作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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??? 江蘇省為南京招牌美
??? 金陵晚報訊(記者 李花記者昨日從江蘇省衛生廳獲悉,包括鹽水鴨、方便菜和
??? 鹽水鴨是南京的"招牌美食".記者了解到,起草該項標準的工作組,按照工作方案要求,先后查閱了與鹽水鴨相關的技術、標準資料。通過走訪企業、數據積累、數據驗證、數據比對等各種形式對標準項目進行審定。其間實驗鹽水鴨樣品批次達200批,結合并參照目前現行國家標準完成初稿。
??? 在這項標準當中,要求合格的鹽水鴨必須是"體表光潔、呈淺黃(白色。肌肉切面呈灰白色至淡紅色,脂肪呈乳白色至淺黃色。咸淡適中,具有其固有的香味,余味香醇、無異味。"
??? 眾所周知,鹽水鴨是"重鹽"的食物。依據世界衛生組織建議,一般人群每日食鹽量為6-8克;我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于6克。在這項標準規定,按照正常水平,每日攝入鹽水鴨肉50g的情況下,以4.5g/100g食鹽標準,人體將吸收約2.5g的食鹽。根據工藝及具體情況,且又不影響人體健康的條件下,該標準適當放寬上限定為≤4.5g/100g.
??? 另外,對于蛋白質和脂肪,也有比較嚴格的標準。專家解釋說,這兩項屬食品核心營養素。蛋白質含量過低或脂肪含量過高都會對人體產生不良影響,同時該兩項指標也是反映鹽水鴨產品質量好壞的標準。但是因取樣部位的不同,會對結果造成很大影響,需要通過實驗來加以驗證。經實驗驗證定為蛋白質≥20g/100g,脂肪≤15g/100g.
??? 對于大家關心的食品添加劑問題,在調研的過程中,有部分企業認為限制添加劑的使用,會影響產業今后新工藝的發展,并且食品添加劑在范圍內使用是可行的。但有專家指出,食品添加劑使用原則的前提是工藝上的必要性,目前鹽水鴨生產工藝沒有必要添加食品添加劑。結合兩者的觀點,規定產品不得添加防腐劑、食用香精。
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