??? 南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/郝金朋近日，長(zhǎng)安的謝先生在該鎮(zhèn)兩家大型超市購(gòu)回黑米后，發(fā)現(xiàn)黑米經(jīng)清水浸泡后有褪色現(xiàn)象。謝先生懷疑其購(gòu)買(mǎi)的黑米為人工染色而成。昨天上午，記者接投訴后到被投訴的兩家超市購(gòu)得黑米后，同樣發(fā)現(xiàn)黑米有褪色現(xiàn)象。不過(guò)該超市的工作人員介紹，超市出售的黑米都有正規(guī)進(jìn)貨渠道，檢驗(yàn)合格后才會(huì)上架出售。黑米經(jīng)過(guò)清水浸泡后褪色屬于正常現(xiàn)象，希望購(gòu)買(mǎi)者不要恐慌。

??? 與此同時(shí)，記者致電該鎮(zhèn)質(zhì)監(jiān)部門(mén)，質(zhì)監(jiān)站執(zhí)法人員表示，黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶出后會(huì)將水染色，但這種花青素遇酸即變成紅色。因此，辨別真假黑米其實(shí)有個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那么黑米就是真的；而如果變黑或者不變色，那么就是假黑米。此外，市民還可通過(guò)黑米色澤辨別，天然黑米表皮層帶有光澤，染色黑米則沒(méi)有光澤；天然黑米的米心應(yīng)為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會(huì)被顏料染色。

??? ■相關(guān) 如何辨別真假黑米？

??? 真的黑米也會(huì)褪色，正因?yàn)檫@點(diǎn)，讓不良商家有了可乘之機(jī)，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤(rùn)。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要，也很有用。

??? 巧法識(shí)別：在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說(shuō)白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說(shuō)明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。

??? 顏色觀察：真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開(kāi)或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說(shuō)明黑米是假的；如果白色鮮亮，說(shuō)明黑米是真的。

??? 氣味辨別：還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說(shuō)嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色；如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

??? 紙巾識(shí)別：買(mǎi)來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開(kāi)后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。