本報(bào)訊（首席記者 譚琳靜昨日，本報(bào)《豆腐之“腐”：焦糖上色甲醛防腐》披露了目前豆腐市場上存在大量游離監(jiān)管之外的豆腐小作坊，其中不乏往豆腐里非法添加防腐劑的食安犯罪行為。記者在對該行業(yè)做進(jìn)一步深入調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前市面上豆腐行業(yè)競爭處于無序狀態(tài)，市場準(zhǔn)入制度基本空白，是導(dǎo)致該行業(yè)種種亂象的重要原因。

　　A 份額失衡：

　　正規(guī)豆腐廠產(chǎn)量僅占全市市場份額的10%

　　根據(jù)目前市食安辦的摸底調(diào)查，目前長沙市通過國家QS認(rèn)證的、生產(chǎn)新鮮豆腐制品的企業(yè)只有三家，分別是長沙市利利平食品有限公司、長沙市德茂隆食品工貿(mào)有限公司、湖南和盛食品有限公司。另外還有衛(wèi)生許可證的現(xiàn)場制售單位100多家。無證豆腐小作坊則達(dá)到了328家。也就是說正規(guī)豆腐廠與小作坊的數(shù)量比例約為1:107。

　　“豆腐是流傳千年的民間食品，它低門檻低成本的制作工藝就決定了豆腐小作坊的客觀存在。”盧品豆腐負(fù)責(zé)人吳先生認(rèn)為，“特別是在湖南地區(qū)，豆腐的花樣多，品種多，小作坊具有生產(chǎn)優(yōu)勢。”他說，再先進(jìn)的設(shè)備，對豆制品制作沒有很大幫助。“比如，一些市民就堅(jiān)決認(rèn)為，用塑料模具做出來的豆腐，沒有手工豆腐好吃。這其實(shí)是與當(dāng)下食品安全要求、與現(xiàn)代食品生產(chǎn)要求相矛盾的。”

　　豆制品行業(yè)協(xié)會成立的初衷，是想團(tuán)結(jié)行業(yè)，規(guī)范行業(yè)，防止相互之間互相壓價(jià)。但是，目前行業(yè)協(xié)會面臨“有心無力”的尷尬局面：“因?yàn)檎?guī)豆制品廠太少了。小作坊隱藏在各個(gè)民居、廢舊廠房、違章建筑里，今天在這里生產(chǎn)，明天在另一個(gè)地方生產(chǎn)，要跟他們談判，很難。”

　　數(shù)量比例失衡，市場份額更是失衡。

　　據(jù)長沙豆制品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人周利平提供的資料顯示：“3家正規(guī)豆腐廠*大日生產(chǎn)能力為14噸，而目前實(shí)際日生產(chǎn)量不足6噸，僅占長沙市豆制品市場份額的10%。”

　　B 競爭無序：

　　劣幣驅(qū)除良幣，正規(guī)豆腐廠難敵小作坊

　　周利平告訴記者，目前正規(guī)豆腐廠生產(chǎn)的豆腐進(jìn)了部分超市，但長沙豆制品市場主要是以農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜批發(fā)市場為主體的，占日銷總量的95%。而農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場的戰(zhàn)場上，占**優(yōu)勢的，是無證小作坊生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

　　這是為什么？***德茂隆負(fù)責(zé)人告訴記者，正規(guī)企業(yè)由于在原材料、水電、鍋爐、環(huán)保方面付出的費(fèi)用，決定了它的產(chǎn)品無法在終端市場上與小作坊產(chǎn)品抗衡。

　　而就算是小作坊與小作坊之間，也存在相互壓價(jià)的惡性競爭。

　　豆腐作坊業(yè)主何先生給記者算了一筆賬，黃豆3.2元/斤,一斤黃豆產(chǎn)1斤半香干，每斤香干光黃豆成本就達(dá)到了2.1元左右，還不包括水電人工的成本。但目前批發(fā)市場上的香干，只能賣到2.5元/斤，幾乎是不盈利的。“這個(gè)市場目前是無序的，為了搶占市場紛紛壓價(jià)，利潤微薄，所以作坊主又在豆子采購、水、上色醬油等原材料上做文章，減少投入，防腐非法添加盛行。”

　　C 市場探索：

　　部分豆腐小作坊抱團(tuán)規(guī)范生產(chǎn)

　　“其實(shí)并非所有的小作坊業(yè)主都是‘黑心商販’。他們多數(shù)是*底層的老百姓。對多數(shù)豆腐小作坊業(yè)主來說，做豆腐是謀生手段，而不是非得要去害人。”胡成君是天心區(qū)聚益豆制品的負(fù)責(zé)人。目前，他租了黑石鋪肉聯(lián)廠的閑置廠房，采取了集中供熱、統(tǒng)一管理的運(yùn)作方式，引進(jìn)了12家豆腐小作坊，租金低廉。胡成君說，自己將豆腐小作坊整合起來抱團(tuán)生產(chǎn)的想法，是因?yàn)椤耙桓曜尤菀讛啵话芽曜与y折斷。如果大家整合起來一起平攤原料采購、水電，成本會不會降低？”

　　胡成君認(rèn)為，降低成本不需要做那些“歪門邪道”的事情，而是需要整合資源，規(guī)范生產(chǎn)，降低打擊風(fēng)險(xiǎn)，共同做大產(chǎn)業(yè)。他覺得自己的這個(gè)想法，在當(dāng)下食品安全高壓監(jiān)管態(tài)勢下，是符合豆腐小作坊業(yè)主們的需求的。

　　目前在聚益生產(chǎn)的張姐制售豆腐已經(jīng)七八年了。她來到聚益，就是因?yàn)椤氨緛碜鲞@個(gè)事就累，在外面還經(jīng)常有人查，心就更累了”。她說，自己*早在馬王堆一帶租房做，后來搬到了樹木嶺，不到一周又搬到了黎托。“那段時(shí)間經(jīng)常有人來敲詐，因?yàn)闆]有合法身份，你都不敢問他是哪里的。”她記得自己連聲都不敢吭，就給了一個(gè)前來號稱可擺平“檢查”的人2000元。她也希望小作坊業(yè)主能有一個(gè)符合成本的去處，有一個(gè)“陽光身份”，安安心心賺點(diǎn)小錢。

　　D 行業(yè)出路：

　　政府規(guī)范引導(dǎo)豆腐作坊“升級”

　　“對于目前豆腐市場上因小作坊問題帶來的種種亂象，我們要理性看待。事實(shí)上，小作坊和黑作坊是要分開對待的。”市政府副秘書長、市食安辦主任黃吉邦認(rèn)為，像豆制品、米粉這樣的傳統(tǒng)食品，它們的產(chǎn)業(yè)模式和生產(chǎn)方式?jīng)Q定了“小作坊”這種形態(tài)的客觀存在，政府要嚴(yán)厲、重點(diǎn)打擊的是黑作坊，而需要引導(dǎo)“小作坊”找到出路。

　　通過實(shí)地考察佛山、青海等地小作坊園區(qū)和對天心聚益豆制品的多次調(diào)研，市食安辦發(fā)現(xiàn)，“政府引導(dǎo)、企業(yè)牽頭，市場運(yùn)作”搭建的豆制品生產(chǎn)園區(qū)是解決豆制品食品安全以及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級的一條出路。

　　目前，長沙市人民政府辦公廳已批準(zhǔn)實(shí)施《規(guī)范豆制品生產(chǎn)經(jīng)營行為? 建設(shè)集中生產(chǎn)加工基地的實(shí)施方案》，計(jì)劃用一年半左右的時(shí)間，在各區(qū)縣（市建設(shè)豆制品集中生產(chǎn)加工基地，引導(dǎo)分散的豆制品加工小作坊進(jìn)入基地相對集中生產(chǎn)，改進(jìn)生產(chǎn)條件，強(qiáng)化日常監(jiān)管，提升豆制品質(zhì)量安全保障水平。

　　據(jù)介紹，目前該實(shí)施方案已經(jīng)被列入各區(qū)縣的民生實(shí)事工程。豆腐小作坊進(jìn)入集中生產(chǎn)加工基地將享受到政府的哪些優(yōu)惠政策？該實(shí)施方案將帶來哪些投資機(jī)遇？本報(bào)將在明日報(bào)道中為您詳解，敬請繼續(xù)關(guān)注。