既然通過喝水果酵素減肥養顏的美好的愿望達不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧？郗旺對此持否定態度。**，水果酵素制作時加入了大量的糖，在飲用時也會需要用蜂蜜等進行沖調。如此多的糖在讓口味變得"好喝"的同時，無形中也增加了糖的攝入量。直接后果就是將水果酵素變成了一個高能量的飲料，若減肥者試圖通過飲用水果酵素來實現減肥的目的，很大程度上只會適得其反，越喝越胖。

??? 不少釀造者還反映，他們在釀造水果酵素的過程中，瓶罐里出現了類似長毛的情況，韓磊表示，一旦看到自己做的"水果酵素"長起了毛，那說明已經被不明的菌群感染，是堅決不能食用的！郗旺指出，這是因為水果酵素采用自然發酵，而在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還可能存在有其他包括致病菌在內的微生物蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌 "占山為王",那么這樣生產出的"水果酵素"非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。 "為了追求不靠譜的保健效果而飲用水果酵素，結果增加了實實在在的健康風險，實在得不償失。 "郗旺指出，真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是*直接有效的方式。