??? 高校奇葩菜 學生喊搭配怪

??? 其中青菜炒橘子被學生稱作"小清新菜" 專家稱只要學生口感上能接受就沒問題

??? "酸甜的橘子加爽口的青菜，兩樣八竿子打不著的食物卻成為了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的這道"黑暗料理"在人人網(wǎng)和微博上迅速走紅。不少網(wǎng)友大呼"無法直視",還有網(wǎng)友對青菜和橘子能否搭配產(chǎn)生了質(zhì)疑。對此，營養(yǎng)專家解釋，橘子和青菜的確可以成為一道菜，對于高校食堂而言，只要學生口感上能接受就沒問題。"

??? 學生網(wǎng)友熱議食堂奇葩菜

??? 近日，人人網(wǎng)和微博上熱傳北京某高校食堂推出的*新力作：青菜炒橘子。"中國第九大菜系又出新作！"菜品一出，不少網(wǎng)友就開始調(diào)侃，"不怕被酸死的快去呀！"微博網(wǎng)友@慕容雨菲說。不過也有學生力挺，"多好，蔬菜水果維生素全吃了，明天就去嘗！"微博網(wǎng)友@桃子糖說。

??? 北京青年報記者搜索網(wǎng)絡發(fā)現(xiàn)，像這樣水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出現(xiàn)過，玉米炒葡萄、蘋果炒西瓜……近期面世的"青菜炒橘子",則是繼上述奇葩菜式之后大學食堂的"又一神作",被學生冠以"食堂飯菜中的小清新"之名。而此前一道"荔枝塞肉"則被很多網(wǎng)友吐槽為"黑暗料理",新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調(diào)，這樣的搭配讓不少學生都覺得難以接受，主持人蔡康永也調(diào)侃說："荔枝到底是哪方派來的間諜？真的很堅強。"

??? 食堂推出奇葩菜為"吸引學生"就餐

??? 食堂的師傅為什么要推出這些奇葩菜？"吸引學生就餐"是主要目的。發(fā)明"青菜炒橘子"的食堂師傅說，炒青菜是食堂本來就有的菜，自己只是隨手抓了一把橘子瓣撒在了上面，這道平時學生不怎么感興趣的青菜因此變得特別誘人，"我吃了！我吃了！*力推薦！"不少慕名來品嘗的學生都認為口感還不錯。今年9月，華東師范大學閔行校區(qū)食堂的"玉米炒葡萄"紅遍網(wǎng)絡，發(fā)明這道菜的廚師劉玉紅表示，這是因為自己平時喜歡鉆研新式菜色，而且高校食堂之間的競爭激烈，推出新菜也可以吸引學生們來就餐。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅也認同這個說法，在她看來，食堂的菜大都沒什么新意，師傅多點創(chuàng)新的搭配雖然有找"噱頭"的想法，但是這樣能給學生視覺和心理感受的刺激，滿足學生的"獵奇"心理，吸引學生來食堂就餐，"青菜里多了橘子，學生就能多吃點青菜，這也沒什么不好".

??? 專家建議創(chuàng)新也要注重口感

??? 在餐飲行業(yè)，水果入菜并不是新鮮事，像蘋果咖喱雞、菠蘿咕咾肉都是很常見的菜品，但是以燒菜形式攝入水果到底好不好？朱毅的回答是，"能生吃就不要熟吃",大部分水果都含有豐富的維生素C,而維生素C的熱穩(wěn)定性差且容易氧化，加熱時間越長它的受損程度就越嚴重，反而造成了營養(yǎng)的流失。不過，菜譜里的確有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高麗菜和橘子罐頭或者新鮮橘子，"幼兒園小朋友都愛吃，因為橘子酸甜的口感很不錯".但如果是青菜炒橘子，朱毅則建議，炒的時候要注意把握溫度，*好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，里面的汁液也沒有流出來。

??? 除了跟水果搭配，還有蘋果炒里脊肉、桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝等各類奇葩菜，這些搭配合理嗎？營養(yǎng)價值又如何？朱毅說，從營養(yǎng)價值和食品安全的角度來講，這些所謂的奇葩菜都沒有什么特別之處，而且本來也就不存在食物相克一說，對于各種頗具新意的混搭食堂菜，朱毅認為還是口感更重要，"只要學生從口感上可以接受就沒有什么問題".

??? 各校奇葩菜盤點

??? 北京體育大學：西瓜炒香蕉

??? 復旦大學：油炸芒果

??? 南京航空航天大學：豌豆玉米炒元宵

??? 江西科技師范大學：菠蘿炒蘋果

??? 南昌大學科技學院教工食堂：西瓜炒冬瓜

??? 福建師范大學：月餅炒辣椒

??? 武漢大學：爆炒妙脆角 蘋果炒西瓜

??? 華東師范大學閔行校區(qū)：玉米炒葡萄

??? 網(wǎng)絡名詞

??? 食堂菜，被學生們稱作是"中國第九大菜系",廣泛分布于全國各地高校，以瞎炒亂燉為主要烹飪方法，以不放肉和幾乎不放油以及"貴、丑、少"為主要特點，例如某知名文科院校的鎮(zhèn)堂之寶就是"亂七八糟蓋飯".

??? 盡管在口味上飽受學生詬病，但在菜色創(chuàng)新上卻以各類奇葩菜品雄冠烹飪界，代表菜品有桃子燒豆腐、辣椒炒月餅、玉米炒葡萄、蘋果炒西瓜、青菜炒橘子、油炸芒果、菠蘿香蕉炒肉等。