??? 一、基本情況

??? 2013年10-11月，省局組織對食品生產環節進行專項抽檢，主要抽查了肉制品、膨化食品、果凍、嬰幼兒及其他配方谷粉、調味料、飲用水、方便面、速凍食品、醬腌菜、豆制品、炒貨食品、配制酒、糕點、糖果、醬油、大米、葡萄酒、水產加工品、飲料（果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、碳酸飲料、罐頭、含乳飲料、米粉及其他糧食加工品、食醋、食用油、冷凍飲品、小麥粉、蜜餞、麥片、蜂蜜、餅干、嬰幼兒配方奶粉、白酒、啤酒共33類食品，共抽檢樣品813批次，發現內在質量不合格樣品55批次，內在質量不合格產品發現率為6.77%.

??? 二、抽檢具體情況

??? 肉制品

??? 本次抽檢肉制品40批次，其中4批次產品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次胭脂紅不合格。

??? 膨化食品

??? 本次抽檢膨化食品22批次，其中6批次產品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次過氧化值不合格，2批次大腸菌群不合格。

??? （三果凍

??? 本次抽檢果凍13批次，其中3批次產品內在質量不合格，包括2批次可溶性固形物不合格，各1批次甜蜜素、菌落總數不合格。

??? （四嬰幼兒及其他配方谷粉

??? 本次抽檢嬰幼兒及其他配方谷粉20批次，其中3批次產品內在質量不合格，包括各2批次維生素A、維生素D不合格，各1批次維生素B2、維生素B6、維生素C、水分、碳水化合物不合格。

??? （五調味料

??? 本次抽檢配調味料20批次，其中4批次產品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次菌落總數不合格。

??? （六飲用水

??? 本次抽檢飲用水55批次，其中17批次產品內在質量不合格，包括13批次菌落總數不合格，2批次耗氧量不合格，各1批次電導率、霉菌、銅綠假單胞菌不合格。

??? （七方便面

??? 本次抽檢方便面20批次，其中3批次產品內在質量不合格，包括2批次大腸菌群不合格，1批次酸價不合格。

??? （八速凍食品

??? 本次抽檢速凍食品19批次，其中2批次內在質量不合格產品，包括各1批次日落黃、金黃色葡萄球菌不合格。

??? （九醬腌菜

??? 本次抽檢醬腌菜30批次，其中3批次產品內在質量不合格，包括3批次二氧化硫殘留量不合格，1批次甜蜜素不合格。

??? （十豆制品

??? 本次抽檢豆制品40批次，其中4批次產品內在質量不合格，均為大腸菌群不合格。

??? （十一炒貨食品

??? 本次抽檢炒貨食品30批次，其中2批次產品內在質量不合格，包括各1批次過氧化值和菌落總數不合格。

??? （十二配制酒

??? 本次抽檢配制酒20批次，其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計。

??? （十三糕點

??? 本次抽檢糕點28批次，其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為莧菜紅。

??? （十四糖果

??? 本次抽檢糖果30批次，其中1批次產品內在質量不合格。不合格項目為大腸菌群。

??? （十五醬油

??? 本次抽檢醬油36批次，其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目為氨基酸態氮、全氮。

??? （十六大米

??? 本次抽檢大米20批次，內在質量全部合格。

??? （十七葡萄酒

??? 本次抽檢葡萄酒11批次，內在質量全部合格。

??? （十八水產加工品

??? 本次抽檢水產加工品21批次，內在質量全部合格。

??? （十九飲料

??? 本次抽檢果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料、碳酸飲料40批次，內在質量全部合格。

??? 十罐頭

??? 本次抽檢肉制品25批次，內在質量全部合格。

??? 十一含乳飲料

??? 本次抽檢含乳飲料20批次，內在質量全部合格。

??? 十二米粉及其他糧食加工品

??? 本次抽檢米粉及其他糧食加工品20批次，內在質量全部合格。

??? 十三食醋

??? 本次抽檢食醋21批次，內在質量全部合格。

??? 十四食用油

??? 本次抽檢食用調和油20批次，花生油14批次和其他單一品種食用植物油3批次，內在質量全部合格。

??? 十五冷凍飲品

??? 本次抽檢冷凍飲品16批次，內在質量全部合格。

??? 十六小麥粉

??? 本次抽檢小麥粉17批次，內在質量全部合格。

??? 十七蜜餞

??? 本次抽檢蜜餞30批次，內在質量全部合格。

??? 十八麥片

??? 本次抽檢麥片20批次，內在質量全部合格。

??? 十九蜂蜜

??? 本次抽檢蜂蜜20批次，內在質量全部合格。

??? （三十餅干

??? 本次抽檢餅干20批次，內在質量全部合格。

??? （三十一嬰幼兒配方奶粉

??? 本次抽檢嬰幼兒配方奶粉9批次，內在質量全部合格。

??? （三十二白酒

??? 本次抽檢白酒20批次，內在質量全部合格。

??? （三十三啤酒

??? 本次抽檢啤酒23批次，內在質量全部合格。

??? 不合格產品涉及的若干專業術語解析：

??? 過氧化值：油脂變質的指標，植物油過氧化值不合格的主要原因是存放時間過長。油脂不穩定，在儲放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響*易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現刺鼻的酸敗味，導致油脂喪失食用價值，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。

??? 酸價：酸價俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。

??? 全氮、氨基酸態氮：全氮、氨基酸態氮是醬油的特征指標，是影響產品風味的指標，全氮含量不足將影響醬油的營養含量，氨基酸態氮含量越高，產品的質量越好，鮮味越濃。不合格原因可能是：一方面企業為了節省成本過度加水稀釋所致；另一方面部分企業生產工藝設計不合理，制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低；還有部分生產企業為了提高利潤和縮短生產周期，將添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等調配而成的配制醬油標示為釀造醬油，誤導消費者。

??? 菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度的指標。

??? 耗氧量：它反映了水中懸浮的和可溶的可被高錳酸鉀氧化的那一部分有機和無機的物質的量。高錳酸鉀消耗量是反映水質受到污染特別是有機物污染的指標之一，它不反映水質受到哪些具體的污染物的特性，而是反映各個污染物可被高錳酸鉀氧化的共性。水的耗氧量高，水的有機污染較重；有機物中有些致嗅、致味、有些致色，如腐殖質含量高，水的色度也高。可見，耗氧量與水的感官性質正相關。耗氧量不僅反映水受到有機污染的程度，而且反映水的凈化程度，受污染的水或凈化不良的水都可能導致疾病。

??? 大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。

??? 霉菌：反映食品衛生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛生學意義：作為評價食品衛生質量的指標菌，并以霉菌計數來制定食品被污染的程度。

??? 金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中*常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等。

??? 銅綠假單胞菌：銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。

??? 苯甲酸：是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，然而用量過多會對人體肝臟產生危害。造成苯甲酸不合格的原因主要：一是企業不了解國家有關標準和法律法規要求，盲目使用食品添加劑；二是企業為了達到降低成本，改善食品感官性能，延長貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。

??? 甜蜜素：是一種化學合成的甜味劑，可以增加產品的口感和風味，但不具有營養價值，如果經常食用含甜蜜素超標的產品，會因甜蜜素攝入過量，對人體的肝臟和神經系統造成危害。造成甜味劑不合格的原因，一方面是有部分企業仍然不了解國家有關標準和法律法規要求，盲目使用或違規添加甜味劑。另一方面是企業加工設備簡陋，檢測手段不健全，在加工過程中對甜味劑添加量無法做到準確控制和嚴格掌握；再者是企業為了追求產品的甜度，在產品加工過程中超量使用甜味劑，導致甜味劑含量不合格。

??? 二氧化硫殘留量：二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用。造成蜜餞中二氧化硫殘留量超標的原因：生產企業工藝控制不嚴，為保持產品色澤鮮艷，防腐防褐變，采用亞硫酸鹽類物質或熏硫處理，后續去除二氧化硫殘留不徹底。

??? 標簽：是消費者獲取信息的重要來源，如果企業提供的產品標簽不準確，將可能誤導消費者，并侵害了消費者的知情權。本次抽檢發現標簽標識不合格的食品105批次，主要是未標注生產日期、產品類型、貯存條件，凈含量標注不規范、執行標準標注錯誤、使用不規范漢字等。造成標簽不合格的主要原因是：企業對標簽不重視，企業對食品標簽標注新增內容不學習和不了解。

??? 三、后處理措施

??? 省局已責成企業所在地監管部門依法對抽查不合格產品生產企業進行處理，包括依法查處食品違法生產行為，督促企業查找抽檢不合格原因并采取相應措施落實整改；將本次抽檢不合格的企業列為重點監管對象，強化日常監督檢查，進一步加大專項抽檢力度等措施。