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江蘇省為鹽水鴨制定安全標準 百克鹽含量≤4.5克

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 鹽水鴨不能太咸 百克鹽含量≤4.5克

??? 江蘇省為南京招牌美食鹽水鴨制定安全標準

??? 金陵晚報訊(記者 李花記者昨日從江蘇省衛生廳獲悉,包括鹽水鴨、方便菜和豆制品中烏洛托品的測定在內的三項食品安全地方標準現面向社會公開征求。在關于鹽水鴨的標準當中,嚴格規定不許添加防腐劑和食用香精,鹽水鴨的食鹽含量需限定為≤4.5g/100g.

??? 鹽水鴨是南京的"招牌美食".記者了解到,起草該項標準的工作組,按照工作方案要求,先后查閱了與鹽水鴨相關的技術、標準資料。通過走訪企業、數據積累、數據驗證、數據比對等各種形式對標準項目進行審定。其間實驗鹽水鴨樣品批次達200批,結合并參照目前現行國家標準完成初稿。

??? 在這項標準當中,要求合格的鹽水鴨必須是"體表光潔、呈淺黃(白色。肌肉切面呈灰白色至淡紅色,脂肪呈乳白色至淺黃色。咸淡適中,具有其固有的香味,余味香醇、無異味。"

??? 眾所周知,鹽水鴨是"重鹽"的食物。依據世界衛生組織建議,一般人群每日食鹽量為6-8克;我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于6克。在這項標準規定,按照正常水平,每日攝入鹽水鴨肉50g的情況下,以4.5g/100g食鹽標準,人體將吸收約2.5g的食鹽。根據工藝及具體情況,且又不影響人體健康的條件下,該標準適當放寬上限定為≤4.5g/100g.

??? 另外,對于蛋白質和脂肪,也有比較嚴格的標準。專家解釋說,這兩項屬食品核心營養素。蛋白質含量過低或脂肪含量過高都會對人體產生不良影響,同時該兩項指標也是反映鹽水鴨產品質量好壞的標準。但是因取樣部位的不同,會對結果造成很大影響,需要通過實驗來加以驗證。經實驗驗證定為蛋白質≥20g/100g,脂肪≤15g/100g.

??? 對于大家關心的食品添加劑問題,在調研的過程中,有部分企業認為限制添加劑的使用,會影響產業今后新工藝的發展,并且食品添加劑在范圍內使用是可行的。但有專家指出,食品添加劑使用原則的前提是工藝上的必要性,目前鹽水鴨生產工藝沒有必要添加食品添加劑。結合兩者的觀點,規定產品不得添加防腐劑、食用香精。

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