食品廠里工人正在生產(chǎn)丸子

　　“面粉、彈力素、添加劑……”火鍋店里的“肉丸子”，真是這些東西做的嗎？魚丸、牛肉丸、豬肉丸，要什么口味有什么口味，它們都是從哪來的？安全嗎？是否是各種添加劑調(diào)制的？11月上中旬，記者歷時20多天，對島城各種丸子的生產(chǎn)源頭進(jìn)行了調(diào)查暗訪。

　　肉丸子源頭是哪兒產(chǎn)的

　　李曉毛(化名)是即墨一家麻辣燙店的老板娘，她對老公的怨氣很久了：“自己會做(肉丸子)不動手，天天去批發(fā)市場買。”11月4日中午，店里沒什么客人，李曉毛一邊曬太陽一邊和記者聊天。

　　“肉丸批發(fā)很貴，很多飯店都是自己做，自己做比較便宜。”但是李曉毛的老公自己不做，肉丸子、甜不辣、魚豆腐、肉串等店里需要的料他都從批發(fā)市場進(jìn)貨，為什么不自己做呢？他“哼”了一聲：“自己用‘特殊方法’做的能吃嗎？說是肉丸，哪放肉了？我寧愿去市場批發(fā)。”

　　據(jù)李曉毛表示，自己老公在青島的飯店打工6年多，主要從事廚師工作，李曉毛的老公稱，許多大型的火鍋店的肉丸是從批發(fā)市場批發(fā)的。火鍋店自己做的肉丸不用添加劑的很少，基本是“面粉和添加劑”的產(chǎn)物。淀粉和添加劑制成的丸子，經(jīng)過烹飪后，聞起來特別香，吃起來口感很光滑，沒有肉絲或肉筋。如果想增加肉感，可以放入“彈力素”等添加劑，總之“你要什么口感，都可以用添加劑給你調(diào)制出來，這樣的丸子什么味道都有，就是沒有肉。”

　　記者追問了幾句，李曉毛的老公不愿多說，只說自己家的肉丸都是從即墨縣醫(yī)院后邊的市場批發(fā)的。那么青島火鍋店、麻辣燙店的肉丸子都是從哪兒批發(fā)的呢？李曉毛告訴記者，青島市里的貨一般都是從李村批發(fā)市場、撫順路批發(fā)市場進(jìn)的，在即墨開店進(jìn)貨一般都是在即墨縣醫(yī)院后邊的批發(fā)市場。這幾個批發(fā)市場基本上是整個島城地區(qū)甜不辣、肉丸子的源頭批發(fā)地。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即墨縣醫(yī)院后邊的市場大概有四五家專門批發(fā)肉丸子的店鋪，在連續(xù)蹲守數(shù)天后，記者發(fā)現(xiàn)了其中的規(guī)律，每天早上7點多，這些店鋪的店主都開著自己的貨車，來到市場，將貨物擺出來或批發(fā)或零售。每天10點鐘左右，商販老板開始陸續(xù)收攤，有的把車開到自己家，而有些則將貨車開到即墨冷藏廠。下午4點鐘左右，這些貨車會陸續(xù)出現(xiàn)在即墨的大象冷食(冷藏公司)或泰山二路某冷藏廠。

　　記者以進(jìn)貨的名義和冷藏廠工作人員進(jìn)行了交談，大象冷食廠一名穿著棉襖站在冷庫門口的男性工作人員告訴記者：“甜不辣、魚豆腐、牛肉丸、魚丸，這兒都有，下午來進(jìn)貨就行，都是從濰坊那邊運過來的。”

　　11月19日～21日，記者又探訪了撫順路批發(fā)市場。一家專門批發(fā)牛肉丸、羊肉丸的老板告訴記者，他的貨是從諸城進(jìn)的，他就是青島牛肉丸、羊肉丸批發(fā)的代理，這些肉丸子都是從諸城批發(fā)的，直接到廠里拉貨。

　　經(jīng)過一周左右的調(diào)查，麻辣燙、火鍋店的肉丸子出處初見端倪。據(jù)調(diào)查，這些店鋪的肉丸子或者從批發(fā)市場批發(fā)、或者自己生產(chǎn)。而從批發(fā)市場批發(fā)的肉丸子，許多來自濰坊那邊，其中又以諸城的各種食品廠為主。

　　11月22日，記者趕到濰坊諸城，對諸城數(shù)家魚豆腐、魚丸生產(chǎn)廠家進(jìn)行了暗訪。

　　暗訪諸城廠家：只見添加劑未見肉

　　11月22日，記者來到諸城昌城工業(yè)區(qū)。

　　在這個小鎮(zhèn)上，記者沒有發(fā)現(xiàn)其他類型企業(yè)，寬約20米的馬路兩旁密布著的大多數(shù)為食品廠，一家挨著一家。除了食品廠外，還有幾家機(jī)械廠，無獨有偶，機(jī)械廠生產(chǎn)的機(jī)械都是“魚豆腐生產(chǎn)機(jī)、魚肉丸、豬肉丸生產(chǎn)機(jī)……”

　　昌城鎮(zhèn)上一家面館的老板娘說：“這里到處都是造肉丸子的廠子，魚豆腐、魚丸、牛肉丸這些東西我們這兒都產(chǎn)。”而這個鎮(zhèn)上的年輕男男女女們，大部分在這些廠子里上班、下班。但是在這個鎮(zhèn)上，卻沒有發(fā)現(xiàn)麻辣燙等火鍋店，為什么就近這么多生產(chǎn)各種肉串食品的，沒人利用這種優(yōu)勢資源開店呢？

　　這家面館的老板娘說：“這個鎮(zhèn)上的人天天造這個，誰還吃？這個肉丸子里根本沒有肉。”肉丸子里確實沒有肉嗎？記者決定到食品廠進(jìn)行暗訪。

　　11月22日下午，記者來到諸城昌城鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心的一家食品廠。記者稱自己想進(jìn)點貨，這家食品廠的銷售經(jīng)理向記者詳細(xì)介紹了各種丸子的價格，他表示：“我們這兒什么肉丸都能有，品種很全，魚肉的、海螺的、蝦味的、仿鮑魚片、仿鯊魚片、牛肉味的、雞肉味的，要什么都有。”這名銷售經(jīng)理還表示，現(xiàn)在青島市區(qū)的魚豆腐、肉丸很多是他們工廠供的貨。

　　為什么食品叫做“蝦味丸”、“牛味腸”“原味雞”，難道是說這些“肉丸子”只含有“蝦、牛、雞”的味道？含有什么味道就叫做“某味丸”，那這些味道是如何做出來的？

　　這名負(fù)責(zé)銷售的經(jīng)理告訴記者，自己只是負(fù)責(zé)銷售，具體成分生產(chǎn)過程不清楚，“里邊肯定有肉，沒有肉怎么行，但含多少肉都有具體的配比。”隨后，記者提出參觀下生產(chǎn)車間，這名銷售經(jīng)理很快拒絕了，表示“這是我們商業(yè)秘密，一般人不能隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間。”記者隨后離開廠家。

　　11月23日中午，記者悄悄進(jìn)入到昌城工業(yè)區(qū)的這家食品廠。在圍繞廠子觀察一周后，記者基本弄清了工廠的生產(chǎn)流程和貨物倉庫。在工廠進(jìn)料室旁，記者發(fā)現(xiàn)了大量未拆封的食品原料，有烤牛肉香精(生產(chǎn)日期為2013年9月24日)、辣椒紅食品添加劑、肉香王香精、孜然等各種食品添加劑。肉制品是否需要肉來做原料？記者在整個廠子觀察一周后，沒有發(fā)現(xiàn)任何肉。

　　這個廠子里，圍繞著整個生產(chǎn)區(qū)大概有4處進(jìn)料口，所有的食品制作原料都從此口送入生產(chǎn)區(qū)。記者在進(jìn)料口不遠(yuǎn)處蹲守了**一夜的時間，發(fā)現(xiàn)沒有鮮肉原料進(jìn)入，無論牛肉、羊肉、豬肉、魚肉，均沒有發(fā)現(xiàn)。

　　而在沒有鮮肉進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的同時，生產(chǎn)區(qū)里的工人卻在不停工作著，生產(chǎn)出各種“肉制品”。難道是工廠把鮮肉放到了冷庫中，不需要從進(jìn)料口進(jìn)入？

　　記者隨后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，整個廠區(qū)有一處冷庫。記者以看產(chǎn)品之名讓工作人員打開冷庫，發(fā)現(xiàn)不停冒著冷颼颼白氣的冷庫中沒有鮮肉原料存放，都是一袋袋堆起來包裝好的食品成品。隨后，記者又進(jìn)入了生產(chǎn)車間，雖然墻上貼著“非工作人員不準(zhǔn)入內(nèi)”、“衛(wèi)生消毒”等字樣，記者仍然能隨意進(jìn)入車間，沒人攔阻。在冷庫沒有發(fā)現(xiàn)鮮肉、各進(jìn)料口也沒有鮮肉進(jìn)入的情況下，記者發(fā)現(xiàn)，工人仍然在生產(chǎn)著各種“肉制品”。

　　牛肉30元一斤，牛肉丸5元一斤？

　　11月24日，記者咨詢了這家食品廠的食品價格。在一張琳瑯滿目的商品宣傳頁上，印著各種看起來讓人垂涎欲滴的商品“牛味腰花腸、撒尿牛丸、深海魚丸、甜不辣、魚肉丸、蝦味卷、魚豆腐……”，據(jù)銷售經(jīng)理介紹，記者發(fā)現(xiàn)這些商品名雖然有的叫“魚”、有的叫“蝦”、有的叫“牛”、有的叫“雞”，但是價格竟然都差不多。

　　銷售經(jīng)理開出的出廠價格如下：魚豆腐，9.5元每公斤；甜不辣，11元每公斤；魚肉卷，10元每公斤；蝦味卷，10元每公斤；牛肉丸，10元每公斤……而記者在批發(fā)市場上了解，目前牛肉的批發(fā)價格是60元每公斤！牛肉都賣30元一斤了，為何牛肉丸才賣5元一斤呢？牛肉丸到底含不含牛肉？

　　據(jù)諸城某食品廠不愿具名的工人說，“牛味丸、羊味丸、豬味丸，其實都一樣，看起來這么多產(chǎn)品，大概都是相同的過程造出來的，不同的就是加入不同的調(diào)味劑，名字就不同。”對于這些“肉丸”中是否真的有肉，含有多少肉，一名負(fù)責(zé)銷售的經(jīng)理向記者解釋：“肯定含有肉，但肯定也不是***的肉，可能比例低一些，具體配比多少，我也不清楚，得看生產(chǎn)產(chǎn)品時的具體操作安排。”

　　想做什么丸子添什么味香精

　　記者隨后走訪了諸城副食批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)這個市場上就有不少專門販賣食品添加劑的商鋪。在諸城百貨商場西側(cè)位置，記者發(fā)現(xiàn)一條南北的小街，一家商鋪寫著“洪亮食品添加劑”。在這家商鋪里，貨架上擺滿了各種添加劑，有“雞骨髓香膏、羊骨髓香膏、牛肉膏”等。記者表示自己打算開火鍋店，做點牛肉丸。老板隨即推薦說：“要制作牛肉丸就用這種牛肉精香膏，做丸子不需要肉就能有肉的味道，一般人做丸子都用這個。”說著，老板從柜臺上拿起一盒標(biāo)有牛肉香型“骨髓浸膏”的瓶子，他說，這種香膏聞起來很香，只要一點就能調(diào)制很多牛肉丸。

　　柜臺上有各種各樣的香膏，有0.5公斤裝的，也有1公斤裝的。打開盒子，一股刺鼻的香味撲面而來。“直接聞刺鼻，在淀粉中加一點就很香了，不會刺鼻。”老板說，這些香膏價格在每盒30元至70元不等。

　　據(jù)該店主介紹，諸城生產(chǎn)肉丸子的食品廠也是用添加劑的，有些廠子來他們這里批發(fā)牛肉膏、豬油膏等。牛肉膏、豬肉膏、海鮮膏是提味用的，做什么丸子只要加對應(yīng)的香精即可。如果想讓丸子有彈性，肉丸子里加彈力素。如果想讓丸子有筋道，可加入明膠，丸子煮的時候就不會碎，想讓丸子顏色好，可以加點色素。讓記者“放心用”。記者詢問，這些添加劑能用嗎？是不是和食品廠用的一樣的？店主看到記者的疑慮后，拿出一張賬本收據(jù)單說，“你可以看看這些，從我們這買的我們都有收據(jù)，很多廠子都從我們這兒買。”隨后，他給記者開了張收據(jù)，蓋上了自己商鋪的印章。

　　含肉量不足45% ，不準(zhǔn)叫肉丸

　　11月26日，記者從中國肉類協(xié)會了解到，我國已經(jīng)制定了《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉丸（征求意見稿》，含肉量不足45%的食品，不準(zhǔn)稱為肉丸。

　　記者了解到，鑒于目前市場上肉丸的質(zhì)量參差不齊，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10% 的也叫肉丸，還有的把不含肉的亦稱“肉丸”。“肉丸無肉，做肉丸的不吃肉丸”現(xiàn)象的存在，嚴(yán)重擾亂了“肉丸”的市場，嚴(yán)重?fù)p害了肉丸生產(chǎn)企業(yè)的聲譽(yù)，也嚴(yán)重?fù)p害了消費者的利益。

　　《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉丸（征求意見稿》已于2011年11月1日開始實施。“標(biāo)準(zhǔn)”對肉丸進(jìn)行明確的定義：“以畜肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品”；依據(jù)含肉量將肉丸分為特級、優(yōu)級和普通級，其含肉量分別為不低于65% 、55%和45%，即冠名為“肉丸”產(chǎn)品的含肉量都應(yīng)在45%以上。

　　11月26日，記者在青島市北區(qū)多家火鍋店進(jìn)行了走訪。這些火鍋店工作人員有的表示自己的“肉丸”都是從批發(fā)市場批發(fā)的，有的表示是自己店里做的，但是對“肉丸”的含肉量有多少，均含糊其辭，表示“肯定是肉做的，含有多少不知道”。而在一家火鍋店的菜單上，記者看到，上邊各種“肉丸”琳瑯滿目，“菠菜魚丸，28元每份；深海墨魚丸，32元每份……”

　　添加劑大量服用或能致癌

　　記者在購買的牛肉膏上發(fā)現(xiàn)，成分為包括“5-呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉、食用香料”等，據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品專業(yè)張輝老師表示說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。

　　張輝老師表示，添加劑必須按照要求比例配制食品。但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)口味，用量不限。張輝老師說專家研究曾指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

　　而對于苯甲酸鈉，張輝老師介紹說，苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。根據(jù)GB2760—1996國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在肉制品中，食品防腐劑苯甲酸和苯甲酸鈉不得檢出。

　　冬季來臨，麻辣燙、火鍋店開始成為人們熱騰騰的美食選擇。但根據(jù)記者的調(diào)查，麻辣燙店的肉丸子讓人心生憂患，這些含有各種添加劑的食物對人會有什么害處？即墨中醫(yī)院的宋醫(yī)生說：“添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期食用可引起慢性中毒，還是建議大家少吃自己不確定成分的食品。”文/圖 本報記者