??? 近日，兩則有關亞硝酸鹽的新聞引發(fā)很多網(wǎng)友熱議。酸菜魚是很多吃貨無法抗拒的一道家常美味，據(jù)報道，廣西有一家人吃過酸菜魚以后突發(fā)急性食物中毒，"罪魁禍首"不排除是酸菜魚中的亞硝酸鹽。另一則消息同樣引人關注：長期以來，"千滾水"（也就是反復煮沸的開水被認為亞硝酸鹽的含量會越煮越多，"@央視財經(jīng)是真的嗎"通過實驗證明，即使煮沸20次，水中的亞硝酸鹽含量也遠低于國家標準。

??? 長期食用腌制品 患癌風險會提高

??? 據(jù)媒體報道，廣西一家人晚飯后，先后出現(xiàn)抽搐、嘔吐等癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救。經(jīng)醫(yī)生初步診斷，三人很可能是急性食物中毒。據(jù)當事人回憶，當時的晚飯主要是酸菜魚和白米飯。這讓人們的焦點落到了酸菜魚上，食用酸菜魚，真有這么可怕的后果嗎？

??? 記者咨詢了南京市解放軍八一醫(yī)院消化內科主任黃家淼。他表示，酸菜魚致病有可能，原因與酸菜所帶的亞硝酸鹽離不開關系。

??? 大白菜本身硝酸鹽的含量就很大，在腌制成酸菜的過程中，容易受到細菌污染而變成亞硝酸鹽，或者產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物。此外，有一部分還會和肉、魚中的蛋白質反應，產(chǎn)生對人體有害的亞硝胺。

??? "吃酸菜魚引起急性中毒，目前我們還沒有遇到過，但的確有可能。"黃家淼分析，可能是烹飪前，酸菜沒有好好清洗，其中的亞硝酸鹽含量特別高。長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，容易慢性中毒，患血管癌、胃癌、食道癌的風險也會提高。

??? 飲水機、電開水壺應定期清洗

??? 根據(jù)我國生活飲用水衛(wèi)生規(guī)定，水中的亞硝酸鹽含量不得超過每升一毫克。"@央視財經(jīng)是真的嗎"實驗小組做了一個實驗，先是測量了自來水中亞硝酸鹽的含量，為每升0.007毫克，燒開一次以后，亞硝酸鹽含量升到每升0.021毫克。同樣的實驗進行了20次，雖然亞硝酸鹽含量一直在上升，但濃度為每升0.038毫克，遠低于國家標準每升1毫克。在現(xiàn)實生活中，我們也不可能將同一種開水煮沸20次之多，因此所謂的"千滾水"亞硝酸鹽會導致人體中毒，被認為是謠言。

??? 雖然實驗證明"千滾水"中的亞硝酸鹽含量遠低于國家標準，但很多網(wǎng)友并沒有打消疑慮："畢竟每煮一次，亞硝酸鹽濃度就會上升這個趨勢是真的啊。"

??? 對此，醫(yī)生表示，水反復煮沸以后亞硝酸鹽濃度雖然上升，但會對人體產(chǎn)生影響，目前還沒有科學數(shù)據(jù)證明。同時，也要注意看煮水的容器，像電開水壺、電開水機、飲水機等在長期使用后，內出水口都會有水垢等沉淀物，需要及時清洗消毒，以免造成水污染。

??? 怎么減少亞硝酸鹽的危害

??? 冬天到了，腌酸菜、腌咸肉的家庭也多了起來，如何盡量減少這些食品對身體的危害呢？2012年，渤海大學生物與食品科學學院的兩位教授曾做過《酸菜中亞硝酸鹽的快速減少法研究》的探討，其中提到，在水溫40℃時浸泡酸菜，或者加入一些大蒜，亞硝酸鹽會明顯減少。維生素C對于亞硝酸鹽的減少也有一定作用。

??? 新聞鏈接

??? 亞硝酸鹽小傳

??? 所有飲食，肉、蔬菜、水果……都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。正常情況下，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，距離危害人體的劑量還有相當?shù)牟罹?。不過，在某些細菌作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。

??? 亞硝酸鹽在餐飲業(yè)使用很廣泛。因為加入亞硝酸鹽可以讓肉煮熟之后顏色變粉紅，口感更嫩，而且能夠延長保質期。

??? 亞硝酸鹽如果大量進入人體，可能導致血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于，它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。 @現(xiàn)代快報