??? 市面上使用食品添加劑的產(chǎn)品形形色色，我們該如何正確看待食品添加劑呢？

??? 食品添加劑≠非法添加物

??? 食品添加劑在《食品添加劑使用標準》中的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

??? 三聚氰胺、蘇丹紅等均不在《食品添加劑使用標準》之列，屬非法添加物；而膨化粉、石膏等是食品添加劑，以豆腐為例，當豆?jié){與石膏相遇后便成為白嫩的豆腐，石膏的主要成分為硫酸鈣，就是大豆蛋白的凝固劑，屬于食品添加劑。公眾對食品添加劑的定義和標準缺乏了解，往往會將食品添加劑和非法添加物混淆，平添了對添加劑的恐懼。

??? "不含添加劑"是商家的障眼法

??? 不少標注了"不含防腐劑"、"不含添加劑"等宣傳語的食品往往會比較暢銷，而這些宣傳用語是否真實合理呢？

??? "不含添加劑"這類說法本身就不夠嚴謹。若生產(chǎn)者使用了某種添加劑，由于生產(chǎn)損耗，*終產(chǎn)品中殘留量已低至可忽略，可以說*終產(chǎn)品不含添加劑，但"不含添加劑"會讓消費者理解為在生產(chǎn)過程中并未使用添加劑，存在誤導嫌疑。

??? 市面上所銷售的基本上是深加工食品，為了使食品具備更誘人的性質(zhì)，獲取更長的保存期限，不可避免地要使用添加劑。客觀來說，食品添加劑也是日常生活中必不可少的。即使是*普通的饅頭，在發(fā)酵過程中，也需要添加使面團起發(fā)和增大的膨松劑，發(fā)面酸了要使用小蘇打（碳酸氫鈉調(diào)整酸度。

??? 食品添加劑功大于過

??? 以公眾關(guān)注度*高的防腐劑為例，其在食品中的主要作用是抑制有害微生物的繁殖，不讓細菌或霉菌在食品中產(chǎn)生毒素。從這一點上來說，它是功大于過。防腐劑的真正危險在于超標超范圍使用，或過量食用含防腐劑的食品。

??? 有些食品完全無需添加防腐劑，比如餅干經(jīng)過焙烤后，微生物需要的水分已不存在，不加防腐劑也不會腐敗；罐頭食品經(jīng)高溫高壓滅菌后立即裝入無菌密封包裝，也無需添加防腐劑。相反，有些不添加防腐劑的食品是通過添加大量的鹽和糖來抑制微生物生長從而獲取更長保存期的，其對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。

??? 如何正確看待添加劑

??? 食品添加劑不是洪水猛獸，它只是一種工具，但值得注意的是，合法使用添加劑的食品也不等同于**安全，還存在攝入不同食品時添加劑疊加的問題。

??? 生活中常見的很多薄荷味的壓片型糖果，它們的配料表里面清一色都是食品添加劑，消費者吃的其實是一粒添加劑。這類糖果的主要配料（添加劑是山梨糖醇，其在糖果中可按生產(chǎn)需要適量使用。"適量使用"是否代表攝入多少都安全，標準里并沒有答案。

??? 作為執(zhí)法者，應當正確引導消費者根據(jù)添加劑選擇食品。作為生產(chǎn)者，應當嚴格把握添加劑的使用原則，不使用不必要的食品添加劑。作為消費者，應學會正確防范濫用食品添加劑。選擇食品時，養(yǎng)成看標簽的習慣，盡量買含添加劑少的食品；不要直奔便宜貨，商家為了降低生產(chǎn)成本可能會違規(guī)使用添加劑；選擇加工度低的食品，加工度越高，添加劑也就越多；了解了食品中含有什么樣的添加劑之后再食用。?? （黃 林