首批泡菜感官質量省評委在品評泡菜。

　　□本報記者 羅超 文/圖

　　11月15日，在四川省**屆泡菜感官質量省評委的發證儀式上，四川省吉香居食品有限公司的王文建接過證書，正式成為我省**批泡菜感官質量省評委中的一員。據了解，此次共評選出50名泡菜感官質量省評委和10名特邀評委，這支省評委隊伍的組建，初步奠定了我省泡菜發展的人才基礎。

　　人員流動性大 專業人才缺乏

　　“泡菜感官品評一直缺少專業人才。”發證儀式還未開始，成都市調味品研究所所長李幼筠就這樣告訴記者。我省泡菜文化歷史悠久，但是在感官品評方面卻沒有明顯進步，感官品評多靠從業人員的經驗和感覺，缺乏系統化、專業性的知識構架。“行業留不住人。”李幼筠說，雖然這次有50人考入了省評委，但只有48人前來領證，原因是“有兩人已經離開了原公司，換了其他行業的工作”。泡菜行業的人員流動性很大，是阻礙這個行業發展的重要原因之一。

　　此外，缺少專業人才在企業內部表現得更加突出。四川省吉香居食品有限公司經理余志剛告訴記者，作為調味品國家評委的他，必須經常為研發、品管部門的工作人員開課培訓，解決現實操作中的問題，“因為公司沒有這方面的專業人士，一名理化人員兼職感官品評工作也是常態。”有時，甚至花費上萬元聘請調查公司，針對產品口感進行社會調查，以保證產品口味被消費者接受。

　　有業內人士分析認為，在泡菜生產過程中，無論是產品質量還是口感，感官品評都至關重要，甚至是判斷泡菜品質的重要標準，但由于我省大部分泡菜企業規模散而小，技術力量薄弱，不具備組建一支感官品評隊伍的能力，這就更加迫切需要主管部門出手發力。

　　著眼產業發展 打造專業隊伍

　　為了解決感官品評缺少專業人才的問題，助推我省泡菜產業的快速健康發展，8月15日，籌備近兩個月的泡菜感官質量省評委培訓班正式開課，全省共有150名泡菜從業人員報考了省評委。“要做大做強泡菜產業，人才是關鍵，培養、充實泡菜專業技術人才隊伍，掌控泡菜發展方向和關鍵技術，積*創新技術和新產品研發，才能**我省泡菜產業的長久發展。”省質監局副局長周傳軍表示，四川泡菜需要一批專業技術人員來傳承泡菜獨有的色、香、味、形的品質和完善技術質量支撐體系，通過規范安全的生產工藝流程，提升泡菜產品質量的安全水平。據了解，這支省評委隊伍建成后，將全面參與到政府組織的泡菜行業檢評中，并依托行業協會開展巡回咨詢，幫助企業嚴把質量關，研發適應市場需求的新產品。