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??? 蘋果帶核榨汁會中毒？真兇或為“氰苷”含量*少

　　前段時間有媒體報道稱，重慶1歲大的嬰兒喝了半碗鮮榨蘋果汁，結果很快便嘔吐，家長趕緊把孩子送到醫院，醫生說可能是蘋果核里的氰化物導致中毒。一直以來被認為是“健康水果”的蘋果，居然含有“氰化物”，還會導致中毒？為此，記者專門采訪了多位專家，探問消息的真偽。

　　消息來源疑點重重

　　“從嚴謹的科學態度來說，這則消息經不起推敲。”復旦大學公共衛生學院教授、營養學專家厲曙光直言不諱。他認為，以專業角度來研究的話，一連串問題就出來了：蘋果核里有沒有氰化物？一個蘋果核里含有多少氰化物？所謂“中毒者”喝了多少蘋果汁？“我們從相關消息中找不到答案，也沒有權威的檢測機構提供數據支持，這樣貿然地把喝蘋果汁與食物中毒套上因果關系，顯然會誤導公眾。”

　　上海市**人民醫院營養科主任伍佩英告訴記者：“如果消息中那個1歲嬰兒食物中毒屬實，也應該有詳細的臨床診斷。”

　　隨后，記者在網絡上查詢這則消息的來龍去脈，發現疑點重重。在網上輸入“蘋果核有毒”搜索，2010年就有相關報道了。而*近這則消息也不是這幾天發生的，早在7月24日就有某媒體報道，當時事件主角是11個月大的女孩。可到了9月份，另外一家媒體報道時，主角成了1歲零1個月大的男孩。兩位主角的“遭遇”描述卻*為相似：都是奶奶將蘋果洗干凈后，切成了四瓣，直接放進果汁機里打碎。喝下去后，孩子均是在不到半小時后開始嘔吐。

　　多種食物含有“氰苷”

　　那么，蘋果核里到底有什么物質？說到氰化物，很多人會聯想到電視劇里的間諜、特務藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實際上氰化物就在我們身邊，沒有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。蘋果也是薔薇科的一員，所以蘋果核里的蘋果籽同樣含有氰苷，但這些水果的果肉是不含氰苷的。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士說，目前全世界已經發現的氰苷大約是50多種，其中*有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2-4%。那則消息中說蘋果核含劇毒的氫氰酸是不正確的。實際上，果核里的氰苷本身是沒有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出氫氰酸。一定量的氫氰酸才可能造成人和動物中毒。

　　“實際上，薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比較高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克，而其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多，比如每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾百個微克，是苦杏仁的幾十分之一。加上人們一般不會有意去吃蘋果籽，因此中毒的情況非常罕見。”鐘凱分析說，氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右（1歲嬰兒大約10公斤左右，有關報道中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，但一個蘋果的籽只有幾克，換算成氫氰酸*多也只有幾個毫克，而蘋果籽主要留在榨汁后的殘渣里，所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少的，吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。

　　鐘凱說，除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果和一些豆類等。所以，氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過由于含量有限，或者吃的不多，所以人們并不是特別關注。

　　由于氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷*有效的方式，另外氰苷在體內可以代謝清除掉。鐘凱建議普通消費者，水果榨汁時應該先去核較妥。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。　　?? 本報記者 陳 杰