??? 記者從青島市食藥監督局獲悉，2013年第三季度餐飲食品安全監督抽檢共抽取樣品1738批次。其中，省級抽檢311批次，合格樣品299批次，合格率為96.1%,市級抽檢1427批次，合格樣品1414批次，合格率為99%.市北區青山羊上湯館、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區清真馬家火鍋美食城等20家餐飲單位抽取樣品不合格。

??? 良友、順風肥牛登抽檢黑榜

??? 熟肉制品抽檢316批次，7批次不合格，不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標等。不合格單位有市北區青山羊上湯館、市北區手拉手海港酒店、市北良友大酒店、青島快通國際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽區萬寶酒樓、城陽區郡陽大酒店。

??? 面制品抽檢282批次，7批次不合格，不合格項目為鋁含量超標。不合格單位有青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區清真馬家火鍋美食城、市南區蜀香苑酒店、青島恒星職業技術學院等。其中，青島恒星職業技術學院有2批次樣品不合格。

??? 醬腌菜抽檢167批次，8批次不合格，不合格項目為亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標。不合格單位有青島海邊人上豪海洋主題餐飲有限公司、市北區福源春排骨米飯店、市北區名食伍佰碗面館、市北區尚新尚快餐店。其中，市北區福源春排骨米飯店有2批次樣品不合格，市北區尚新尚快餐店有4批次樣品不合格。

??? 蔬菜抽檢25批次，3批次不合格，不合格項目為農藥殘留量超標。不合格單位有青島艾樂客有限公司紫丁香飯店、四方大酒店有限公司、四方區鑄鋼新全日酒店。

??? 涼拌菜、餐飲具全部合格

??? 本次食品抽檢樣品還包括：鮮榨果蔬汁29批次，糕點25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。

??? 市食藥局工作人員表示，針對20家不合格餐飲單位，按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全行政處罰裁量標準》有關規定，約談餐飲企業負責人，并嚴格依法給予相應的行政處罰。*后，歡迎廣大市民和社會各界監督，投訴舉報電話是12331.（記者 謝小真

??? 熟肉制品檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標，面制品鋁含量超標，醬腌菜亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標，蔬菜農藥殘留量超標。昨天，市食品藥品監督管理局發布了今年第三季度對餐飲單位的抽檢情況，我市開展了省、市兩級抽檢，在全市范圍內共抽取樣品1738批次，其中共有25批次食品分別被檢出金黃色葡萄球菌、亞硝酸鹽含量超標、鋁含量超標、農藥殘留量超標等問題。針對涉及不合格問題的20家餐飲單位，市食藥監局已經約談其負責人，并嚴格依法給予相應的行政處罰。市民若發現餐飲單位食品安全問題可撥打12331舉報。

??? 熟肉制品 問題：檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標

??? 熟肉制品抽檢316批次，7批次不合格，不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標等。不合格單位有市北區青山羊上湯館、市北區手拉手海港酒店、青島快通國際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽區萬寶酒樓、城陽區郡陽大酒店等。

??? "熟肉制品在食用及購買前要觀察顏色，若發現肉制品顏色紅得太鮮艷就需要注意。因為亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常被作為著色劑，以維持良好外觀。"市食藥監局工作人員介紹，攝入大劑量的亞硝酸鹽可以引起人體高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧中毒，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等。亞硝酸鹽易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亞硝酸鹽溶出，減少亞硝酸鹽含量。

??? "金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。"市食藥監局工作人員介紹，一般來說金黃色葡萄球菌主要通過三種途徑污染食品，一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。

??? 有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法有三種，一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內；二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物；三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 面制品 問題：鋁含量超標

??? 面制品抽檢282批次，7批次不合格，不合格項目為鋁含量超標。不合格單位有青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區清真馬家火鍋美食城、市南區蜀香苑酒店、青島恒星職業技術學院。其中，青島恒星職業技術學院有2批次樣品不合格。

??? 市食藥監局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬、硫酸鋁銨（銨明礬構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的，但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。

??? "與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。"食品專家介紹，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母及優質的無鋁發面劑。

??? 發布 20家大餐飲單位檢出不合格

??? "這次抽檢中共有20家單位的25批次食品被檢出不合格。"市食品藥品監督管理局餐飲處負責人介紹，今年三季度，他們組織各區（市局開展了省、市兩級餐飲食品監督抽檢，共抽取樣品1738批次。抽檢品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。其中，省級抽檢311批次，合格樣品299批次，合格率為96.1%,抽檢場所以集體食堂 （含學校、托幼機構、醫院、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區 （含農家樂旅游點餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。市級抽檢1427批次，合格樣品1414批次，合格率為99%,抽樣場所主要集中在特大型餐飲單位、大型餐飲單位、集體用餐配送單位和中央廚房。

??? "這20家單位都是我市的大型餐飲單位，從整體情況看，出問題*嚴重的是醬腌菜，個別品種亞硝酸鹽超標3倍。"市食品藥品監督管理局餐飲處工作人員介紹，其他問題主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽檢的鮮榨果蔬汁29批次，糕點25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。

??? 醬腌菜 問題：亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標

??? 醬腌菜抽檢167批次，8批次不合格，不合格項目為亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標。不合格單位有青島海邊人上豪海洋主題餐飲有限公司、市北區福源春排骨米飯店、市北區名食伍佰碗面館、市北區尚新尚快餐店。其中，市北區福源春排骨米飯店有2批次樣品不合格，市北區尚新尚快餐店有4批次樣品不合格。

??? "醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。"市食藥監局工作人員介紹，亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到*高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到*后基本消失。苯甲酸作為防腐劑，能夠有效抑制細菌在食品中的生長，醬腌菜在腌制過程中允許適量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐飲單位超劑量使用，造成苯甲酸含量超標。長期食用苯甲酸含量超標的食品，可導致肝臟負擔加重，抑制骨骼生長，危害肝、腎功能。

??? 市食藥監局提醒，食用醬腌菜要注意，腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌制時間，至少腌制20天以上再食用。目前，苯甲酸的含量無法靠肉眼來識別，市民要多留意監管部門公布的不合格產品公告。

??? 蔬菜 問題：農藥殘留量超標

??? 蔬菜抽檢25批次，3批次不合格，不合格項目為農藥殘留量超標。不合格單位有青島艾樂客有限公司紫丁香飯店、四方大酒店有限公司、四方區鑄鋼新全日酒店。

??? "蔬菜中農藥殘留超標是日常生活中常見的問題，中毒癥狀表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、瞳孔縮小、肌肉震顫，重者出現肺水腫、昏迷。"市食藥監局工作人員說，建議餐飲單位和市民加工蔬菜過程中采用去皮清洗和鹽水浸泡等方法，會減少農藥殘留對人體的危害。
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