??? 食品日期"黑幕":你不知道的那些事兒

??? 文/張馨竹

??? 提要：食品日期不易查、臨界食品扎堆、到期食品去哪了、散裝食品日期有"貓膩"、保質(zhì)期大玩"變戲法".面對重重黑幕，你是否有查看食品日期的習慣？中國新聞周刊網(wǎng)走訪京城數(shù)家超市，為你揭開食品包裝日期背后的秘密。

??? 隨著生活水平的不斷改善，人們對食品安全的關注日益加強，在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)被層層嚴格把關之后，企業(yè)如何處理臨界食品、過期食品和不良食品已經(jīng)被越來越多的消費者所關心。去年央視"3.15"晚會曾曝光麥當勞、家樂福等知名品牌存在食品保質(zhì)期問題，近年來，"陳餡"月餅、"回爐"粽子也屢見不鮮。

??? 有食品業(yè)內(nèi)人士向記者透露，如今市場上的食品日期存在諸多亂象：臨界食品琳瑯滿目、到期食品去向成謎、生產(chǎn)日期隨意打碼、保質(zhì)期人工"變戲法"、散裝食品日期標注有"貓膩"、保質(zhì)期保存期"分不清"、食品處理成了"商業(yè)機密"……

??? 中國新聞周刊網(wǎng)記者走訪調(diào)查數(shù)家北京大、中型超市，專訪食品業(yè)內(nèi)專家及企業(yè)相關負責人，試圖揭開食品包裝日期背后的"黑幕",公開那些消費者不知道的事兒。

??? 一、食品日期：怎一個"亂"字了得

??? 臨界食品超市"扎堆"出現(xiàn)

??? 在北京朝陽區(qū)的華聯(lián)超市（常營店，記者注意到臨界食品通常被捆綁促銷。比如，幾盒酸奶放到一個袋子里銷售，每盒酸奶的生產(chǎn)日期都不一樣。消費者如果不注意，很容易買到夾雜其中的臨界食品。

??? 記者走訪了幾家大中型超市，相繼發(fā)現(xiàn)不少商家均在促銷即將過期的酸奶、糕點、火腿腸等，這些食品變身為"臨界食品"被擺在超市貨架的醒目位置。所謂臨界食品，通常是指即將達到產(chǎn)品保質(zhì)期的食品，糕點、酸奶等保質(zhì)期較短食品*容易"中標".

??? 對于"臨界期食品",多數(shù)消費者由于不檢查保質(zhì)期，購買時全然不知，而商家也為了牟利促銷，主動張貼臨界期警示標志的寥寥無幾。記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，臨界食品通常以三種銷售方式為主。

??? 其一、捆綁促銷。不少商家將即將到期的"臨界食品"捆綁在正價食品上促銷，或是附贈禮品在即將到期的食品上，吸引消費者購買；其二、臨界食品通常會被擺放在貨架前面。不少商家喜歡把"臨界食品"放在貨架的*前面，消費者**眼能看到的位置，若不留心就容易買到快過期的食品。因而也有"精明"的消費者向記者表示"我一般都從貨架的里邊拿商品。"其三、更改生產(chǎn)日期。更有不良商家更改食品的生產(chǎn)日期，將過期食品重新包裝銷售，侵犯消費者的合法權益。這種情況在正規(guī)大中型超市較少出現(xiàn)，通常在一些規(guī)模較小，監(jiān)督管理松散的店鋪容易出現(xiàn)。

??? 按照規(guī)定，在超市賣場和社區(qū)食雜店銷售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷售場所集中陳列并做出醒目提示，并且超市對于"臨界期食品"都有固定的處理方式，要么退回廠家，要么以特價促銷的方式賣出，一旦過了保質(zhì)期就自行銷毀。

??? 臨界食品處理成了"商業(yè)機密"

??? 記者詢問如果臨界食品因滯銷而過期，商家會怎么處理？華聯(lián)、家樂福及沃爾瑪?shù)却笮统械拇黉N員回答如出一轍："平時我們都會檢查的，到了保質(zhì)期的（商品就不會賣了，上面都有日期，可以查到。""貨賣不完就都退回廠家，具體廠家怎么操作的，我們也不清楚。"西城區(qū)某超市的一位超市管理員對記者表示："怎么處理，這個沒法跟你說，我也不了解，這屬于商業(yè)機密，不能隨便告訴你。"

??? 國家工商總局去年3月發(fā)布的《2012年流通環(huán)節(jié)食品安全治理整頓工作方案》提出，鼓勵和引導食品經(jīng)營者對"臨近保質(zhì)期的食品",在經(jīng)營場所設立專區(qū)或?qū)９瘢⑾蛳M者做出醒目提示。

??? 但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前超市對于"臨界食品"都有各自的處理方式，要么退回廠家，要么以特價促銷的方式賣出，一旦過了保質(zhì)期，超市表示會選擇自行銷毀。對于臨界食品專柜，采訪中的超市工作人員有些表示沒聽說過，有些則表示目前還沒有設立專柜，"領導還沒跟我們說要設專柜，具體我們也就不清楚了".

??? 臨界食品"界"定模糊

??? 然而，對"臨界食品"的定義國家并沒有明確規(guī)定，不同商家的理解也不一樣。在記者的調(diào)查中，某中小型超市的營業(yè)員表示"我們是按照行業(yè)慣例，接近保質(zhì)期三分之一的商品就算是快到期（臨界食品的食品了。"也有某大型超市的營業(yè)員表示，"保質(zhì)期半年以上的商品到期前15天內(nèi)需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，*后30天算是'臨界期';而保質(zhì)期僅為一個月的，還剩3天的時候就算是臨界食品。"

??? 記者了解到，關于臨界食品的時間界定，大中型超市普遍的界定情況是：熟食2、3天；酸奶等乳制品5天左右；而面包、現(xiàn)制糕點等食品基本是當天出清。另外，一般保質(zhì)期在半年以上的，到期前15天需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，*后30天是"臨界期";而保質(zhì)期僅為一個月的產(chǎn)品，*后三天則需要明示"本產(chǎn)品即將到期，特價處理"等字樣。

??? 從字面上來說，臨界食品所指的界無非就是產(chǎn)品的保質(zhì)期。然而，如果真的以產(chǎn)品的保質(zhì)期作為量化標準，臨界食品就失去了存在的意義。因為這些食品距離產(chǎn)品的保質(zhì)期實在太近了。也正因為接近保質(zhì)期的尷尬，加之對臨界食品的界定模糊，不少超市有了對臨界食品的"自定義",何時促銷、何時捆綁銷售、何時標注產(chǎn)品到期的標示等，都有超市說了算。

??? 對此，專家向記者表示，業(yè)內(nèi)其實已經(jīng)多次提出應該在保質(zhì)期之前設立一個界，"十天還是半個月，確實應該給消費者一個明確的說法。"雖然早在2007年11月，國家工商總局就發(fā)布了《規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》，意見中提出：今后"在超市賣場和社區(qū)食雜店銷售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷售場所集中陳列并作出醒目提示".然而，此規(guī)定并非強制性措施，只是指導性意見，所以不少超市依舊采取降價、捆綁等方式出售臨界商品，很少有公示或返廠的產(chǎn)品。

??? 專家：商家做法并不違規(guī)

??? "臨界食品"仍無界，專家也對此也很無奈。專家表示，依據(jù)目前的要求，商家將臨近保質(zhì)期的食品通過捆綁促銷的方式進行銷售并不違反我國任何的法律法規(guī)。

??? 由于商家此種銷售行為的合法性以及目前對于臨界食品的界還沒有一個統(tǒng)一的標準，因此工商部門提醒消費者，在購買食品時，千萬別被商家精彩的"特價"、"促銷"活動迷惑了雙眼，選購時一定要通過自己多留心、多注意，購物時一定要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，增強自我保護的意識，以防買到過期食品或"臨界期食品",造成不必要的麻煩。

??? 散裝食品，日期標注有"貓膩"

??? 記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了臨界食品日期模糊外，不少散裝食品也成了消費者購物時的另一大盲區(qū)。當記者質(zhì)疑散裝食品沒有標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期時，超市的銷售員解釋稱："這種散包裝，都是當天來、當天包。食品都是前**做的。"在散裝熟食專柜，記者看到包裝好的肉質(zhì)產(chǎn)品只有"包裝日期、保質(zhì)期和*佳使用日期",并沒有標注生產(chǎn)日期，銷售員表示："散裝的哪有生產(chǎn)日期啊，來貨的時候都標在了箱子上，這些都是新鮮的。"

??? 然而，記者注意到部分柜臺仍然存在不少待售的鹵制品，當時已經(jīng)是晚上七點鐘，這些熟食當天顯然不可能售完，銷售員對此解釋說"賣不完老板就自己處理了，不會再賣的。"記者追問如何處理，銷售員則表示"不清楚，我只負責當天的售賣".

??? 對于超過保質(zhì)期限的散裝食品，銷售員表示部分食品超市會自行銷毀，也會有一部分返廠給制售者。經(jīng)營者或制售者負責銷毀并保存相關記錄。專家表示，如果商家違規(guī)經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品，以及使用超過保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應按照《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定予以行政處罰。

??? 散裝食品銷售：有規(guī)定無執(zhí)行

??? 然而，記者了解到，《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中有著明確要求"出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝，并在標簽上標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應附有檢驗合格證明。"

??? 按照規(guī)定，散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。專家表示，按規(guī)定，經(jīng)營者應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。然而，這一規(guī)定在實際操作中并沒有落到實處。

??? 二、識別食品日期，多少貓膩在其中

??? 保質(zhì)期=貨架期 保質(zhì)期≠保存期

??? 據(jù)專家介紹，食品貨架期是指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全，確保理想的感官、理化和微生物特性。也就是說，在食品貨架期限內(nèi)的食品，其質(zhì)量（品質(zhì)能夠得到充分保持，食品完全適于銷售。食品貨架期和食品保質(zhì)期是一樣的。而如果食品超過其貨架期（保質(zhì)期，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的，不會立刻變質(zhì)。

??? 而所謂的"保存期"則是硬性規(guī)定，指的是在標注條件下，食物可食用的*終日期，超過這個時限，產(chǎn)品就會變質(zhì)，不能再食用。專家總結道"也就是說，保質(zhì)期內(nèi)是食物的*佳食用日期，只要時間過期不是太久，還是可以食用的。但如果食品到了保存期，則不能再食用".

??? 通常，食品包裝上的標注，保質(zhì)期（貨架期是"*好在……之前食用（飲用"或"……之前食用（飲用*佳";而保存期則是"……之前食用（飲用".

??? 專家解釋說，有些商品的保存期可能是15天，但保質(zhì)期（貨架期只有7天。貨架期這7天是允許售賣的，7天一到原則上就不能賣了，但是此時食品并沒有變質(zhì)；而所說的保存期15天，包含了貨架期。貨架期的7天到了，但接下來的7天時間，食品仍然在保存期范圍之內(nèi)。到了貨架期的食品按要求應該下架、銷毀、返場、自己內(nèi)部消化或采取其他的手段。

??? 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，查找不容易

??? 在北京市朝陽區(qū)的一家華聯(lián)超市，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者在挑選食品時都會主動查看生產(chǎn)日期，然而，不少消費者拿著包裝都需要反復查找才能找到。"每次找生產(chǎn)日期的時候都很費勁，日期標得太小了，就不能大一點、明顯一點，每次都要找很久。"兩位購買火腿的女士向記者表示。對此，上了年紀的人更是一臉愁容，往往只能讓周圍的年輕人幫忙查看日期，或者直接購買。

??? 在超市的牛奶專柜，記者發(fā)現(xiàn)捆綁銷售的奶制品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，一般標在很不起眼的地方。"這么多袋牛奶和酸奶都是一個生產(chǎn)日期嗎？"銷售員表示："我也不太清楚，得查查。"銷售員都難查到的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，著急購物的消費者就更不會"耐心"查找了。

??? 記者詢問不少食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都"發(fā)現(xiàn)難":有的打印在皺皺巴巴的包裝封口上；有的字體顏色與包裝底色近似或相同；有些是噴墨打印或直接粘貼在包裝上，給經(jīng)營者涂改留下空間。

??? 專家對記者表示，這些現(xiàn)象均與國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局出臺的《食品標識管理規(guī)定》明顯不符。依據(jù)該規(guī)定，食品標識應當清晰地標注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關規(guī)定要求標注貯存條件；食品標簽的一切內(nèi)容，必須"清晰、簡要、醒目";文字、符號、圖形應直觀、易懂，背景和底色應采用對比色；食品生產(chǎn)日期應該用難以涂改的電子噴碼。

??? 保質(zhì)期也會"變戲法"

??? 去年央視"3·15"晚會上曾曝光麥當勞、家樂福等知名品牌存在的食品保質(zhì)期問題，北京市朝陽區(qū)三里屯麥當勞店一度被責令停業(yè)整改……事實上，類似的食品日期一直屢見不鮮。

??? 專家表示，部分廠家鉆空子，利用噴碼機等修改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況一直以來都存在，但同時需要區(qū)別的是，有些生產(chǎn)時間差**的，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)線上沒調(diào)過來。專家稱，很多大型企業(yè)都是連續(xù)、大批量生產(chǎn)。比如康師傅一個工廠可能有80多個包裝的生產(chǎn)線，這僅僅是一個工廠，同一時間很多工廠都在加工生產(chǎn)，肯定存在時間差的問題。

??? 但如果食品"穿越"4、5天，比如11月21日售賣的食品，生產(chǎn)日期卻標的是11月25日，此種情況完全是惡意篡改生產(chǎn)日期。所以對于，消費者應該客觀看待這個問題。

??? 過期食品返廠后去向成謎

??? 記者隨機走訪了北京市朝陽區(qū)某大型超市，超市貨架上有許多特價促銷和捆綁銷售的商品，記者注意查看保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)大多商品已臨近保質(zhì)期。

??? 據(jù)超市銷售人員介紹，如果產(chǎn)品到了保質(zhì)期還未銷售出去，食品生產(chǎn)企業(yè)會按照之前與銷售企業(yè)進行的書面約定進行回收。一位多年從事食品生產(chǎn)、銷售的業(yè)內(nèi)人士向記者透露："過期食品返廠回收后，生產(chǎn)企業(yè)如何處理，很少有人追究。按照相關規(guī)定，一般只是靠企業(yè)自己進行無公害處理，但并未強調(diào)由誰監(jiān)管。除非有關部門在市場查到了過期食品會強制銷毀。"

??? 由于對過期食品回收后的處理存在監(jiān)管真空，就為個別不良企業(yè)留下了可乘之機。業(yè)內(nèi)人士向記者舉例："個別小作坊的食品加工廠，有時會向乳制品生產(chǎn)企業(yè)低價收購過期乳粉，收購之后用來制售加工面包、糕點，生產(chǎn)雪糕冰淇淋等產(chǎn)品。"

??? 食品生產(chǎn)企業(yè)究竟會如何處理未售出的過期食品呢？記者電話采訪了幾家食品企業(yè)，大多數(shù)廠家包括一些知名企業(yè)對于過期食品的處理問題回答隱晦。有的企業(yè)以相關負責人不在為由拒絕接受這方面的采訪；有的表示不方便對外透露。只有少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)明確地介紹了他們關于過期食品的處理方法。

??? 國內(nèi)休閑食品銷量較大的徐福記國際集團工作人員此前在接受媒體采訪時曾表示，企業(yè)設有專門的環(huán)保節(jié)能焚化爐設備，將全國各地的過期產(chǎn)品運回東莞總部進行燒毀，每天可以處理5噸至6噸過期或不良產(chǎn)品。焚化爐利用的原理是對產(chǎn)品進行二次焚化，以達到環(huán)保無污染的效果，而且產(chǎn)生的熱量又可用于供熱。該工作人員表示，為降低運輸成本，企業(yè)已經(jīng)考慮今后會在各地設置環(huán)保型焚化爐設備，方便過期產(chǎn)品的就地回收和銷毀。本市的一些食品生產(chǎn)企業(yè)也表示，他們會將過期食品進行無公害處理，有的作為牲畜或家禽的飼料，有的按工業(yè)原料進行處理，還有的則進行焚燒處理。

??? 過期食品銷毀難

??? 過期食品由企業(yè)自行銷毀，專家稱常見的銷毀方式有很多種：包括分解、排料（前提是不能造成環(huán)境污染、稀釋、焚化處理、內(nèi)部消化等多種方式。專家表示，如何銷毀過期食品尚缺乏相關規(guī)范，往往出現(xiàn)銷毀難的困境。除了食品本身的成本外，銷毀所需的場地、費用、技術等都需要納入考慮范圍內(nèi)。同時，一些食品的包裝，例如一些過期的飲料，包裝瓶可以再利用，單一的銷毀處理方式顯得過于浪費，缺乏相關明確的銷毀規(guī)范。

??? 前些年媒體曾報道關于光明乳業(yè)生產(chǎn)回奶問題，對此，時任光明乳業(yè)的董事長王佳芬稱"全國乳品生產(chǎn)企業(yè)都有回奶罐".專家補充道，所謂"回奶"就是到期牛奶回收，重新加工。"因為我們國家是嚴重的資源匱乏型國家，從加工工藝上來講，應該問題不大，只要原料時間不是太長，不要變質(zhì)就行。"專家表示，企業(yè)有企業(yè)的難處，然而消費者花錢買東西，也有"被騙"的感覺。

??? 南京冠生園也曾經(jīng)被曝用陳餡做新月餅，導致消費者購買的月餅還沒超出保質(zhì)期卻發(fā)生了霉變現(xiàn)象。類似的例子不勝枚舉……

??? 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收食品登記銷毀制度》規(guī)定，回收食品的處置應由專人負責，回收食品收回后，應立即對此批產(chǎn)品進行隔離存放，并掛牌明示，提出對此批產(chǎn)品進行銷毀的處理意見，由本單位負責人簽署意見后派2人以上執(zhí)行銷毀并記錄。可是，這樣的銷毀制度在執(zhí)行過程中，往往因為種種原因，顯得有些步履維艱。

??? 三、食品加工應該是一個"良心工程"

??? 他山之石：日本賣壽司，不同保質(zhì)期售價不同

??? 國內(nèi)食品日期混亂背景之下，國外如何處理食品日期問題？專家以散裝食品舉例說明，"比如速凍食品，都是散裝的食品相關的日期標注不易管理，所以我們一直以來都反對散裝食品進入市場，但國內(nèi)消費者有這個市場需求，存在即合理。所以散裝食品大多依靠企業(yè)自身的道德底線，監(jiān)管規(guī)范是有的，但執(zhí)行起來有困難。"與散裝食品類似的，是私人加工的食品。專家稱，這種食品更加拷問商家的道德底線。

??? 以中國與俄羅斯為例，專家稱，俄羅斯的人均銷售肉制品遠遠高于中國，但是在俄羅斯沒有生肉，全是熟肉，所以并不是說國外就不存在食品日期的問題，只是各自的市場需求和實際情況不同。國外的月亮并不比中國的圓，但是國外也有值得中國食品借鑒的地方。

??? 此前，中國的食品專家曾組團去日本實地考察，注意到這樣一個細節(jié)：日本的超市在售賣的壽司和便當，上午、下午、晚上都是不同價格。專家介紹，通常下午五點以后，壽司開始以全價的1/3出售，到晚上7點左右就不賣了，開始撤下銷毀等處理。所以，日本是用食品價格來調(diào)節(jié)即將到期的食品售賣，對消費者做到了告知行為。實際上，當天不同時段的產(chǎn)品質(zhì)量是沒問題的，都是前一個晚上提前做好的，但通過明碼標價和日期說明，主動告知了消費者，這樣選擇權在消費者手中，既有利于快到期食品的促銷，也使消費者能夠吃得"明明白白".

??? 食品行業(yè)，商家該經(jīng)營"良心工程"

??? 在記者的調(diào)查中，不少消費者表示對食品的保質(zhì)期及生產(chǎn)日期不放心，希望食品、銷售企業(yè)將快要到期的食品明確標示，同時，對過期食品的處理方式、銷毀辦法公開化、透明化，避免不法生產(chǎn)、銷售企業(yè)對過期食品進行"改頭換面"后二次出售，損害消費者利益。

??? 一位消費者直言："作為普通消費者，應該對過期食品的處理享有更多的知情權，過期食品處理方式不能只是企業(yè)自己明白的'商業(yè)秘密'.此外，對于過期食品的監(jiān)管不能只停留在市場上不再銷售就算完事了，對目前出現(xiàn)的監(jiān)管空白，應該盡快出臺有關規(guī)定以規(guī)范過期食品的處理，以避免'回爐'再售。"

??? 近日熱議的航空食品日期問題，據(jù)標準行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，我國已在起草《航空食品安全規(guī)范》，該規(guī)范公布后，航空食品的生產(chǎn)、供應將有統(tǒng)一的標準，并強制性要求全行業(yè)執(zhí)行。其中，飛機"盒飯"的保質(zhì)期將以小時計算，從制作完畢到旅客吃下不能超過36小時……專家表示，食品日期問題由來已久，問題需要在實際操作中發(fā)現(xiàn)，并不斷完善解決。

??? 在專家看來，食品日期問題，主要屬于道德范疇，并非食品安全本身的問題。食品企業(yè)經(jīng)營的應該是一個"良心工程",無論是生產(chǎn)者、加工者，還是銷售者，拷問的都是他們的良心。所以，諸如個別超市更改保質(zhì)期售賣商品，或者過了保質(zhì)期的商品二次加工銷售，這些都是道德缺失的體現(xiàn)。

??? 食品安全問題關系到每個人的切身利益，但對此也不應該過分的吹毛求疵。消費者應該客觀理性地看待食品問題，具體問題具體分析，不要以偏概全，一概而論。消費者不要一提到食品問題，就上升到食品安全的高度，道德層面的問題還是要回歸到道德層面解決；企業(yè)更應該反躬自省，將責任和監(jiān)督落實到生產(chǎn)與加工的每一個細節(jié)，保證消費者吃得健康、放心，食品質(zhì)量安全是企業(yè)良性發(fā)展的基石，更是一個企業(yè)在市場立足的責任之重。