??? 本報南昌訊記者潘原報道：19日記者從省食品藥品監管局獲悉，該局組織的2013年餐飲服務食品安全監督抽檢工作中，共抽檢餐飲單位食品原料、餐飲制成品、餐飲具三大類15個品種，2835個批次樣品，檢驗項目涉及生物性危害因子、易濫用的食品添加劑、非食用物質、化學物質、表征指標和有毒有害元素等共計94項，其中240批被判定不合格，平均合格率為91.53%.

??? 小麥粉、腐竹、辣椒粉存超量用添加劑現象

??? 據悉，我省今年餐飲服務食品安全監督抽檢工作覆蓋了11個設區市城區、部分縣，場所以學校（含托幼機構食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點餐飲服務單位等為重點，覆蓋各類餐飲服務單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。

??? 據悉，抽檢結果顯示，餐飲單位自制火鍋底料、生活飲用水、元宵、粽子、月餅合格率均為****、食用植物油為98.00%、煎炸用植物油為96.50%、小麥粉為96.35%、腐竹為96.81%、油炸面制品為95.00%、非發酵豆制品為94.77%、消毒餐具為94.50%、大米為92.00%、辣椒粉和現制飲料合格率均在90%以下。

??? 從抽檢結果來看：食品原料方面，小麥粉、腐竹和辣椒粉中均存在超范圍超量使用食品添加劑和非法添加非食用物質現象；大米中7.5%鎘超標。餐飲單位自制成品方面現制飲料中生物性危害因子超標，現行的判定標準GB19297-2003對餐飲環節的現制飲料適用性不強，是導致菌落總數超標的一個重要原因，但也提示餐飲單位要注意環境衛生和加工制作容器的清洗消毒；油炸面制品、非發酵豆制品中超范圍超量使用食品添加劑和非法添加現象依然存在；煎炸用植物油存在使用酸敗油和油脂過度使用現象。消毒餐具方面，5%大腸菌群超標。

??? 35家餐飲單位被警告

??? 據省食品藥品監管局餐飲處負責人介紹，我省各級食品藥品監管部門對不合格樣品涉及的餐飲單位均依法進行處置。截至目前，已立案查處149起，結案101起，執行罰沒金額33.88萬元，約談被抽檢單位責任人14家，對35家餐飲單位給予警告，涉及其他食品監管環節的已轉交相關部門追蹤溯源，涉及違法行為的移送公安部門，其余案件正在核查取證，依法查處中。

??? 兩大問題突出：制成品污染、非法添加

??? 據介紹，本次抽檢發現我省餐飲環節食品安全存在的兩個突出問題：一是餐飲單位制成品和餐飲用具中生物性危害因子超標，說明餐飲單位在原料貯存、環境衛生、加工制作及成品存放等環節沒有嚴格規范操作，造成污染，要加強餐飲單位食品安全管理人員和從業人員培訓，督促其嚴格按照操作規范進行加工制作。二是食品原料和制成品中超范圍超量使用食品添加劑和非法添加非食用物質的現象依然存在，要加強日常監管，指導餐飲單位建立原料的進貨查驗和臺賬登記制度，加強索證索票，開展專項整治活動，繼續保持高壓態勢，嚴懲重處違法行為。