??? 吃什么才能讓孩子吃得既營養(yǎng)又安全？青島市教育局昨日舉行了中小學(xué)營養(yǎng)午餐規(guī)范研討會，專項研討即將出臺的 《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐管理規(guī)范 （征求意見稿》（以下簡稱 《規(guī)范》，這在副省級以上的城市中尚屬**。據(jù)悉，青島市已啟動中小學(xué)營養(yǎng)午餐改造計劃，并將逐步推進。其中，每校應(yīng)設(shè)一名專兼職食品安全管理員和營養(yǎng)師等條款為青島市首次提出。

??? 擬出臺的 《規(guī)范》設(shè)營養(yǎng)、安全、管理等多個條目，對中小學(xué)生營養(yǎng)午餐基本要求、食譜編制原則、烹調(diào)要求等都作了詳細界定。如營養(yǎng)午餐基本要求規(guī)定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類食物；食譜編制原則規(guī)定少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%;烹調(diào)要求規(guī)定，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……

??? 目前，剛剛組建的青島市中小學(xué)供餐機制研究課題小組負責(zé)醞釀中小學(xué)營養(yǎng)午餐改造計劃，小組成員來自市教育局、市食安辦、市食藥監(jiān)管局、青大附院等相關(guān)部門的負責(zé)人和專家。新《規(guī)范》將于明年正式出臺。

??? "這在副省級以上城市中是頭一份。"青島市教育局后勤服務(wù)中心主任李寶旗拿著 《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐管理規(guī)范》（征求意見稿，以下簡稱《規(guī)范》在昨日上午的相關(guān)研討會上興奮地說著。

??? "就中小學(xué)生營養(yǎng)午餐管理規(guī)范，目前還是空白地帶。"青島食品安全委員會首席食品衛(wèi)生專家靳曉梅說。目前，他們手頭只有兩份參考資料：1998年衛(wèi)生部發(fā)布的《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》，2007年制定但未公開發(fā)布的 《山東省中小學(xué)生營養(yǎng)午餐規(guī)范》。因此，青島市要規(guī)范中小學(xué)生營養(yǎng)午餐，許多條款都要從頭做起，很難、很繁瑣，但很有意義。 學(xué)生餐重安全忽視營養(yǎng) 35%孩子營養(yǎng)不均衡 讓孩子吃得飽還要吃得好，應(yīng)該是天下父母的心愿。"孩子現(xiàn)在正是長身體的時候，對于我們雙職工來說，孩子的午餐只能在學(xué)校和校外托管解決，真心希望有關(guān)部門能夠出臺學(xué)生午餐標準，這是我們當家長的一個心事。"女兒是小學(xué)四年級學(xué)生的于女士頗為感慨地說。

??? 關(guān)注營養(yǎng)搭配的趙女士則指出，以前的關(guān)于學(xué)生午餐的標準太老了，重新制定營養(yǎng)午餐的規(guī)范顯得更重要、更迫切。

??? 青大附院營養(yǎng)科主任韓磊說，干預(yù)中小學(xué)生的午餐有利于改善學(xué)生的體質(zhì)。她在2008年左右對當時市北區(qū)1-6年級2000名小學(xué)生做過一次體質(zhì)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超重和肥胖的小學(xué)生接近35%.這與飲食結(jié)構(gòu)不均衡有很大關(guān)系。

??? 李寶旗介紹，目前青島市中小學(xué)生午餐主要是配餐公司和學(xué)校食堂，其間在食品安全上用力更多一些，而在用餐營養(yǎng)上并沒有標準可依。在青島市教育現(xiàn)代化的進程中，直接影響學(xué)生體質(zhì)的午餐自然不容忽視。因此，青島市教育局將中小學(xué)生營養(yǎng)午餐規(guī)范提上議程，有望在明年年初發(fā)布《規(guī)范》。 炸串不得作為葷菜 油炸食品每周不超一次

??? 此次《規(guī)范》延續(xù)了衛(wèi)生部之前設(shè)定的對學(xué)生午餐營養(yǎng)素攝入標準值及各類食物的供給量。而具體實施起來時，仍有許多標準需要細化。

??? 韓磊說，現(xiàn)行的學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標準分為兩個模式，不同模式的*大區(qū)別在于動物性食品的差別，模式二基本是模式一的一半，主要原因是受限于食品成本。比如模式一規(guī)定動物性食品每人每餐攝入量初中生是75克，高中生是80克，而模式二初中生、高中生均為35克。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，中小學(xué)生每天動物蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該占到蛋白質(zhì)攝入總量的 50%至70%.因此，依據(jù)標準制定參考食譜時，要因地制宜，讓孩子們吃跑更要吃得營養(yǎng)。

??? 《規(guī)范》在中小學(xué)生營養(yǎng)午餐基本要求、食譜編制原則、烹調(diào)要求三個方面都有不少創(chuàng)新。以烹調(diào)要求為例，《規(guī)范》規(guī)定常用的烹調(diào)方法為炒 （旺火快急、煮、蒸、燉、熬、燜等6種，其他如煎、炸、腌、烤等烹調(diào)方法不宜經(jīng)常使用；以雞為原料每周不超過一次，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。但韓磊認為對雞肉限制的條款有待商榷，因為還有別的肉類也含有大量激素，也應(yīng)加以限定。

??? 此外，《規(guī)范》在副食食譜編制原則中規(guī)定，動物性食品中畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，有條件的學(xué)校可考慮吃去骨去刺魚肉；每周不少于3次豆制品；黃綠色蔬菜每餐不少于50%. 配餐企業(yè)要設(shè)專職營養(yǎng)師 組建隊伍定期抽檢學(xué)生餐

??? "營養(yǎng)、安全、管理，"這是靳曉梅認為在《規(guī)范》中必須澄清的三大問題。"要想讓《規(guī)范》走得長遠，要有配套機制，比如有一支營養(yǎng)師隊伍。"《規(guī)范》在營養(yǎng)午餐基本要求中規(guī)定，學(xué)校食堂和配餐企業(yè)要設(shè)專兼職營養(yǎng)師，負責(zé)審查該學(xué)校一周食譜的營養(yǎng)素含量。但據(jù)了解，目前青島市專職營養(yǎng)師的隊伍也并不完善。

??? 為了讓《規(guī)范》更有操作性，韓磊表示她將依據(jù)營養(yǎng)素標準制定幾十套食譜供配餐部門參照，當然具體實施起來沒必要拘泥于食譜，畢竟地域、季節(jié)等因素都會對食譜有所影響，只要營養(yǎng)均衡就可以了。

??? 李寶旗為《規(guī)范》設(shè)置了一個高點。他認為**中小學(xué)生營養(yǎng)午餐要標準化、專業(yè)化，其次要工藝化，還有就是要數(shù)字化，依據(jù)網(wǎng)絡(luò)建立用餐信息平臺、動態(tài)管理、食品預(yù)警等，一些有科技含量的改造都要逐一細化。有了《規(guī)范》，還需要一個監(jiān)管機制。青島市教育局表示將會組建一支隊伍，定期到學(xué)校抽檢營養(yǎng)午餐，保障《規(guī)范》的實施。

??? 青島市教育局并未拘泥于《規(guī)范》，而是想以此撬動動中小學(xué)生營養(yǎng)午餐改造計劃。李寶旗說，"中小學(xué)生營養(yǎng)午餐是否可以免費？我們按照每生每餐3元、5元、8元標準核算，如果按*高標準每年將需要14億元的投入，目前正在論證中。"

??? 據(jù)悉，青島市教育局在《規(guī)范》實施后，還將有后續(xù)課題，會追蹤營養(yǎng)午餐對孩子體質(zhì)的改善，讓孩子擁有一個健康的起點。 中小學(xué)生營養(yǎng)午餐基本要求

??? ⑴學(xué)生營養(yǎng)午餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

??? ⑵各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，每套食譜中應(yīng)有一種大豆或豆制品，以保證植物蛋白和營養(yǎng)素的基本供給。

??? ⑶食鹽要限量--每人每日食用量以不超過6g為宜。午餐不宜超過3g.

??? ⑷每套食譜在加工制作時烹調(diào)油用量：8-12g/人/餐。

??? ⑸每周安排1-2次雜糧主食，午餐不得以糕點、甜食取代主食。

??? ⑹每周不少于2次菌藻類食物。

??? ⑺不得制售冷葷涼菜。

??? ⑻學(xué)校食堂和配餐企業(yè)要設(shè)專兼職營養(yǎng)師，負責(zé)審查該學(xué)校一周食譜的營養(yǎng)素含量。

??? ⑼應(yīng)向?qū)W生進行營養(yǎng)和食品安全知識的宣傳教育，使學(xué)生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高預(yù)防食物中毒的能力。

??? ⑽學(xué)校應(yīng)每周公布學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量。做到每周食譜不重復(fù)。