作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 自從意識(shí)到
??? 反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4%至9%,人乳中約占2%至6%.食品中添加的反式脂肪酸主要用于延長(zhǎng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性,即保質(zhì)期,它們廣泛存在于薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、快餐如炸薯?xiàng)l、洋蔥圈、人造黃油等。
??? 近年來,一些報(bào)道稱反式脂肪酸對(duì)人類健康有害,能形成血栓、影響發(fā)育、降低記憶、容易發(fā)胖,甚至引發(fā)冠心病等,不少人開始拒絕反式脂肪酸,轉(zhuǎn)而青睞一些號(hào)稱"零反式脂肪酸"的食品。昨天,記者在京城一家超市看到,貨架上有些餅干明顯標(biāo)出了"零反式脂肪酸",不過價(jià)格要高出普通餅干約三成以上。
??? 反式脂肪酸一定對(duì)人體有害嗎?北大醫(yī)學(xué)部的專家告訴記者,并不是所有的反式脂肪酸對(duì)人體的健康都有害,共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸,它具有一定的抗腫瘤作用。此外,不是所有的"零反式脂肪酸"食品就沒有反式脂肪酸。根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí),可標(biāo)示為0.
??? 而在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來,即使反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也不應(yīng)該經(jīng)常吃,比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。范志紅表示,目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品,然而,這些專門用來做點(diǎn)心餅干產(chǎn)生香酥口感的,都是半固態(tài)的油脂,其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油,"千萬別因?yàn)?零反式脂肪'的說辭縱容自己。"記者 張航
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