??? 中央推出"八項(xiàng)規(guī)定"一年來，大力加強(qiáng)對(duì)"三公消費(fèi)"的限制，在我省酒店餐飲消費(fèi)領(lǐng)域產(chǎn)生的影響持續(xù)發(fā)酵。餐飲相關(guān)人士接受采訪時(shí)表示，受此影響，居民的節(jié)儉消費(fèi)意識(shí)有所提升，鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，高檔餐飲人均消費(fèi)下降一半左右。

??? 文/片 本報(bào)記者 喬顯佳

??? ■高檔餐飲

??? 公務(wù)消費(fèi)幾乎為零

??? 省內(nèi)某五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人13日接受記者采訪時(shí)說，在"八項(xiàng)規(guī)定"推出之前，酒店超過7成的餐飲客源與政府有關(guān)，比方說某央企機(jī)構(gòu)請(qǐng)當(dāng)?shù)攸h政機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)吃飯，往往請(qǐng)一兩位重要人士，陪同人員達(dá)十幾人、二十幾人之多，不僅宴會(huì)火爆，還帶火了自助餐。隨著"八項(xiàng)規(guī)定"效應(yīng)持續(xù)發(fā)酵，酒店目前的公務(wù)消費(fèi)份額銳減至"幾乎為零",承受著巨大的經(jīng)營壓力。

??? 青島海景大酒店近年來以其"親情服務(wù)"品牌受到行內(nèi)贊譽(yù)。駐店總經(jīng)理周泉紅告訴記者，面對(duì)失去公務(wù)消費(fèi)份額的現(xiàn)狀，自己也曾擔(dān)心，如果放下身段接待中低端市場，擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)酒店和顧客的"彼此不適應(yīng)".今后酒店還將堅(jiān)持"個(gè)性化""親情服務(wù)"品牌，通過發(fā)掘休閑度假客源市場等辦法求發(fā)展。"八項(xiàng)規(guī)定"實(shí)施一年后，酒店業(yè)態(tài)悄悄發(fā)生變化。原來政府公款消費(fèi)中的浪費(fèi)現(xiàn)象突出，剩餐、剩菜量大，如今更多的是商務(wù)、家庭消費(fèi)，顧客實(shí)行點(diǎn)餐，無論是菜的標(biāo)準(zhǔn)還是點(diǎn)菜量都非常節(jié)制。人均餐飲消費(fèi)額下降達(dá)50%.酒店也向市民舉行的壽宴、婚宴推出"打包"服務(wù)，鼓勵(lì)其節(jié)省、理性消費(fèi)。

??? 濟(jì)寧市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王冠良告訴記者，該市現(xiàn)有4星級(jí)以上酒店多家，另有相當(dāng)數(shù)量的由黨政、企事業(yè)開辦的高檔餐飲場所，數(shù)量過于膨脹，如今面臨"養(yǎng)不活"的殘酷現(xiàn)實(shí)。他預(yù)計(jì)下步財(cái)政給其"斷奶"后，一批具有公辦背景的酒店、招待所將**關(guān)門。

??? 濟(jì)南職業(yè)學(xué)院旅游管理系主任曾招喜說，省內(nèi)高星級(jí)酒店以及高檔餐飲今后可大做休閑度假的文章，另外國家下步有望強(qiáng)化帶薪休假制度的實(shí)施，通過漲工資等措施讓更多公民有度假消費(fèi)的能力。另外，凡企事業(yè)中層以上的雇員，都應(yīng)該成為下步高檔餐飲爭取的消費(fèi)對(duì)象。

??? ■中低檔餐飲

??? 春節(jié)期間一桌難求

??? 剛剛過去的春節(jié)長假期間，一面是高檔餐飲、酒店門可羅雀，一面是中檔、低檔餐飲火爆異常，一桌難求的場面在全省大小城市都非常普遍。

??? 初二至初六是濟(jì)寧城區(qū)酒店*緊張的時(shí)段，如果食客晚上用餐，上午準(zhǔn)備訂座，就幾乎找不到酒店了。采訪中，王冠良用"史無前例""非常特殊"來形容今年出現(xiàn)的這一現(xiàn)象。在他看到，難訂的主因就是家庭消費(fèi)的爆棚式增長，春節(jié)大眾餐飲消費(fèi)迎來井噴。

??? 與此同時(shí)，濟(jì)寧高端餐飲生存境遇尷尬，年初一至初二，濟(jì)寧市相當(dāng)數(shù)量的高端酒店放假，員工初三才上班，這在往年也是從未有過的現(xiàn)象。沒有了高端餐飲，當(dāng)然也就沒有了高端服務(wù)，春節(jié)家庭團(tuán)聚的喜慶祥和之際，很多食客發(fā)現(xiàn)，各酒店的服務(wù)同樣是中低端。