??? 10月31日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，第三季度，他們組織各區（市局開展了省、市兩級餐飲食品監督抽檢，共抽取樣品1738批次 ,其中25批次不合格。據介紹，抽查品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。針對20家不合格餐飲單位，目前執法人員已經約談了餐飲企業負責人，并依法給予了相應的行政處罰。

??? 7批次熟肉制品不合格

??? 據介紹，三季度，青島市食品藥品監督管理局組織各區（市局開展了省、市兩級餐飲食品監督抽檢，共抽取樣品1738批次。抽檢品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。其中，省級抽檢311批次 ,合格樣品299批次 ,合格率為96.1%,抽檢場所以集體食堂（含學校、托幼機構、醫院、集體用餐配送單位 、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位 .市級抽檢1427批次 ,合格樣品1414批次，合格率為99%,抽樣場所主要集中在特大型餐飲單位、大型餐飲單位、集體用餐配送單位和中央廚房。

??? 在檢查過程中，抽檢的熟肉制品共316批次 ,其中7批次不合格，不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標等。"金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。"市食品藥品監督管理局相關負責人稱，之所以會有金黃色葡萄球菌，可能是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成了食品污染，也可能是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒。另外熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染也會導致這種致病菌的產生。"攝入大劑量的亞硝酸鹽則可以引起人體高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧中毒，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等。"相關負責人稱。

??? 據介紹，這些不合格的肉制品來自市北區青山羊上湯館、市北區手拉手海港酒店、青島快通國際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽區萬寶酒樓、城陽區郡陽大酒店等。

??? 7批次面制品鋁含量超標

??? 在檢查的過程中，執法人員還抽檢了282批次面制品，檢查發現7批次不合格，不合格產品中鋁含量超標。據介紹，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。

??? 據介紹，這些不合格產品來自青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區清真馬家火鍋美食城、市南區蜀香苑酒店、嶗山區錦上魚府、青島恒星職業技術學院。其中，青島恒星職業技術學院有2批次樣品不合格。

??? 據介紹，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬、硫酸鋁銨（銨明礬構成的膨松劑。相關負責人稱，這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。

??? 8批次腌咸菜不合格

??? 據介紹，在此次檢查中，執法人員還抽檢了醬腌菜167批次，其中8批次不合格，不合格項目為亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標。

??? 據介紹，醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到*高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到*后基本消失。而苯甲酸作為防腐劑，能夠有效抑制細菌在食品中的生長。醬腌菜在腌制過程中允許適量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐飲單位超劑量使用，造成苯甲酸含量超標。長期食用苯甲酸含量超標的食品，可導致肝臟負擔加重，抑制骨骼生長，危害肝、腎功能。"市民腌制時咸菜時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。"相關負責人稱。

??? 檢出的這些不合格腌菜來自青島海邊人上豪海洋主題餐飲有限公司、市北區福源春排骨米飯店、市北區名食伍佰碗面館、市北區尚新尚快餐店。其中，市北區福源春排骨米飯店有2批次樣品不合格，市北區尚新尚快餐店有4批次樣品不合格。

??? 3批次蔬菜農藥殘留超標

??? 另外，執法人員還抽檢了25批次蔬菜，3批次不合格，不合格項目為農藥殘留量超標。不合格單位有青島艾樂客有限公司紫丁香飯店、四方大酒店有限公司、四方區鑄鋼新全日酒店。"蔬菜中農藥殘留超標是日常生活中常見的問題，中毒癥狀表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、瞳孔縮小、肌肉震顫，重者出現肺水腫、昏迷。"相關負責人稱，市民在加工蔬菜的過程中可以采用去皮清洗和鹽水浸泡等方法，這樣可以減少農藥殘留對人體的危害。

??? 據介紹，除了這些之外，第三季度還檢查了鮮榨果蔬汁29批次，糕點25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。

??? 據悉，針對20家不合格餐飲單位，按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全行政處罰裁量標準》有關規定，約談餐飲企業負責人，并嚴格依法給予相應的行政處罰。

??? 另外，市民在就餐過程中如果發現食品安全問題，可以撥打電話12331投訴舉報。 記者 韋麗麗 實習生 王岑