? ? 日前,由自然大學、搜狐公益頻道聯(lián)合主辦"第二屆中國零魚翅論壇",論壇上發(fā)布了北京、上海、深圳三城市九商圈高檔餐廳魚翅銷售的調查報告。昨日,記者采訪了中國零魚翅項目負責人王雪,她介紹了此次調查中深圳高檔餐廳的情況。
? ? 去年12月8日,中共中央辦公廳、國務院辦公廳發(fā)布了新的《黨政機關國內(nèi)公務接待管理規(guī)定》,里面明確規(guī)定"工作餐應當供應家常菜,不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴".這一政策的出臺,使得餐飲業(yè)中魚翅的銷售情況悄然發(fā)生改變。去年12月底,中國零魚翅項目組對深圳40家高檔餐廳的魚翅銷售情況進行調查。"此次調查的目標選在人均消費150元以上的中餐廳,深圳共有40家。"王雪介紹,調查分兩輪,**輪調查以消費者訂餐名義致電餐廳,詢問其是否售賣魚翅;第二輪以環(huán)保組織做調查的名義致電餐廳,詢問其是否售賣魚翅。
? ? 報告顯示,調查以消費者訂餐的名義詢問是否售賣魚翅時,深圳的40家高檔餐廳中,9家明確回復沒有魚翅銷售,占22.5%,31家表示有魚翅銷售,占77.5%.而調查組再以環(huán)保組織市場調查的名義詢問是否售賣魚翅時,原先表示有魚翅銷售的31家高檔餐廳中,又有11家表示不賣,16家表示有賣魚翅,4家沒有直接回答。而詢問這"新增"的11家高檔餐廳不賣魚翅的原因時,3家沒有繼續(xù)回答,2家表示一直沒有經(jīng)營,2家提到?jīng)]有客人吃了,2家提到因為環(huán)保或動物保護,1家提到政策原因,1家賣完沒有繼續(xù)進貨。
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? ? 一家大型連鎖餐飲集團深圳負責人在接受采訪時表示,他們在深圳的所有餐廳全部實現(xiàn)"零魚翅",停止在菜牌、餐桌上出現(xiàn)魚翅以及魚翅附屬產(chǎn)品。"在我們主打高端消費的餐廳,前幾年魚翅銷售所帶來的利潤能占到餐廳業(yè)績的三成左右。盡管如此,我們還是放棄了這一塊,改為不斷推陳出新、開發(fā)新菜品吸引顧客。從2011年到現(xiàn)在,我們的顧客,特別是老顧客,不但接受了我們這一環(huán)保舉措,甚至贊譽有加。"他告訴記者,深圳市民的環(huán)保意識更強,更能夠接受"零魚翅".
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? ? 據(jù)了解,該環(huán)保組織在2012年也開展了同樣的調查。而2012年在對深圳的85家餐廳調查走訪,僅有4家明確表示沒有魚翅銷售。王雪表示,"我們很高興看到這個比率在提升,這和近年來,尤其是近兩年來,社會各界的努力分不開。尤其是官宴零魚翅的出臺,更是給整個社會一個正面的導向。相信今年拒絕的餐廳數(shù)量會更多。"
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? ? 此外,在此次的調查報告中顯示,有43%的被訪者知道國家出臺了相關政策,商務宴請在魚翅銷售中的比重也在下降,魚翅的整體銷量沒有呈現(xiàn)反彈的趨勢。現(xiàn)在廣州一德路的魚翅價格只有三百到五百一斤,不及以前的四分之一,很多商家手中囤積的魚翅賣不出去。而多家被訪餐廳也提到,現(xiàn)在沒有客人點魚翅了。
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? ? 另外,調查報告還顯示,超過半數(shù)的被訪者已經(jīng)知道鯊魚處于瀕危,但只有24%的被訪者知道魚翅中可能含有重金屬,對人體健康會產(chǎn)生危害。"這可能將是我們今年的工作重點。"王雪認為,作為餐廳的服務人員更應該清楚售賣的菜品是否會對顧客的健康產(chǎn)生影響。
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? ? 春節(jié)將近,又是合家歡聚的時候,也是以往魚翅消費的旺季。"光盤行動發(fā)起人"張頁發(fā)出倡導:希望在新的一年里,可以讓鯊魚游,讓候鳥飛,讓猴子野,讓不吃野味成為我們環(huán)保的一個驕傲。據(jù)了解,年夜飯零魚翅的活動,將聯(lián)合企業(yè)、餐廳和環(huán)保機構,在全國20個城市招募1000名志愿者。讓志愿者帶著新春的祝福,將護鯊行動傳的更遠!