??? 2013年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會現場。望月/攝

??? 中國經濟網北京1月10日訊（記者 王城"從2013年媒體關注的食品安全熱點事件來看，關注點正逐漸深入到中國食品安全的本源，原料污染與惡意造假是2013年的關鍵詞。" 中國食品科學技術學會理事長孟素荷在1月9日召開的2013年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上表示。

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中國食品科學技術學會理事長孟素荷。望月/攝

??? 12個熱點事件真實反映社會擔憂

??? 孟素荷表示，食品安全是百姓關注的熱點話題之一，食品安全熱點科學解讀活動希望以科學的真實化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補消費者與科學真相之間的"信息真空".這也是學會連續3年舉辦同一主題的活動。

??? 據悉，為了能夠較真實地反應社會對中國食品安全問題的擔憂和焦慮，真實反映2013年國內外食品安全整體發展趨勢，中國食品科學技術學會與中國經濟網等媒體進行了合作，從食品安全專家與媒體兩個層面對食品安全熱點數據進行了梳理和分析，通過綜合分析各大門戶網站新聞點擊量、微博傳播量、網帖評論量等相關數據篩選出，新西蘭奶粉檢出雙氰胺、鎘大米、美素奶粉疑云、農夫山泉被指生產標準不如自來水、摻假羊肉、三品牌奶粉檢出反式脂肪酸、對膠原蛋白有效性和安全性的質疑、肯德基和真功夫等冰塊菌落超標、瞎果門、"地溝油變身食品原料，百余企業涉案"、方便面被曝含重金屬、紙塑包裝疑似遷移出塑化劑共計12個熱點事件。

??? 孟素荷表示，通過對2011-2013年食品安全熱點事件梳理顯示，對食品安全熱點事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關注標準與過程控制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從"非法添加"到"過程控制",再到"原料安全",2011-2013年食品安全熱點事件重心的轉移，不僅顯示了各方逐漸形成的"由危機應對到風險預防"的認知過程；也顯示了向產業鏈前端延伸的溯源軌跡；同時顯示出輿情的關注點總體上與中國食品安全的著力點相銜接；并與2013年中央對"食品安全的關鍵在源頭"的判斷相吻合。

??? 鎘大米、摻假羊肉等4個是真正的食品安全事件

??? 國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員王竹天。望月/攝

??? 國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天研究員，中國農業大學羅云波、胡小松教授，中國農業科學院魏益民教授等在內的十余位權威專家從科學的視角對2013年國內食品安全熱點進行了逐一解讀和分析。專家們認為，鎘大米、摻假羊肉、美素奶粉疑云、"地溝油變身食品原料，百余企業涉案"4個是真正的食品安全事件。

??? 中國農業科學院農產品加工研究所研究員魏益民點評認為，鎘大米事件屬于湖南省局部地區在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制品導致的鎘超標問題。

??? 魏益民建議，政府應高度關注環境污染治理問題，也必須認識到環境治理不是一朝一夕的事情；同時，還需要加強對"問題大米"的監管，防止其流向餐桌。

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中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、教授羅云波。望月/攝

??? 中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、教授羅云波點評"央視《每周質量報告》曝光了美素麗兒奶粉涉嫌造假事件"認為，這是一起在嬰幼兒配方奶粉生產中典型的知假造假的違法犯罪行為。

??? 中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉認定"去年5月江蘇江陰犯罪嫌疑人衛某等以狐貍、水貂等未經檢驗檢疫的動物肉制品制售的假羊肉"的事件為食品安全事件。他建議，"餐飲和肉品加工企業應加強自律；同時要逐步加強肉類摻假定性和量化鑒別技術的研究和應用。"

??? "2013年10月9號，涉及117家大中型食品企業以及個人糧油點的特大地溝油案在浙江省連云港中級人民法院宣判。"對此全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任王興國認為，這顯然是一起食品安全事件。他建議，"應建立起原料生產、成品加工、商業批發零售等環節安全生產追溯系統，實現食用油從農田到餐桌全程信息的透明化。"

??? 食品安全熱點多為信息真空造成誤讀

??? 而對于其他8個食品安全熱點，專家們點評認為不是食品安全事件。國家食品質量監督檢驗中心副主任元曉梅認為，新西蘭奶粉中雙氰氨污染是由于使用了雙氰氨的肥料造成的微量的殘留，遠低于歐盟的殘留標準不構成健康風險。

??? 上海交通大學中美食品安全聯合研究中心主任、教授史賢明認為，"農夫山泉被指生產標準不如自來水"事件，是企業在標準使用上存在不當之處，但產品質量符合國家相關標準，非食品安全事件。

??? "對于香港檢出國產三品牌奶粉檢出反式脂肪酸"事件，國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員李寧指出，此次媒體報道中的3款國產嬰兒配方奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入的，不是人為添加的，符合我國相關標準。

??? "對膠原蛋白有效性和安全性的質疑"的報道，中國海洋大學食品科學與工程學院教授李八方表示，應科學認識膠原蛋白和正確對待膠原蛋白產業，對個別企業在經營中的不當行為，應該有針對性監督與批評，不應全盤否定膠原蛋白。

??? 而對于肯德基和真功夫等冰塊菌落超標，國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅認為，未檢測致病菌檢出、未發生人群健康不良事件，不屬于食品安全事件。她表示，現場制作的冰塊，是將生活飲用水經制冰機加工而成，無論是流動的空氣，或是制冰設備的清潔、取冰環節等都可能帶來菌數的增加。因此，報道中引用的GB2579《冷凍飲品衛生標準》適用于加工、商品供應的食用冰塊，而不適用于餐飲企業現場制作的冰塊。

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?? 中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小松。望月/攝

??? 對于瞎果門事件，中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小松認為，我國國家標準GB/T18963-2012《濃縮蘋果汁》規定了"蘋果應成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5%."并對原料腐爛率檢查制定了嚴格的抽樣規則，以保證抽取樣品具有代表性。因此，質量安全控制和管理規范的果汁加工企業，在原料分選和清洗環節均進行嚴格控制，使原料腐爛率符合標準。以原料收購環節存在的腐爛、落地果現象即判斷"瞎果"被直接用于榨汁依據不足，不屬于食品安全事件。

??? 對于"方便面被曝含重金屬"事件，食物中天然存在重金屬，檢出并一定有害。我國對食品中的重金屬限量有明確規定，此次臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量遠低于我國以上相關限量標準，不屬于食品安全事件。

??? 對于"紙塑包裝疑似遷移出塑化劑"事件，王竹天表示，國家相關部門對方便面進行了抽檢，發現根本不存在塑化劑超標的問題。國家對所有的進入到食品包裝的材料和物質都是進行過非常嚴格的一些風險評估。也就是說我們進行了*其嚴格的條件進行實驗，根本不會對人體產生任何的風險，只要是按照國家標準所使用的包材，我們都應該放心和安全的使用。

??? 方便食品、標準、原料污染與過程控制及乳品是四大關注熱點

??? "2011-2013年36個食品安全事件的分布是突發的、散點的，涉及到影響食品安全的各個領域。"孟素荷分析，以下重點領域受關注較多：一是以傳統食品工業化為特征的中國方便食品產業占28%.中國傳統食品制作的復雜性，導致傳統食品工業化過程中出現的安全性評價正在成為中國食品安全監管中的獨特問題；二是對標準的爭論與質疑，占17%;三是涉及原料污染與過程控制的事件也占到11%;此外，乳制品行業始終受到高度關注，亦占11%.以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費者的足夠信任，任何與食品安全相關的負面報道總能引起消費者的*度恐慌，也是中國食品安全"信任危機"的濃縮。

??? 孟素荷同時指出，熱點問題的爆發與應急科普過程，無意間也是食品科學的傳播過程，但行業需要反思的是：企業只重市場開拓，對產品的健康與安全研究不足，忽視公眾科普；科技界對中國傳統食品工業化的自主深入研究尚未整體真正到位；公眾科普應體現公益特征；標準研究應與產品創新和安全研究同時起步。

??? 食品安全是全球面臨的共同挑戰

??? 國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅。望月/攝

??? 會上，**食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學副校長勵建榮教授對2013年國外食品安全的熱點進行了回顧分析，國際知名專家、美國農業部原副部長任筑山博士進行了點評。2013年國際食品安全的總體特征和趨勢主要表現為：

??? 一是微生物污染導致的食源性疾病依然占食品安全事件的主體。遍布美國15個州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導致的大腸桿菌O121 疫情，俄羅斯學校食的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等都是因微生物污染導致食源性疾病引發的食品安全事件。

??? 二是原料、水源和加工等過程中的化學性污染是全球面臨的難題。這些體現在荷蘭牛奶和美國狗糧污染黃曲霉毒素，法國瓶裝水中藥物殘留，巴西原料牛奶摻入尿素和甲醛，泰國大米中含溴甲烷等事件中。一方面是經濟、技術的飛速發展，而另一方面是由此引發的對環境、生態的負面影響應引起全人類的關注。

??? 三是誠信缺失的惡意造假也在橫掃發達國家。歐洲"掛牛頭賣馬肉",英國清真雞肉腸和漢堡中摻豬肉，日本食材虛假標識，德國摻腐敗肉等造假劣行均發生于發達國家。

??? 與會專家一致認為，食品安全問題已經突破國界，無論是在發展中國家，還是發達國家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業和國家的形象。由此，強化從農場到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強法制化監督管理，企業加強誠信意識，科技界加強對食品安全的基礎科學研究，更需要媒體傳遞科學的信息。正視食品安全帶給人類的挑戰，需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力。