??? 21世紀經濟報道?? 食品添加劑的使用和處罰標準

??? 許多食品行業專家為食品添加劑進行背書的前提，是基于國家對食品添加劑的標準制定和嚴格規范。

??? 比如在2005年以前，國家允許在小麥粉中添加溴酸鉀，起增白、強筋作用，含量限制在30毫克/千克以內，且在用面粉制成的食品中*終不得檢出。2005年，國家衛生部對溴酸鉀進行了危險性評估后，就規定溴酸鉀不得用作食品添加劑了。

??? 21世紀經濟報道記者了解到，2011年國家*新出臺了食品添加劑使用標準（《GB2760-2011》，這是對2007年食品添加劑版本的*新修訂，涉及的食品添加劑共22類、上千種。

??? 大致包括：防腐劑（常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等；抗氧化劑，與防腐劑類似，可以延長食品的保質期（常用的有維C、異維C等；著色劑，可改變食品的外觀，使食用者增強食欲（常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等；增稠劑和穩定劑，可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩；營養強化劑，可增強和補充食品的某些營養成分（常見的有維生素、氨基酸、無機鹽等；膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用（常見有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等；此外還有甜味劑、酸味劑、香料等。

??? 根據有關法律，食品生產經營者在使用食品添加劑過程中不得超出上述關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量規定等，不得在食品生產經營中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

??? 法律規定，如果采購或者使用無生產許可證、標簽不規范或者來源不明的食品添加劑的，可以沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，貨值金額不足1萬元的，并處2000元至5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額二倍至五倍罰款。

??? 比如，用于調色的檸檬黃60和日落黃60,是不允許添加在面包里的食品添加劑。但是添加日落黃和檸檬黃可以讓面包顏色更好看，一些商家為此常會違規添加，從而達到少放果醬、降低成本的目的。

??? 一些食品企業為降低生產成本而濫用食品添加劑的現象時有發生，這無疑給食品安全帶來了隱患。根據質檢部門多次抽檢的結果綜合分析，過量或違規使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑：

??? 1.漂白劑。在食品加工中應用甚廣，如雙氧水，亞硫酸鹽類等。氧化漂白劑會使食品的營養成分遭到氧化破壞。

??? 2.著色劑。使食品著色和改善食品色澤的物質，如莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。那些顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的問題。

??? 3.防腐劑。主要指山梨酸、苯甲酸等化學物質，有些企業為了節約成本，選擇并超量使用苯甲酸，有的企業甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業原料來強行殺菌，給食品安全造成了嚴重威脅。

??? 4.香精香料。如水溶性香精、油溶性香精、調味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精。有相當一部分企業私自生產、經銷、使用未經國家批準的食品香料，或使用低價貨、違規原料，以牟取暴利。

??? 5.甜味劑。包括蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，在使用上有一定的上限，但一些企業違規超量使用的現象依然存在，特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中*為常見。

??? （張漢澍