??? 21世紀經濟報道 前不久，臺灣胖達人面包香精風波給內地消費者敲響了一記警鐘。2013年8月22日，臺灣食品衛生單位突擊檢查發現，臺灣胖達人面包店違規添加9種人工香精，而在此之前，胖達人面包店始終以"純天然、無添加"進行自我標榜。

??? 據了解，"胖達人"品牌的面包一個可以賣到約合人民幣十幾元到三十幾元，還常常供不應求，短短3年時間就在臺灣開了18家分店，在上海開了2家店，在香港有1家店。幾乎每個門店開業，小S都曾去捧場。

??? 臺北市市長郝龍斌批評該事件為民生詐欺，而小S則隨后在電視臺錄像時當面向大眾致歉。

??? 隨著"胖達人"案情的東窗事發，食品添加劑一詞再一次出現在消費者的視線里，而讓他們*關心的是，中國大陸糕點制作中食品添加劑目前處于怎樣的現狀？胖達人香精案折射出的問題除了商業欺詐是否還有食品安全問題？

??? "無添加"的擦邊球

??? "純天然、無添加"正大量的出現在人們的視野中，上海地區的消費者劉小姐說："幾年前只有化妝品行業中的一些品牌提出這種概念，很快這種概念開始在食品領域生根發芽，隨處可見。"

??? 對于越來越多追求食材天然、健康、有機、安全的消費者來說，"純天然、無添加"是他們追求的目標，同時也正成為了許多糕點類商家推廣商品的一個噱頭。

??? 21世紀經濟報道記者在上海地區調查發現，一些糕點類商家把"純天然、無添加"解讀為：不添加防腐劑、不添加人工香精香料以及人工色素。

??? 在上海地區一家同樣標榜"****無添加"的**蛋糕品牌的中央廚房中，記者看到了白光亮糕、黑光亮糕、藍莓醬、杏仁醬等桶裝添加劑。同時在其產品中還含有卡拉膠、紅曲米粉等著色劑。

??? 資料顯示，卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖等領域。

??? 而紅曲米粉則是由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色，在中國大陸，也被規定為食品添加劑的一欄。

??? 但該品牌市場部負責人在接受21世紀經濟報道記者采訪時認為："根據天然食材提煉或加工而來的香精、色素不能算是添加劑。"

??? 對于這種理解上的偏差，臺灣胖達人面包案的處理結果修正了市場的這種"偏見".8月22日，臺北市衛生局突擊檢查胖達人面包臺北門店，在敦化南路分店廚房內找到了龍眼、楓糖、紅酒醬、藍莓等9種香精。臺灣衛生局相關負責人認為，香精就是香精，沒有化學和天然之分。因涉嫌違規添加人工香精和發布虛假廣告，胖達人面包店被處18萬元新臺幣的罰款，并要求立即撤除違規廣告。

??? 而后8月28日，上海市工商部門透露，該品牌在大陸使用的商標并未成功注冊，因此無法使用"純天然、無添加"等字眼，此外它使用了"風靡全球"等**化的廣告宣傳語，涉嫌虛假宣傳。

??? 食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅告訴21世紀經濟報道記者："我們的生活中處處都離不開添加劑，酒里含有色素、焦糖；饅頭里含有酵母、小蘇打；油條里含有明礬；冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化劑、甜味劑等大量食品添加劑；油、鹽、醬、醋里，同樣含有食品添加劑；就連水果在運輸和保鮮過程中同樣使用了保鮮劑和防腐劑。食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。食品安全*要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。所以，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，幾乎是不存在的。"

??? 成本差異巨大

??? 21世紀經濟報道記者在市場中調查發現，絕大多數的糕點類產品都充斥了大量的食品添加劑，如樂天食品旗下的巧克力派，在其配料表中食品添加劑一欄中列舉了多達17項，包括如山梨糖醇液、明膠、黃原膠等食品添加劑。

??? 好麗友旗下的巧克力蛋卷，食品添加劑也多達15項；卡夫奧利奧曲奇中含有7項食品添加劑；而在一家面包店中，記者看到一款名為精品土司面包的產品，其中有被稱為樂斯福復配面包改良劑的添加劑成分。

??? MCAKE蛋糕甜品設計師王海匣向21世紀經濟報道記者表示，相比用植脂奶源、膨松劑、乳化劑等食品添加劑調制出的"假象",使用真正的奶油、黃油、雞蛋、巧克力作為原料的成本要昂貴得多。

??? 王海匣舉例說，在蛋糕制作工藝中需要添加的一種香料，如果通過天然食材調入，需要從南美地區購買一種稱為"云尼拿條"的食品，每盒價格高達750元，共20根，而每個蛋糕需要使用半根進行"入味".由此算來，制作一個此類香味的蛋糕，光香味的成本就高達19元。

??? "但如果使用人工合成的香精添加劑，每瓶只需要幾十元，每次只用兩滴，一瓶這樣的添加劑可以用上兩年左右的時間。"王海匣表示。

??? 21世紀經濟報道記者在淘寶等電商平臺發現食品香精比比皆是，且價格十分便宜。如高濃縮甜香玉米香精500ml售價115元、巧克力粉末香精一桶60元、茅臺酒香精55元一桶。

??? 王海匣說："我們盡可能的避免向食品中投放不必要的食品添加劑，像苯酸鉀、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等防腐劑，雖然這些食品添加劑并無不允許添加，但是長期食用，可能會在一定程度上抑止骨骼生長，危害到人體腎臟、肝臟等器官的健康。"

??? 但一些專業人士提醒說，客觀來看，糕點類中的食品添加劑具有相當存在的必要性。比如全麥面包因為對小麥加工中營養豐富的小麥麩皮和胚芽等給予充分的保留，它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾。但是，全麥粉一般需要添加一定比例的面包粉或糕點粉，因為****的全麥粉制作的話，口感上可能難以下咽，而現在大多數市面上售賣的全麥面包為了調節口感，基本上添加了精面包粉、奶粉、糖等食品原料，全麥粉的比例能占到50%~60%已經是不錯了。

??? 此外，一般面包會使用雞蛋等乳化劑，強化營養，使得面團口感更好；使用小蘇打、酵母等膨松劑，令面包松軟可口。在面包烘烤前，有時會在表面涂一層蛋液或蜂蜜，使其呈現出誘人的金黃色。如果是奶油面包，奶油里會有抗氧化劑，否則第二天就會有氧化，并對人體有害。還有丙酸鈣等面包防霉劑，能夠使面包在兩三天時間內不容易長霉。（編輯王潔