??? 餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒，就可以判定豬肉為注水豬肉，這是真的嗎？干冰放進(jìn)有水的塑料瓶，擰緊瓶蓋后會(huì)爆炸，這也是真的嗎？晨報(bào)攜手央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》欄目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，為您揭開真相。

??? 用餐巾紙辨別注水豬肉有可能會(huì)"錯(cuò)殺忠良"

??? 隨著眾多食品安全問題被曝光，"舌尖上的安全"引起人們**重視。吃到嘴里的豬肉安不安全，一直都是老百姓關(guān)心的問題。如何才能鑒別豬肉是否注水？*近網(wǎng)上有人稱餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒，就可以判定豬肉為注水豬肉，這是真的嗎？記者決定用網(wǎng)上流傳的方法去市場(chǎng)尋找注水豬肉。

??? **，記者在市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了5塊豬肉，并分別做1號(hào)到5號(hào)的樣品標(biāo)簽，進(jìn)行餐巾紙燃燒試驗(yàn)。1號(hào)樣品的紙巾，當(dāng)燃燒到被浸濕的部分時(shí)，幾乎立即停止了燃燒。2號(hào)樣品的燃燒結(jié)果和1號(hào)樣品幾乎一樣。3號(hào)樣品的紙巾效果比前兩塊樣品的效果略好，但明顯燃燒得不充分。4號(hào)樣品的燃燒效果好于3號(hào)樣品，但是同樣未完全燃燒。5號(hào)樣品的燃燒效果*好，整塊紙巾幾乎燃盡。通過燃燒試驗(yàn)，依據(jù)網(wǎng)傳的理論而初步判斷1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)樣品是注水豬肉，4號(hào)、5號(hào)樣品不是注水豬肉。

??? 那么，事實(shí)真是如此嗎？為了確保試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，記者將這幾份樣品交由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)。檢驗(yàn)員周子瑩告訴記者："檢驗(yàn)過程其實(shí)是一個(gè)脫水過程，通過烘干和加熱，樣品里的水分全部蒸發(fā)出來(lái)。樣品烘干前的結(jié)果減去烘干后的結(jié)果，差值就是豬肉里水分的含量。"據(jù)了解，我國(guó)禽獸類水分含量的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，畜禽和豬肉水分含量不能大于77%,如果大于這個(gè)值就是注水產(chǎn)品。錢

??? 8個(gè)小時(shí)后，數(shù)據(jù)出來(lái)了。燃燒實(shí)驗(yàn)效果較差的1號(hào)樣品，在5份樣品中水分含量*高，達(dá)到80.2%,為注水豬肉。燃燒實(shí)驗(yàn)效果同樣不好的2號(hào)樣品，檢測(cè)結(jié)果卻顯示水分含量在5份樣品中*少，為73.1%,合格。3號(hào)樣品的燃燒效果要好于2號(hào)樣品，檢測(cè)結(jié)果水分含量卻達(dá)到了78%,為注水肉。4號(hào)和5號(hào)樣品的燃燒實(shí)驗(yàn)效果*好，檢測(cè)結(jié)果證實(shí)水分含量分別為75.6%和74%,合格。

??? 通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比，記者發(fā)現(xiàn)燃燒試驗(yàn)和專業(yè)檢測(cè)的結(jié)果無(wú)法對(duì)應(yīng)，也就是說(shuō)用餐巾紙并不能辨別出注水豬肉。

??? 干冰放進(jìn)有水塑料瓶擰緊蓋后會(huì)發(fā)生爆炸

??? 在食物保鮮中、蛋糕店外送冰淇淋蛋糕時(shí)，常會(huì)用干冰來(lái)保持溫度。如果說(shuō)這個(gè)傳言是真的話，那就有可能威脅到大家的人身安全。為此，記者決定通過實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證這個(gè)傳言的真假。

??? 記者**將干冰從保鮮盒當(dāng)中取出，按照網(wǎng)友的方法，在事先準(zhǔn)備好的空塑料瓶中放入一點(diǎn)水。隨后記者將干冰放入塑料瓶中，放入第三塊干冰時(shí)，塑料瓶就開始往外噴煙。記者隨后蓋上瓶蓋，并迅速擰緊放在為實(shí)驗(yàn)特制的"爆炸屋"內(nèi)的桌子上。沒一會(huì)兒，就聽到一聲爆響。當(dāng)實(shí)驗(yàn)人員從"爆炸屋"內(nèi)取出塑料瓶時(shí)，塑料瓶已經(jīng)面目全非。

??? 針對(duì)這一現(xiàn)象，專家表示，干冰是固態(tài)的二氧化碳，溫度大約是零下78℃左右。所以當(dāng)干冰放進(jìn)塑料瓶中，碰到水之后會(huì)迅速地升溫，變成比它固態(tài)體積大600倍到800倍的氣態(tài)二氧化碳，所以說(shuō)塑料瓶已經(jīng)無(wú)法限制住它的膨脹。因此，記者在這里要提醒大家：千萬(wàn)不要將干冰放入密閉的容器當(dāng)中，以免發(fā)生爆炸。

??? 專家4招

??? 教你辨別注水肉

??? "用餐巾紙辨別注水豬肉有一定道理，但是里面有很多的變量，比如餐巾紙放到肉上時(shí)間的長(zhǎng)短，肉的部位等等因素。因此這個(gè)方法不夠準(zhǔn)確。"北京肉類協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉金英說(shuō)。

??? 用餐巾紙鑒別注水豬肉的方法不科學(xué)，那大家該如何鑒別注水豬肉？專家表示，購(gòu)買豬肉時(shí)：

??? 1.看切肉的案板是否干松；

??? 2.看銷售人員會(huì)不會(huì)不斷用抹布擦案板；

??? 3.如果看到很多紙板墊著豬肉，有可能是注水肉；

??? 4.買回來(lái)的豬肉放到鍋里炒時(shí)，如果發(fā)出噼里啪啦的炸鍋?lái)懧暰涂梢曰九卸ㄊ亲⑺i肉。