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冷凍蛋糕:是糕點還是速凍食品?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 冷凍蛋糕有優勢,前景被看好

??? "這幾年才流行起來。"中國食品工業協會面包糕餅專業委員會的一位負責人這樣描述冷凍蛋糕在我國的發展情況。他認為,前些年我國的冷凍蛋糕只是零零星星地出現,而且主要是外資,近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。

??? 盡管冷凍蛋糕這個概念很新,但是它在我國的歷史并不算短。上海寶濃食品有限公司自2011年開始生產冷凍蛋糕,其銷售總監陳勇明告訴記者,必勝客進入中國的時間有多久,冷凍蛋糕在中國的發展就有多久,"它里面提供的甜點都是冷凍的,只是服務員端給消費者的時候,已經解凍過,消費者不知道罷了。"

??? 陳勇明分析,冷凍蛋糕與現做蛋糕相比,有明顯的優勢:**,在保質期方面,冷凍蛋糕的保質期可達12個月,而現做蛋糕的保質期只有3天;其次,在運輸方面,冷凍蛋糕經過冷凍后,不易變形,可以長距離運輸,這是現做蛋糕不能實現的;再次,冷凍蛋糕是工業化批量生產的,質量穩定,標準化程度高,可以避免各門店因廚師不同導致的口感差異;*后,冷凍蛋糕的口感并不比現做蛋糕差,有些口味的口感甚至更好。

??? 北京利安亨食品有限公司是中國*大速凍蛋糕生產商約翰丹尼在北京的經銷商,與國內多家**西餐廳建立長期的合作關系。該公司銷售部經理謝仕陽認為,冷凍蛋糕*大的優勢在于節省了餐飲企業現做蛋糕的時間和人力成本,充分考慮了企業需求,很受企業歡迎。

??? 【尷尬】

??? 是糕點,還是速凍食品?

??? 作為一種全新的產品形態,冷凍蛋糕在擁有廣闊發展前景的同時,也面臨著歸屬不明的問題。

??? *近,在國內某知名食品論壇上,有人就在為這個問題發愁:冷凍蛋糕叫蛋糕,但是生產過程中又涉及了速凍技術,那么大腸桿菌的檢測是應該按照GB7099-2003糕點、面包衛生標準中冷加工食品執行,還是按照GB19295-2011速凍米面制品衛生標準檢驗?兩者在允許的菌群數量上差別很大,究竟應該按照哪個標準?

??? 這種疑問的提出有充足的現實理由。作為*早將冷凍蛋糕引入中國的企業,約翰丹尼這樣定義冷凍甜點:甜點在制作完畢后,立即放入-20℃以下的環境中,在短時間內使其中心溫度達到-18℃以下,解凍后,風味及口感幾乎接近新鮮制作的甜點。

  食品論壇討論帖見:http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=729902&highlight=%C0%E4%B6%B3%B5%B0%B8%E2
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