??? 圖說(shuō)：眾多吃貨們愛(ài)吃的酸菜魚(yú)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)圖

??? 【新民網(wǎng)·**報(bào)道】"當(dāng)心！酸菜魚(yú)可能導(dǎo)致中毒。"這幾天網(wǎng)上盛傳的一條消息給愛(ài)吃酸菜魚(yú)的吃貨們迎頭澆了一盆冷水：廣西某縣一家人疑似食物中毒，而"罪魁禍?zhǔn)?不排除是或含有亞硝酸鹽的酸菜魚(yú)。新民網(wǎng)記者今天（12月23日采訪滬疾控專家了解到，只有誤用亞硝酸鹽，或食物加工不當(dāng)，才可能導(dǎo)致食物中毒；近年來(lái)，上海未接報(bào)過(guò)食用酸菜類菜肴發(fā)生中毒的案例。

??? 媒體報(bào)道：酸菜魚(yú)"放倒"一家人

??? 據(jù)媒體報(bào)道，廣西忻城縣一對(duì)年過(guò)六旬的夫婦和6歲的孫子本月18日晚飯后，先后出現(xiàn)抽搐、嘔吐等癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救。經(jīng)醫(yī)生初步診斷，三人很可能是急性食物中毒。據(jù)當(dāng)事人回憶，當(dāng)天的晚飯主要是酸菜拌塘角魚(yú)和白米飯。飯后，他突然感覺(jué)眼冒金星，隨后嘔吐、神志模糊，妻子和孫子也出現(xiàn)了類似癥狀。對(duì)于原因，他也不清楚，因?yàn)橐郧八麄円苍赃^(guò)類似的菜，但沒(méi)有發(fā)生什么意外。

??? 酸菜魚(yú)真的是"罪魁禍?zhǔn)?嗎？該報(bào)道中指出，在查詢相關(guān)信息后發(fā)現(xiàn)，我國(guó)已有多起因食用酸菜魚(yú)之類菜肴發(fā)生中毒的案例，主要是因?yàn)椴糠炙岵酥兴瑏喯跛猁}成分過(guò)高、食客食用量比較大所致。不過(guò)，目前尚不能確定是否是酸菜魚(yú)導(dǎo)致了這場(chǎng)意外。

??? 一時(shí)間，"當(dāng)心！酸菜魚(yú)可能導(dǎo)致中毒"的消息在微博上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不少吃貨表示，"嚇到了！好可怕！"也有網(wǎng)友表示，吃酸菜魚(yú)也曾拉過(guò)肚子，懷疑是不是也"中招"了。還有網(wǎng)友認(rèn)為導(dǎo)致食物中毒與酸菜腌制時(shí)間不夠有關(guān)，"酸菜腌制的時(shí)間不夠就拿到餐桌上，肯定有風(fēng)險(xiǎn)".

??? 專家：不誤用一般不會(huì)導(dǎo)致中毒

??? 食用酸菜魚(yú)，真有如此可怕的后果嗎？上海市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生、食源性疾病防治科主任劉弘今天在接受新民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，只有在誤用亞硝酸鹽、或食物加工不當(dāng)，才可能導(dǎo)致食物中毒。近年來(lái)，上海有關(guān)部門(mén)未接報(bào)過(guò)因食用酸菜魚(yú)之類菜肴發(fā)生中毒的案例。

??? 劉弘表示，亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，一次性攝入300mg-500mg的亞硝酸鹽即可引起中毒，1.0-3.0克可致死亡。亞硝酸鹽的外觀與食鹽相似，因此，絕大多數(shù)因亞硝酸鹽致食物中毒的案例，是將亞硝酸鹽當(dāng)成食用鹽誤用所造成的。而作為一種食品添加劑，肉類制品中允許將亞硝酸鹽作為護(hù)色劑限量使用。

??? "是否發(fā)生亞硝酸鹽中毒，主要看攝入量是否到達(dá)一定的量值。"劉弘介紹說(shuō)，蔬菜不新鮮、放置時(shí)間過(guò)久，或在加工中沒(méi)有腌透，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。但是否會(huì)造成人體中毒，要看攝入的量是否達(dá)到一定量，即300mg-500mg.專家表示，從近年來(lái)的研究文獻(xiàn)來(lái)看，一般情況下，用食鹽腌制酸菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽在正常食用量的情況下基本不會(huì)達(dá)到導(dǎo)致中毒的量。

??? 記者查詢相關(guān)研究文獻(xiàn)，一項(xiàng)《白菜和酸菜中亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律》實(shí)驗(yàn)顯示，大白菜在常溫保存下第三天亞硝酸鹽含量*高，為0.8mg/kg,冷藏或冷凍情況下，含量則相對(duì)較低；酸菜在腌制第五天時(shí)亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，接近30mg/kg,隨著時(shí)間延長(zhǎng)，含量逐漸下降，第20天過(guò)后含量已非常低。記者粗略計(jì)算，以30mg/kg的峰值計(jì)算，食入10kg的酸菜才會(huì)達(dá)到攝入亞硝酸鹽300mg,即引發(fā)中毒的量。

??? 專家建議，制作腌制酸菜一定要腌透，而從健康角度出發(fā)考慮，市民應(yīng)盡量少吃腌制的食物。（新民網(wǎng) 記者 李若楠